உருளைக்கிழங்கு இலைகளில் மூடப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அரிசி இந்த மூட்டைகளை கிரேக்கத்தில் ஒரு பிடித்த உணவு. டோல்மாதக்யா என்னை கிமா, அல்லது ντολμαδάκια με κιμά கிரேக்கம், pronounced dohl-mah-thahk-yah meh kee-mah.
இந்த பெயர் துருக்கிய வார்த்தையான டால்மாவிலிருந்து வருகிறது , அதாவது "அடைத்த;" மற்றும் aki என்றால் "சிறிய ஒன்று", எனவே ஒரு dolmathakia மொழியில் ஒரு சிறிய அடைத்த மடக்கு உள்ளது. கிரேக்க சாலட்டைக் கொண்டு ஒரு மென்செய் தட்டில் ஒரு பகுதியாக நீங்கள் காண்பீர்கள், அல்லது ஒரு பக்க டிஷ் போல் பணியாற்றலாம்.
நீங்கள் பெரிய திராட்சை இலைகளுடன் இந்த செய்முறையை உருவாக்கலாம், இது ஒரு பெரிய இறைச்சி மற்றும் அரிசி பொதியினை விளைவிக்கும், இது ஒரு நிரப்புதல் மதிய உணவு அல்லது ஒளி இரவு உணவிற்கு சிறந்ததாக அமைகிறது. அவர்கள் நேரம் என்பதால் மற்றும் உழைப்பு தீவிர செய்ய, இந்த செய்முறையை ஒரு அழகான பெரிய அளவு. பல நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அடைத்த திராட்சை இலைகளை நீங்கள் சேமித்து வைக்கலாம் அல்லது அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
டால்மதாக்கியின் பாரம்பரிய பாரம்பரியம் அவோகெமோமோனோ ஆகும், இது முட்டைகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- திராட்சை இலைகள்:
- 8 கப் தண்ணீர்
- 1/2 எலுமிச்சை (சாறு மட்டும்)
- 1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
- ஒரு ஜாடி (16 அவுன்ஸ்) திராட்சை இலைகளில் (சுமார் 70 இலைகள்)
- நிரப்புதல்:
- 1 கப் குறுகிய தானிய அரிசி, வேகாத
- 2 நடுத்தர பெரிய வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 5 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 2 பவுண்டுகள் ஒல்லியான தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி (அல்லது இரண்டின் கலவை)
- 1 கொத்து புதிய வெந்தயம், வெட்டப்பட்டது
- 1 தேக்கரண்டி
- புதினா இலைகள், நறுக்கப்பட்ட
- 2 1/2 எலுமிச்சை, (சாறு மட்டும்) பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 1/4 டீஸ்பூன் மிளகு
- 2 கப் தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
- 8 கப் தண்ணீரை ஒரு பெரிய பானைகளில் கொதிக்கவைத்து, 1/2 எலுமிச்சை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கவனமாக இலைகளை அகற்ற (அவற்றை பிரிக்க வேண்டாம்). வெப்பத்தை அணைக்க மற்றும் 3 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் இலைகள் வைக்கவும்.
- இலைகளை நீக்கி ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும் குளிர்ந்த நீரில் மூடவும். குளிர்ந்த போது, ஒரு வடிகட்டி வடிகால். ஜாடிகளில் உள்ள பல வெளிப்புற இலைகள் சேதமடைந்தன அல்லது பயன்படுத்தும் போது கிழிப்பதற்கு அசாதாரணமாக இல்லை. செய்முறையில் பின்னர் பயன்படுத்த இந்த ஒதுக்கி அமைக்க.
- பூர்த்தி செய்வதற்கு, அரிசியை 10 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, வெய்யில் நீரை வடிகட்டவும். (மாற்றாக, வெங்காயத்துடன் அரிசி சாப்பிடுங்கள்.)
- 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வெங்காயம் வரை வதக்கவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில், வெங்காயம், தரையில் மாட்டிறைச்சி , அரிசி, மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெய், வெந்தயம், புதினா, 1 எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மிளகு சேர்த்து. கையில் நன்றாக கலந்து.
- இலைகளை நிரப்பவும், சுருட்டுக்கவும் , மெதுவாக ஒரு இலை ஒன்றைப் பிரிக்கவும், ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் பளபளப்பான பக்கத்தை வைக்கவும். தண்டு இலைகளில் இணைந்த இடத்தில் இலை மீது நிரப்பப்பட்ட ஒரு பிஞ்சின் (ஒரு தேக்கரண்டி வரை) வைக்கவும்.
- நிரப்பப்பட்டதை விட இலைகளின் கீழ்ப்பகுதியை மடித்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் உள் மடங்காக, மற்றும் இலைகளை உருட்டவும். சுருட்டல் இறுக்கமாக இல்லை, உறுதியானது, சமையல் செய்யும் போது பூர்த்தி செய்யும். அனைத்து பூர்த்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது வரை மீண்டும் செய்யவும்.
- கீழே உள்ள இலைகள் பூர்த்தி சமையல்களில் போது எரிக்க முடியும், ஒரு தட்டு அல்லது ஒரு பெரிய அடி கீழே பானை கீழே உள்ள மர souvlaki skewers (கீழே முனை காண்க) வைத்து. தட்டில் பானையில் கஞ்சி தர வேண்டும்.
- பயன்படுத்தப்படாத இலைகளை அல்லது இலைகளை உறிஞ்சும் போது பயன்படுத்தாமல் இருந்தால், அவற்றை தட்டில் வைத்து அல்லது skewers மேல் வைக்கவும். மேல் dolmathakia வைக்கவும், அவர்கள் நெருக்கமாக ஒன்றாக வைத்து (இல்லை squashed), மடிப்பு பக்க கீழே, அதனால் அவர்கள் சமையல் போது unroll இல்லை. அனைத்து பானையில் இருக்கும் வரை அவற்றை அடுக்கு (இரண்டு முதல் மூன்று அடுக்குகள் சிறந்தது, ஆனால் நான்கு அடுக்குகளுக்கு மேல் இல்லை). மேல் பல பயன்படுத்தப்படாத இலைகளை வைக்கவும்.
- மற்றொரு தட்டு எடுத்து அதை dolmathakia மேல் தலைகீழாக வைக்க, அதை எடையுள்ள ஏதாவது பயன்படுத்தி (இரண்டாவது தட்டு நன்றாக வேலை செய்கிறது). 2 கப் தண்ணீரை பானை மற்றும் அட்டையில் சேர்க்கவும். தண்ணீரை ஒரு மென்மையான கொதிமையாக்கிக் கொண்டு, 1 1/2 எலுமிச்சைகளில் இருந்து மீதமுள்ள சாற்றைச் சேர்க்கவும், குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும், சுமார் 50 முதல் 70 நிமிடங்கள் இளங்கொதிக்கவும். செய்தால் சரிபார்க்கவும் - அரிசி சமைத்திருந்தால், அவை செய்யப்படுகின்றன. இல்லையெனில், மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமையல் தொடரவும். சமையல் நேரம் இரண்டு வகையான பானை வகை மற்றும் குறிப்பிட்ட ஸ்டுவோபொப் வெப்ப உறுப்பு ஆகியவற்றில் தங்கியுள்ளது.
- விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு அழுத்தம் குக்கர் பயன்படுத்த முடியும். எந்த தட்டுகளும் தேவை இல்லை ஆனால் கீழே உள்ள skewers பயன்படுத்த. அழுத்தம் குக்கர் மீது dolmathakia பேக், தண்ணீர் 2 கப் சேர்க்க, நெருக்கமாக மற்றும் முதல் அழுத்தம் குறி 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் சமைக்க.
டோல்மதகியாவுக்கு சேவை வழங்குதல்
Dolmathakia தனிப்பட்ட சேவைகளில் ஒரு சிறிய துணியால் நான்கு முதல் ஐந்து துண்டுகள் ஒரு பசியின்மை; இருப்பினும், அவை ஒரு பக்கமாக அல்லது முக்கிய டிஷ் (குறிப்பாக பெரிய இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகையில்) சாப்பிடலாம். டால்மாதாகியா சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் avgolemono (முட்டை மற்றும் எலுமிச்சை சாஸ்), எலுமிச்சை குடைமிளகாய், tzatziki அல்லது பக்கத்தில் வெற்று தயிர்.
சேமிப்பு
இந்த ஐந்து நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக வைக்கும். மேலே உள்ள மிளகாய் ஆலிவ் எண்ணெயை சேமித்து வைக்கவும். சேவைக்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் திரும்புக. அவை உறைந்திருக்கும். நீங்கள் அவர்களை முடக்கியால், நுண்ணலைப் பின்பற்றுங்கள் அல்லது சூடுபடுத்தி, சூடாக பரிமாறவும். வெறும் மாவு மற்றும் சாப்பிட வேண்டாம்.
குறிப்புகள்
- நீங்கள் skewers அல்லது பானை கீழே பொருந்துகிறது என்று ஒரு தட்டில் இல்லை என்றால், பயன்படுத்தப்படாத அல்லது கிழிந்த இலைகள் பான் கீழே வரி.
- தக்காளி, மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய், மற்றும் கத்திரிக்காய் போன்ற ஸ்டீடன் காய்கறிகளை தயாரிப்பதற்காக மீதமுள்ள நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படலாம்.
- ஒரு முக்கிய படிப்பாக திரட்டப்பட்ட திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பதற்கு, பெரிய திராட்சை இலைகள் பயன்படுத்தவும், ஒவ்வொரு இலைகளிலும் 1 தேக்கரண்டி நிரப்பவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 48 |
| மொத்த கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 12 மிகி |
| சோடியம் | 43 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 2 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |