ஏதோ ஒரு மீன் வகை, ஆனால் ஒரு நல்ல வழியில்
வெறுமனே வைத்து, கேவியர் சிறிது உப்பு ரோ அல்லது மீன் முட்டைகள். ஸ்டர்ஜன் ரோய் பிரீமியம் மற்றும் "உண்மையான" கேவியர் என்று கருதப்படுகிறது. அது நான்கு வகைகளில் வருகிறது - பெலூகா, செவ்ருகா, ஓட்ராரா மற்றும் கப்பல்.
மிகவும் விலை உயர்ந்த பெலூகா கேவியர் (2008 விலையில் $ 174 / அவுன்ஸ்) பெலூகோ ஸ்டர்ஜன் என்பவரால் கஸ்பியன் கடலில் நீந்த, ரஷ்யா மற்றும் ஈரான் எல்லையாகும். வெளிறிய வெள்ளி சாம்பல் நிறத்தில் கருப்பு நிறமாக இருக்கும் மெல்லிய, பட்டாம்பூச்சி முட்டைகளால் பெல்லு வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
வரிக்கு அடுத்தது ஓட்ராரா கேவியர் ஆகும், இது நடுத்தர அளவு மற்றும் சாம்பல் நிறத்தில் சாம்பல் நிறத்தில் சாம்பல் நிறமாகும். தரம் அடுத்த சிறிய, சாம்பல் sevruga caviar உள்ளது. கடைசியாக, ஆனால் குறைந்தது அல்ல, கப்பல், ஒரு சிறிய- நடுத்தர அளவிலான, இருண்ட நிறமுடைய கேவியர் சில நேரங்களில் கலவையுடன் கலக்கப்படுகிறது. அதன் சொந்த, அது ஒரு sevruga சுவை உள்ளது ஆனால் ஒரு ஒற்றைப்படை கடற்பாசி பின்னால்.
கேவியர் மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும், அது மீன் பிடிப்பதற்காக மூன்று வாரங்களுக்குள் குளிரூட்டப்பட்டு உண்ணப்பட வேண்டும். நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்காக உறைபனி கேசார் பற்றி சில கருத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. சிலர் இது ஒரு இல்லை இல்லை, மற்றவர்கள் அது செயலி மூலம் உறைந்து இருக்க வேண்டும் மற்றும் நுகர்வோர் மூலம் உறைந்தால் வாங்கப்படுவதாக கூறுகின்றனர்.
மற்ற கேவியர்கள்
சிறிய மஞ்சள்-தங்க முட்டைகள் மற்றும் சால்மன் கேவியர் (சிவப்பு கேவியர் என்றும் அழைக்கப்படும்) நடுத்தர, வெளிர் ஆரஞ்சு கொண்ட ஆழ்ந்த சிவப்பு முட்டைகள் கொண்ட சிறிய, கடினமான, கருப்பு முட்டைகள், வெள்ளைப்புள்ளியுடன் கூடிய கருவிழி கேவியர் ஆகியவை அடங்கும்.
பேஸ்டுரமாக்கப்பட்ட கேவியர்
Caviar snobs மூலம் குறைவான கருதப்படுகிறது, இந்த அரை ஆயுள் நீட்டிக்க பகுதி சமைத்த வருகிறது என்று ரோ.
ஆனால் சமையல் முட்டைகளை மாற்றியமைக்கிறது, ஆகையால், சுவை. தயாரிக்கப்பட்ட கேவியர்கள் pasteurized உள்ளன.
அழுத்தும் கேவியர்
Caviar snobs மிகவும் தாழ்வான கருதப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் மலிவு மற்றும் பரவுகிறது உள்ள கேவியர் பயன்படுத்தும் போது சிறந்த, அழுகிய கேவியர் சேதமடைந்த முட்டைகள் கொண்டுள்ளது மற்றும் வகைகள் மற்றும் தரங்களாக ஒரு கலவை இருக்க முடியும்.
கேவியரில் என்ன பார்க்க வேண்டும்
புதிய கேவியர் பிரகாசமான, பளபளப்பான மற்றும் முழு இருக்க வேண்டும். இது அழிக்கப்பட்ட அல்லது மந்தமானதாக தோன்றக்கூடாது. நல்ல தரமான மீன் போல், அது மீன் மணம் இல்லை. அது கடல் காற்று வாசனை வேண்டும்.
கிளாசிக் கேவியர் கூட்டாளிகள்
இது blini அல்லது சிற்றுண்டி புள்ளிகள் மற்றும் எலுமிச்சை ஆடையை வெறுமனே பணியாற்றினார். வெங்காயம், வெங்காயம், சிவப்பு அல்லது வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், புளிப்பு கிரீம் அல்லது க்ரீம் ஃபிரீஷீ , மற்றும் பனி-குளிர் ஓட்கா அல்லது உலர் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றை வெட்டப்படுகின்றன.
இன்றைய சமையல்காரர்கள் எப்படி கேவியர் பயன்படுத்துகிறார்கள்
சிகாகோவில் உள்ள ட்ரு உணவகத்தைச் சேர்ந்த செஃப் ரிக் ட்ராம்டோன், பழங்காலக் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, வெங்காய வெங்காயம், பருப்பு வெட்டப்பட்ட முட்டைகள், புளிப்பு கிரீம், எலுமிச்சை மற்றும் நாட்ரீடிசிகல் கேபர்கள் ஆகியவற்றிற்கு பதிலாக கிருமிகளால் ஆனது, ஆனால் அது அவனது பரிசைத் தான். இந்த கிளாசிக் பசியின் ஒவ்வொரு கூறுபாட்டிற்கும் அவர் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு கண்ணாடியைக் கருவி பயன்படுத்துகிறார். பிளினிக்கு பதிலாக, அவர் சிற்றுண்டி புள்ளிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்.
மற்ற சமையல்காரர்கள் பளபளப்புடன் சுதந்திரம் எடுத்துக் கொண்டு, அவற்றை வெண்ணெய், முழு கோதுமை அல்லது அனைத்து வெள்ளை மாவு, மற்றும் சேஸ், பூண்டு மற்றும் பிற பொருட்களால் சேர்த்து, இடிப்பில் உள்ள வெண்ணெய்களும் சேர்த்துக் கொண்டனர்!
இன்னும் சிலர் சமைத்த உணவுகளில் கேவியரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், முட்டைகளை இறுகப் பற்றிக் கொள்ளாமல் முடிவில் அதைச் சேர்க்கிறார்கள். ஆனால் சமையல்களில் பெரும்பாலோர் இன்னும் குளிரான பிரசாதம் அல்லது அழகுபடுத்தப்பட்ட இந்த பலவீனமான சுவையாக பயன்படுத்த.
அமெரிக்க நன்னீர் கவியர்
அமெரிக்க நன்னீர் கவியரசரின் ஆதரவாளர்கள், ரஷ்ய பெலூகோவின் போட்டியை எதிர்த்து தொடங்கிவிட்டனர் என்று கூறுகிறார்கள், இது ஒரு ஆபத்தான இனமாக மாறும்.
கொலின்ஸ் கேவியரின் உரிமையாளரான ரேச்சல் கோலின்ஸ், "கொலின்ஸ் கேவியர் அமெரிக்கன் நன்னீர் கவியர் (ஒரு இறக்குமதியாளர் அல்ல) என்ற ஒரே செயலாகும், நாங்கள் குறைந்த உப்பு ஹேக்கல்பேக் ஸ்டர்ஜன் ($ 46 / அவுன்ஸ் 2008 விலையிடல்), பபெல் மீன், அமெரிக்கன் கோல்டன் வைட்ஃபிஷ் சுவை-ஊசி மற்றும் புகைப்பிடித்த கேவியர்கள். "
கோலின்ஸின் தாயார், கரோலின் கோலின்ஸ் 1983 ஆம் ஆண்டில் நிறுவனத்தை நிறுவினார். ஒரு மிகுந்த மீனவர், அவர் பெரும் பொழுதுபோக்குகளில் சினுக் சால்மன் என்ற அழகிய ஸ்தலத்தை வீணாகப் பறித்துக்கொண்டபோது, வீட்டை விட்டு வெளியேறியபின் ஒரு தொழிலை தொடங்கினார். கரோலின் கோலின்ஸ் மூலிகை மீன் சவாரியை சதைப்பற்றுள்ள கவியரையாக்கி - ஒரு நெருக்கமாக பாதுகாக்கப்பட்ட இரகசியமாக - ஒரு சுய-கற்பிக்கப்பட்ட கேவியர் தயாரிப்பாளராக மாறியது.
அவரது கையால் புதிய கிரேட் ஏரிகள் சால்மன் மற்றும் டிரவுட் கேவியர் விரைவில் பல உயர் சிகாகோ உணவகங்கள் ஒரு பிரத்யேக மெனு உருப்படியை மாறியது மற்றும் டஹிடியன் வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம் மற்றும் மாங்கோ கேவியர், கேவியர் பெப்பார்ட் க்ரூடான் ஃப்ளோட்ஸ், திட்-வெட்டுடன் குருதி மேரி காஸ்பாபோ உடன் தேங்காய் ப்லினி போன்ற உணவுகள் மெனுவில் தோன்றியது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் மற்றும் சிட்ரான் கேவியர் க்ரீம் ஸ்ப்ரேட், பலர் மத்தியில்.
செயல்முறை அதே உள்ளது
1985 இல், ரேச்சல் கோலின்ஸ் நிறுவனத்தில் சேர்ந்தார், 1998 இல் அவரது தாயார் ஓய்வு பெற்றபோது ஜனாதிபதியாக ஆனார். இப்போது, கையால் பதப்படுத்தப்பட்ட குறைந்த உப்பு சால்மன் கேவியர் இன்னும் ஒவ்வொரு வாரமும், ஹேக்கல்பேக் ஸ்டர்ஜன், துள்ளல் மீன் மற்றும் அமெரிக்கன் கோல்டன் வெல்ப்ஸ் கேவியர்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
புதிய தயாரிப்புகள்
பாரம்பரிய கேவியர் வணிக நிறுவப்பட்ட நிலையில், கொலின்ஸ் சுவையை உட்செலுத்தப்பட்ட மற்றும் புகைபிடித்த கோவிரிகள், உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் வெண்ணெய் மற்றும் இரால் ராய் ஆகியவற்றை வழங்கத் தொடங்கியது. காலின்ஸ் கேவியர் க்ரீம் ஸ்ப்ரெட் பின்னால் இயங்கும் படைப்பான ரேச்சல் கோலின்ஸ்.
காலின்ஸ் கேவியர் ஒரு மெய்நிகர் சுற்றுப்பயணம் எடுத்து அவர்களின் blini தயாரித்தல் செயல்முறை பார்க்க (காலின்ஸ் கேவியர் வீட்டில் blini விற்பனை இல்லை).
வாங்க எவ்வளவு காவியர்
மிகவும் தர்க்க ரீதியான பதிலளிப்பவர், "எவ்வளவு பணம் சம்பாதிக்க முடியும்?" ஆனால், இவை சிலவற்றை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். எத்தனை விருந்தினர்கள் இருக்கிறார்கள்? கடந்து சென்ற ஹார்ஸ் டி'ஓயுவேஸில் அல்லது பசியைக் கொண்ட அட்டவணையில் பணியாற்றுவது கேவியர்? உங்கள் விருந்தினர்கள் பெரிய கேவியர் உண்பவர்கள்? சில வழிகாட்டுதல்கள் இங்கே.
- ஒரு அவுன்ஸ் உள்ள caviar 8-10 (1/2 தேக்கரண்டி) servings உள்ளன.
- சுமார் 20 (1/4 டீஸ்பூன்) கேசரி அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு அழகுபடுத்தப்படுகின்றது.
- உண்மையான கேவியர் ஆர்வலர்கள், குறைந்தபட்சம் 1/2 முதல் 1 அவுன்ஸ் ஒரு நபருக்கு கேவியார்!
- கேவியர் தன்னை தனியாகவோ அல்லது பட்டாசுகளுடன் அல்லது சிற்றுண்டி புள்ளிகளாகவோ பயன்படுத்தினால், ஒரு 2-அவுன்ஸ் குவளை நான்கு நபர்களுக்கு சேவை செய்கிறது. கேனப்புக்காக, ஒரு 2-அவுன்ஸ் குடுவை எட்டு பேருக்கு சேவை செய்ய வேண்டும்.
ஆதாரம்: அமெரிக்கன் காவியார்
கசார் கையாளுதல் மற்றும் சேவை செய்தல்
கேவியர் மென்மையானது மற்றும் பலவீனமானது மற்றும் டிஎல்சி உடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும். முட்டை நசுக்கப்படுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக முட்டாள்தனமான ஸ்பூன் - முத்து, ஆமை, செராமிக் அல்லது பிளாஸ்டிக் போன்ற முன்னுரிமை - பயன்படுத்தவும். பெரிய "தானிய" (முட்டை அளவு குறிக்கிறது) சால்மன் கேவியர் ஒரு அழகுபடுத்தியைப் பயன்படுத்தும் போது, ஒரு அட்டவணை கத்தி முனையில் ஒற்றை தானியங்கள் அல்லது முட்டைகள் அகற்றவும்.
சிறந்த சுவைக்கு, குளிர்சாதன பெட்டியில் 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு கேவியர் ஜாடிகளை அகற்றவும், அவற்றின் நுகர்வுக்கு முன்பாக திறக்கவும்.
ஆதாரம்: அமெரிக்கன் காவியார்