தந்தூரி என்றால் என்ன?

பெரும்பாலான மக்கள் தந்தூரி ஒரு செய்முறை என்று நினைக்கிறார்கள். உலகின் மிகப் பெரிய உணவுகளை போலவே, இது உண்மையில் சமையல் முறை ஆகும், அது தயாரிக்கப்படும் உணவுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. வெறுமனே தந்தூரி ஒரு தந்தூரில் ஒரு தீவிர தீ மீது சமைத்த ஒரு marinated இறைச்சி உள்ளது. ஒரு தொண்டூர் ஒரு களிமண் அடுப்பு ஆகும், இதில் சூடான தீ கட்டப்பட்டுள்ளது. மெரினடு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் நீண்ட உலோகக் skewers மீது அடுப்பில் குறைக்கப்பட்டு, இந்த புகை மற்றும் சூடான சூழலில் சமைக்கப்படுகின்றன.

நான் சொன்னது போல, ஒரு தண்டுர் ஒரு களிமண் அடுப்பு, உண்மையில் அது ஒரு பெரிய அளவிலான விளையாட்டுப் பானை விட சிறியதாக உள்ளது, அது ஒரு பெரிய அளவிலான தீ வைத்திருப்பதற்கு போதுமானது, பின்னர் அதில் வைக்கப்படும் அனைத்து உணவுகளும். பொதுவாக ஒரு தொண்டூர் தரையில் தோண்டி அல்லது ஒரு உறைக்குள் கட்டப்பட்டிருக்கிறது. உண்மையான ரகசியம் என்பது வெப்பத்தின் வழியாக மட்டுமே உயர முடியும். வெப்பத்தின் வெப்ப வெப்பம் வெப்பத்தை உக்கிரப்படுத்துவதோடு, 500 டிகிரி எஃப் எடையை எளிதாகக் கடக்கும் ஒரு சூழலை உருவாக்குவதால் பிரதிபலிக்கிறது. இது வெப்பத்தில் மூழ்கி வைக்கப்பட்டு மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது வெளியில் மேற்பரப்புடன் தொடர்புகொள்வதைத் தடுக்கிறது.

எந்த தொண்டூரி டிஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது marinade தயிர் தொடங்குகிறது. இது ஒரு சிறிய வித்தியாசமானதாக இருக்கும் போது, ​​அது சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றது, அது ஒரு இயற்கை அமிலத்தன்மை கொண்டது மற்றும் அது மிகவும் தடிமனாக இருப்பதால், அது இறைச்சியை நன்கு பராமரிக்கிறது மற்றும் இடத்தில் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாகளை வைத்திருக்கிறது. தயிர் (எப்போதும் வெற்று) என்ற சுவையானது மிகவும் மென்மையானது, நீங்கள் பொதுவாக அதை சுவைக்கக்கூடாது.

நீங்கள் நன்றாக உங்கள் இறைச்சி பயன்படுத்த தயிர் பயன்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் முடிந்தவரை அதிக வாசனை பெற இறைச்சி கொண்டு மசாலா வேலை உறுதி.

மசாலாப் பொருள்களைப் பொறுத்தவரை, தந்தூரி நறுமணப் பொருள்களுடன் கலப்புடன் அல்லது தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. நீங்கள் கவனிக்கும் முதல் விஷயம் நிறம். தந்தூரி உணவுகள் பொதுவாக சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும்; இது இறைச்சி பொருட்கள் மீது சார்ந்துள்ளது.

சிவப்பு உங்கள் உள்ளூர் கடையில் கண்டுபிடிக்க சற்று கடினமாக இருக்கும் தரையில் Annatto விதைகள் வழங்கப்படுகிறது. மஞ்சள் குங்குமப்பூ இருந்து மிகவும் விலையுயர்ந்த முடியும். நிச்சயமாக, நீங்கள் எப்போதுமே மலிவான தீர்வோடு செல்லலாம்: மஞ்சள்.

கூடுதலாக, மசாலாத்தால் வழங்கப்படும் நிறங்களுக்கு, இஞ்சி, பூண்டு, கொத்தமல்லி தூள், கேசீன் மிளகு, மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றுடன் பாரம்பரியமாக தந்தூரி பழகும். கரம் மசாலா வறுத்த மற்றும் தரையில் ஏலக்காய், சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இந்த மசாலா கலவையை நடைமுறையில் ஏதேனும் பெரியது, ஏனென்றால் அது நீங்கள் பயன்படுத்தும் பொருளுக்கு ஒரு கனிந்த ஆனால் சுவையான சுவையை அளிக்கிறது. நீங்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து உங்கள் தொண்டூரி டிஷ் வெப்பத்தை சரிசெய்கிறீர்கள்.

எனவே, நீங்கள் உங்கள் மசாலா மற்றும் தயிர் சேர்த்து பிறகு, சரியான நிறம் மற்றும் வெப்ப கிடைத்தது, உங்கள் இறைச்சி மீது அதை சுவைக்க. சுவையை உறிஞ்சுவதற்கு பல மணி நேரம் இந்த தடிமனான இறைச்சியில் உட்கார வேண்டும். இப்போது நீங்கள் கிரில்லை அடிக்க தயாராக இருக்கிறீர்கள். தந்தூரி மிகவும் உயர்ந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுவதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் அநேகமாக உங்களுடைய கொல்லைப்புறத்தில் ஒரு தொண்டூர் கிடையாது. முடிந்தவரை உங்கள் கிரில்லை சூடாகவும், அதை முடிந்தவரை மூடியபடி வைத்திருக்கவும். நீங்கள் அதிக வெப்பநிலையில் வெளியே தொடங்க வேண்டும் மற்றும் அதை வைத்து கொள்ளுங்கள்.

கிரில்லை இறைச்சி பெற மற்றும் எரியும் தடுக்க ஒரு நெருக்கமான போதுமான கண் வைத்திருக்க மட்டுமே நீண்ட போது மூடி உயர்த்த.