07 இல் 01
செஃப்'ஸ் கத்தி கண்ணோட்டம்
தி அஃப்டி ஆஃப் செஃப்'ஸ் கத்தி. Photo © Danilo Alfaro செஃப்'ஸ் கத்தி கண்ணோட்டம்
செஃப் கத்தி அநேகமாக ஒரு சமையல்காரனின் மிக முக்கியமான கருவி. மற்றும் உங்கள் கையில் செலவழிக்கிறது நேரம் அளவு கொடுக்கப்பட்ட, அது நிச்சயமாக நீங்கள் ஒரு நல்ல ஒரு உறுதி செய்து மதிப்புள்ள தான்.
நிறைய பேர் வாங்கும் பரிந்துரைக்கிறோம் "நீங்கள் வாங்க முடியும் சிறந்த கத்தி." ஆனால் ஒரு கத்தி இன்னொருவரை விட சிறந்தது எது என்பதை உங்களுக்குத் தெரிந்தாலன்றி அது மிகவும் உதவாது. இல்லையெனில், நீங்கள் வாங்க முடியும் மிகவும் விலையுயர்ந்த கத்தி வாங்கும்.
சிறந்த கத்திகள் கத்தி முழு நீளத்தை இயக்கும் எஃகு ஒரு துண்டு இருந்து போலி. ஒரு சமையல்காரனின் கத்தி, அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள், ஏன் அவர்கள் முக்கியம் என்பார்கள் என்பதைப் பற்றிய ஒரு விரைவான பயிற்சிக்கு படிக்கவும்.
07 இல் 02
செஃப்'ஸ் கத்தி: தி பிளேட்
செஃப்'ஸ் கத்தி: தி பிளேட். Photo © Danilo Alfaro செஃப்ஸ் கத்தி பிளேட்
சிறந்த செஃப் கத்திகள் உயர் கார்பன் துருப்பிடிக்காத எஃகுடன் செய்யப்படுகின்றன, இது மிகவும் கடினமான உலோகம், நீண்ட காலத்திற்கு அதன் விளிம்பை வைத்திருக்கிறது மற்றும் சாதாரண கார்பன் எஃகு போன்ற துருவல் அல்லது துருப்பிடிக்காது.
சாதாரண கார்பன் எஃகில் செய்யப்பட்ட கத்திகள் அவசியமானவை அல்ல என்பது உறுதி. சில சமையல்காரர்கள் அவர்களை நேசிக்கிறார்கள், ஏனெனில் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான உலோகம் அவர்களை கூர்மைப்படுத்த எளிதாக்குகிறது. நிச்சயமாக, அவர்கள் மிகவும் எளிதாக மந்தமாக செல்கிறார்கள்.
செஃப் கத்திகள் அங்குலத்தில் அளவிடப்படுகின்றன, மற்றும் 8 "12" நீளங்கள் பொதுவானவை. ஒரு நீண்ட கத்தி துண்டு துண்டாக இருக்கும் போது நீங்கள் நீண்ட ஒற்றை-ஸ்ட்ரோக் வெட்டுக்களை செய்ய அனுமதிக்கிறது. செஃப் கத்தியின் "ஜேர்மன்" பாணி என்று அழைக்கப்படுவது, பிளேடுக்கு முன் ஒரு வளைந்த பிரிவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது ஒரு மேல்-கீழ்-கீழே "ராக்கிங்" இயக்கத்தில் வெட்டுவதற்கான நல்லது.
"பிரஞ்சு" பாணியானது இறுக்கமானது, மேலும் முக்கோணமானது, இது கத்தி நேராக மீண்டும் உங்களிடம் இழுக்கப்படும் இயக்கத்தின் ஒரு "துண்டு" வகைக்கு நல்லது.
இந்த படத்தில், ஜப்பானிய பாணி சாண்டோகோ கத்தி விளிம்பில் காண்கிறோம். பிளேடுக்குள் உள்ள வெற்று, அசைக்க முடியாத உள்தள்ளல்கள் தரையில் கத்தி மற்றும் தயாரிப்பு வெட்டப்பட்டு, உராய்வுகளை குறைத்து, ஒட்டிக்கொள்வதைக் குறைக்கும் வகையில் சிறிய பாக்கெட்டுகளை உருவாக்குகின்றன.
07 இல் 03
செஃப்'ஸ் கத்தி: தி கைப்பிள்
செஃப்'ஸ் கத்தி: தி கைப்பிள். Photo © Danilo Alfaro செஃப் கத்தி கையாளுதல்
நீங்கள் மிகவும் துரதிருஷ்டவசமாக இல்லாவிட்டால், ஒரு சமையல்காரனின் கத்தியின் பகுதியை நீங்கள் மிகவும் தொடர்பு கொண்டிருப்பது கைப்பிடி. எனவே அது வசதியாக இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும், உங்கள் கைக்கு பொருந்துகிறது. இது வழுக்கும் உணரக்கூடாது அல்லது அதிகப்படியான கடுமையான பிடியை ஏற்படுத்தும்.
செஃப் கத்தி கையாளுதல் பாரம்பரியமாக மரங்களால் செய்யப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் மர கையாளுதல் சில சிக்கல்களைக் கொடுக்கிறது. ஒன்று, மரம் வளைந்துகொடுக்கிறது, மரத்தினால் செய்யப்பட்ட கத்தி கையாளுதல், உணவு தொடர்பான நோய்களை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. பல உள்ளூர் சுகாதார துறைகள் மரபு கையாளப்பட்ட கத்திகளை வணிக ரீதியான உணவுகளில் பயன்படுத்துவதை தடை செய்கின்றன.
மரம் எஃகு அல்லது rivets சுற்றி இணைக்கும் சிறிய விரிசல் கூட பாக்டீரியா வளர முடியும். மரத்தாலான கைப்பிடிகள் பாத்திரத்தில் நன்றாகக் கிடையாது, இருப்பினும், நியாயமானவையாக இருந்தாலும், முதலில் கழுவும் பாத்திரத்தின் மூலம் உங்கள் கத்தி இயங்கக்கூடாது. இன்னும், ஒரு கத்தி கூட ஊறவைத்தல் அதன் மர கைப்பிடி போர் அல்லது கிராக் ஏற்படுத்தும்.
இந்த காரணங்களுக்காக, பிளாஸ்டிக் அல்லது ரப்பர் கைப்பிடிகள் கொண்ட கத்திகள் (மேலே படத்தில்) அதிக அளவில் பிரபலமாக உள்ளன. கூடுதலாக, பிளாஸ்டிக் பிசின் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மரத்தை உள்ளடக்கிய ஒரு கலப்பு பொருளிலிருந்து சில கைப்பிடிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மரத்தாலான கையாளுதலுடன் தொடர்புடைய துப்புரவு கவலைகளைத் தவிர்க்கும் அதேவேளை, மரத்தில் மரபணு தோற்றத்தை அளிக்கிறது.
07 இல் 04
செஃப்'ஸ் கத்தி: தி ஹீல்
செஃப்'ஸ் கத்தி: தி ஹீல். Photo © Danilo Alfaro செஃப்'ஸ் கத்தி ஹீல்
கைப்பிடியின் கத்திக்குரிய பகுதியாகும் கத்தி, அது கைப்பிடியின் பின்பகுதியில் அமைந்துள்ளது. வெட்டு விளிம்பின் இந்த பகுதி, கேரட், கொட்டைகள் அல்லது கோழி எலும்புகள் போன்ற கடினமான பொருட்களை அறுவடை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீளமான கத்திகளைக் கொண்ட கத்திகள், அதிக கவரேஜை உற்பத்தி செய்கின்றன, இதனால் கத்தி முழங்காலில் அதிக வெட்டுப் படைகளை உருவாக்குகின்றன. ஒரு கனமான கத்தி கூட வெட்டு விசை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் அதை பயன்படுத்த மிகவும் சோர்வாக இருக்கிறது.
