12 இல் 01
உங்கள் சமையல் கத்தி திறன்களைக் கையாள்
நீங்கள் ஒரு சமையல்காரராக பணியாற்றிக் கொண்டிருக்கிறீர்களா அல்லது சமையலறையில் உங்கள் திறமையை மேம்படுத்துவது, மிகவும் பொதுவான சமையல் கலை கத்தி வெட்டுகளை மாஸ்டரிங் செய்வது, சுவாரஸ்யமாக காணப்படும், சமமாக சமைத்த, ருசியான உணவை உருவாக்கும் ஒரு படிநிலையை உங்களுக்கு நெருக்கமாக கொண்டுவரும். சிறிய துண்டுகள், பேடோன்நெட், ஜூலியென், புருனிஸ் மற்றும் இன்னும் பல அடிப்படை வெட்டுகள் என்ன என்பதை அறியுங்கள்.
12 இன் 02
பெரிய டைஸ்
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro பெரிய பகடை ஒரு 3/4 அங்குல × 3/4 அங்குல × 3/4 அங்குல அளவிடும் ஒரு சமையல் கத்தி உள்ளது. இந்த சதுர வெட்டு பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளிலும், சில சமயங்களில் தர்பூசணி போன்ற பழங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
12 இல் 03
Batonnet
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro பேடோன்நெட் (பா-டூ- நெய் என உச்சரிக்கப்படுகிறது) அடிப்படையில் ஒரு செவ்வகக் கோணத்தை உருவாக்குகிறது, அது 1/2 அங்குல × 1/2 அங்குல × 2 1/2 முதல் 3 அங்குல அளவை அளவிடும். இது மற்றொரு வெட்டு, நடுத்தர டைஸ் ஆரம்ப புள்ளியாக உள்ளது.
12 இல் 12
நடுத்தர டைஸ்
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro நடுத்தர பகடை 1/2 அங்குல × 1/2 அங்குல × 1/2 அங்குலம், மற்றும் பெரிய பகடை ஒரு சிறிய பதிப்பு. சமையல் பொதுவாக டைஸ் அளவு குறிப்பிடவில்லை மற்றும் மூலப்பொருள் பட்டியலில் குறிப்பிடுவது போது ஒரு நல்ல தேர்வு தான் "துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி."
12 இன் 05
Allumette
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro 1/4 அங்குல × 1/2 அங்குல × 2 1/2 முதல் 3 அங்குல அளவை அளவிடுவது, அலுமட் சில நேரங்களில் "பொருத்தமற்ற வெட்டு" என குறிப்பிடப்படுகிறது. இது சிறிய டைஸ் ஆரம்ப புள்ளியாக இருக்கிறது.
12 இல் 06
சிறிய டைஸ்
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro டைஸ் வெட்டுகளின் லிட்டில்லெட், சிறிய டைஸ் 1/4 இன்ச் × 1/4 இன்ச் × 1/4 இன்ச் மற்றும் அலுலெட் 1/4-அங்குல பிரிவுகளாக பிரிக்கிறது.
12 இல் 07
ஜூலியன்
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro ஜூலியீன் வெட்டு 1/8 அங்குல × 1/8 அங்குல × 2 1/2 அங்குல அளவை அளவிடுகிறது, அடிப்படையில் அசைமென்ட் வெட்டு ஒரு முறை நீளமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பெரும்பாலும் கேரட், செலரி அல்லது உருளைக்கிழங்கிற்கு இந்த வெட்டு பயன்படுத்த வேண்டும், மற்றும் ஒரு அழகுபடுத்தப்பட்ட பயன்படுத்தப்படும் மெல்லிய துண்டுகள் பார்க்க.
12 இல் 08
Brunoise
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro Brunoise கத்தி வெட்டு (BROON-Wahz உச்சரிக்கப்படுகிறது) 1/8 அங்குல × 1/8 அங்குல × 1/8 அங்குல, இது டைஸ் வெட்டுகள் மிக சிறிய செய்கிறது. புருனோஸ் வழக்கமாக garnishes பயன்படுத்தப்படுகிறது.
12 இல் 09
நல்ல ஜூலியன்
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro நன்றாக ஜூலியீன் கத்தி வெட்டு 1/16 அங்குல × 1/16 அங்குல × 2 அங்குலங்கள். இது நன்றாக புருனோ வெட்டுக்கான ஆரம்ப புள்ளியாகும். இந்த வெட்டு பெரும்பாலும் garnishes பயன்படுத்தப்படுகிறது.
12 இல் 10
நன்றாக புருனோஸ்
அடிப்படை கத்தி கடன்கள். Photo © Danilo Alfaro 1/2 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. நல்லது புரோனீஸ் கத்தி வெட்டு (BROON-Wahz என உச்சரிக்கப்படுகிறது). அது நிச்சயமாக சிறியது!
12 இல் 11
நறுக்கு
கேட்டி வார்மன் மெல்லிய புருனோவை விட சிறியது, நறுமணம் வெட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதால் குறைந்தளவு துல்லியமானது. நாம் சுவையை முழுவதும் அதிகமாக விநியோகிக்க வேண்டும் என்று விரும்பும் போது பெரும்பாலும் பெரும்பாலும் பூண்டு, அல்லது இதர அரோமடிக்ஸ் உபயோகிக்கிறோம்.
12 இல் 12
Chiffonade
மோலி வாட்சன் இந்த வெட்டு முக்கியமாக காய்கறி இலைகள் மற்றும் புதிய மூலிகைகள், குறிப்பாக, துளசி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலைகள் அடுக்கப்பட்டு, உருண்டு, பின்னர் செங்குத்தாக வெட்டப்படுகின்றன, மெல்லிய கீற்றுகளை உருவாக்குகின்றன.