07 இல் 05
செஃப்'ஸ் கத்தி: த டாங்
செஃப்'ஸ் கத்தி: த டாங். Photo © Danilo Alfaro செஃப்'ஸ் கத்தி டங்
முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, சிறந்த கத்திகள் கத்தியின் முழு நீளத்தை இயக்கும் எஃகு ஒற்றை துண்டுகளிலிருந்து உருவாகின்றன. அதாவது எஃகு கைப்பிடிக்குள் அனைத்து வழிகளையும் விரிவாக்குகிறது. கைப்பிடியின் உள்ளே எஃகு பிரிவு தொங்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் கைப்பிடியின் முடிவிற்கு அனைத்து வழிகளையும் சென்றால், அது "முழு தொங்கல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பலத்தை வழங்குவதற்கு கூடுதலாக, முழு-டாங்க் கட்டுமானம் சிறந்த சமநிலையை வழங்குகிறது, மேலும் கத்தி எளிதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. "பகுதி-டாங்க்" அல்லது "அரை-டாங்க்" கத்திகள் வாங்குவதை விட அதிகம் பேசுவதில்லை. இது எனக்கு இலவசமாக வழங்கப்பட்டிருந்தால் நான் ஒன்றைப் பயன்படுத்த மாட்டேன்.
மரத்தாலான கைப்பிடியின் இரண்டு பகுதிகளுக்கு இடையில் தொங்கிக்கொண்டிருக்கும் இந்த தொடுப்பை இது காட்டுகிறது. செயற்கை கையாளுடனான கத்திகளில், டங் காணப்படக்கூடாது.
07 இல் 06
செஃப்'ஸ் கத்தி: த ரிவ்ட்ஸ்
செஃப்'ஸ் கத்தி: த ரிவ்ட்ஸ். Photo © Danilo Alfaro செஃப்'ஸ் கத்தி ரிவ்ட்ஸ்
ரிவ்ட்ஸ் எழுப்பப்பட்ட, உருளை காதணிகள் கத்தி tang பகுதியை பாதுகாப்பாக கைப்பிடி வைத்து வைத்து. இந்த வகை கட்டுமானம் மர கையாளுதலுடன் கத்திகளுக்குப் பொதுவானது. Rivets உள்ளன என்றால், அவர்களின் டாப்ஸ் மென்மையான என்று அவர்கள் அனைத்து கைப்பிடி இருந்து protrude என்று உறுதி.
Rivets காட்டும் கூடுதலாக, மேலே உள்ள புகைப்படம் மேலும் கைப்பிடியின் இரண்டு பகுதிகளுக்கு இடையே தையல் டாங்க் காட்டுகிறது.
07 இல் 07
செஃப்'ஸ் கத்தி: தி பல்ஸ்
செஃப்'ஸ் கத்தி: தி பல்ஸ். Photo © Danilo Alfaro செஃப் இன் கத்தி போல்ஸ்டர்
கைப்பிடி முதுகெலும்புடன் கூடிய கைப்பிடியின் முன்னால் அமைந்துள்ள கனரக எஃகுத் தடிமனான தோள்பட்டை அல்லது பிளேடுக்கான மேல் (வெட்டுதல்) விளிம்பு ஆகும். கத்தி சமநிலையைத் தவிர்த்து, உங்களால் வேலை செய்யும் போது கை விரல்களிலிருந்து விரல்களை நீக்கி உதவுகிறது, இதனால் கை களைப்பு மற்றும் கொப்புளங்கள் தடுக்கப்படுகின்றன.
ஒவ்வொரு சமையல்காரனின் கத்தியும் ஒரு வலுவாக இருக்காது. தாள் உலோகத்தின் ரோலில் இருந்து முத்திரையிடப்படுவதை எதிர்க்கும் ஒரு கத்தி எஃகு ஒரு துண்டின் துணியிலிருந்து உருவானதாகக் குறிக்கிறது. இந்த முத்திரையிடப்பட்ட கத்திகள் பொதுவாக கள்ள கத்திகளுக்கு குறைவாகவே இருக்கின்றன. எஃகு அசல் துண்டின் எவ்வளவு அடர்த்தியானது - மற்றும் தடிமனான, சிறந்தது.
செஃப் கத்திகளைப் பற்றி மேலும் அறிய தயாரா?
சமையல் கலை கத்தி திறன்:
கத்தி பராமரிப்பு & பராமரிப்பு: