தாகோன் மற்றும் வறுத்த spareribs சூப் (排骨 酥 湯) தைவான் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவுகள் ஒன்றாகும். இந்த சுவையான, வாய்-நீர்ப்பாசனம் சூப்பின் முக்கிய பொருட்கள் டாக்கோன் மற்றும் marinated மற்றும் ஆழமான வறுத்த spareribs diced. இந்த சூப் சமைக்க எந்த பங்கு பயன்படுத்த வேண்டாம் daikon மற்றும் spareribs ஏற்கனவே சூப் போதுமான அற்புதமான சுவை விட சேர்க்க வேண்டும்.
இந்த உணவை டீக்கானில் இருந்து ஒரு இயற்கை இனிப்புடன் சேர்த்து வறுத்த பன்றி விலாவுடன் கூடுதல் சுவையானது. இந்த சுவையான சூப் ஒரு சமையல் முனை; இறைச்சி விலா எலும்புகள் ஒரு வேண்டும்! நான் ஒரு புஷ்சர் மற்றும் ஆர்டர் சென்று அல்லது இந்த சூப் தயார் சில உண்மையில் மாமிச விலாக்களை வாங்க வேண்டும். பன்றி விலாக்களை நீங்கள் குறுகிய நீளங்களாக வெட்டுவதற்கு உங்கள் புட்டரைக் கேட்கலாம். விலா நீளம் 3cm சுற்றி இருக்க வேண்டும். நீங்கள் விலாசின் ரசிகர் இல்லையென்றால், நீங்கள் இந்த தட்டில் கொழுப்பு மற்றும் தோல் இல்லாமல் ஒல்லியான அல்லது பன்றி தொப்பை பயன்படுத்தலாம்.
தைவானில் இரவு சந்தைகளில் இந்த டிஷ் எண்ணற்ற முறை சாப்பிட்ட போதிலும், நான் என் முதல் சமையல்காரர் "ஹோம் பாலிடின் தைவானீஸ் சமையல்" எழுத முன் தனிப்பட்ட முறையில் இந்த சூப் செய்ததில்லை. என் புத்தக வெளியீட்டு ஒப்பந்தத்தில் கையெழுத்திட்ட பிறகு, நான் தைவானிய வீட்டு பாணியில் பல்வேறு விதமான வகைகள் சேகரிக்கவும், என் புத்தகத்திற்கான சில தைவான்களின் தெரு உணவுப் பொருட்களையும் கேட்க ஆரம்பித்தேன். நான் இந்த சூப் செய்முறையை பல்வேறு பதிப்புகள் சோதனை மற்றும் இணைந்து மற்றும் இறுதியில் நான் daikon மற்றும் வறுத்த spareribs சூப் இந்த பதிப்பு வந்தது.
இந்த செய்முறையில், நான் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு (உப்பு வறுக்கவும்) ஆடையை வறுக்கவும், ஆனால் நீங்கள் வெங்காயம் கோதுமை வெற்று மாவு கலந்த சோள மாவு பயன்படுத்தலாம். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சீன மற்றும் ஆசிய பல்பொருள் அங்காடிகள் கிடைக்க வேண்டும்.
இந்த செய்முறையை நீங்கள் ஆழமாக வறுக்கவும், நீங்கள் சமையலறையில் நம்பிக்கையற்றவராக இல்லாவிட்டால், அல்லது நீங்கள் இந்த சமையல் முறையை நன்கு அறிந்திருந்தால், நீங்கள் " சீன சமையல் உள்ள ஆழமான வறுத்த சமையல் உத்திகள் " என்பதைத் தொடங்கலாம். .
நீங்கள் என் புத்தகத்தை "முகப்பு பாணி தைவான் சமையல்" ஆர்வமாக இருந்தால் நீங்கள் இங்கே அதை பார்க்க முடியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 14 1/3 அவுன்ஸ் ./400 கிராம். பன்றி விலா (குறுகிய நீளம் வெட்டப்பட்டது)
- இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், தேவைப்படும்
- 4 கப் / 1 லிட்டர் எண்ணெய் (ஆழமான வறுக்கவும் விலாவிற்கு)
- 1 oz./30 g. வசந்த வெங்காயம் (1/4 அங்குல / 3 செ.மீ. நீளம்)
- 1/2 oz./15 g. பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 5 கப் / 1.25 லிட்டர் தண்ணீர்
- 11 oz./300 g. டாக்கான் முள்ளங்கி (உப்பு மற்றும் 1 அங்குல / 2.5 செ.மீ.
- 1/2 தேக்கரண்டி. உப்பு (அல்லது சுவைக்க)
- 1/4 தேக்கரண்டி. வெள்ளை மிளகு (தரையில் அல்லது சுவைக்கு)
- மரைனடே:
- 1 தேக்கரண்டி. பூண்டு (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 டீஸ்பூன்.
- ஒளி சோயா சாஸ்
- 1/2 டீஸ்பூன். இருண்ட சோயா சாஸ்
- 1 டீஸ்பூன்.
- அரிசி மது
- 1/4 தேக்கரண்டி. உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை (சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை சர்க்கரை)
- 1/4 தேக்கரண்டி. வெள்ளை மிளகு (தரையில்)
- 1/4 தேக்கரண்டி. சீன ஐந்து ஸ்பைஸ் பவுடர்
அதை எப்படி செய்வது
நடைமுறைகள்:
- ஒரு கிண்ணத்தில் விலா மற்றும் இறைச்சி வைக்கவும் மற்றும் நன்றாக கலந்து. குறைந்தது 1 மணிநேரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைத்து வைக்கவும். ஒரு பொதுவான விதி என்று நீங்கள் இனி தேவையான பொருட்களுடன் (இரவு நேரத்திலிருந்து சொல்லுங்கள்) சிறப்பாகச் சாப்பிடுவார்கள்.
- சில இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவுகளுடன் மணல் விலாக்களைப் பூசவும் 10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு wok உள்ள எண்ணெய் வெப்பம். பொன்னான பழுப்பு மற்றும் உப்பு சேர்த்து உப்பு மற்றும் ஆழமான வறுக்கவும் சேர்க்கவும். வாய்க்கால் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு வையுங்கள். பூண்டு பொன்னிற பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை வசந்த வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு மற்றும் வறுக்கவும்-வறுக்கவும்.
- தண்ணீர் சேர்க்கவும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. சூப் திரிபு.
- வறுத்த பன்றி விலாக்களை பிரித்து, வெள்ளை முள்ளங்கி மற்றும் பங்கு 4 வெப்ப பரிமாற்ற கிண்ணங்கள். அரிசி மற்றும் டாக்கன் இருவரும் மென்மையான மற்றும் மென்மையானவையாகும் வரை 1 நிமிடம் 45 நிமிடங்கள் ஒரு நீராவி அல்லது அரிசி குக்கர் மற்றும் நீராவி போன்ற கிண்ணங்களை வைக்கவும்.
- சீசன் சூப் சில உப்பு மற்றும் தரையில் வெள்ளை மிளகு. விரும்பியபடி அழகுபடுத்தவும் சேவை செய்யவும்.
- படி 6 ல், நீங்கள் ஒரு பெரிய வெப்பமண்டல கிண்ணத்தில் சூப் ஒரு நீராவி முடியும். நீங்கள் 4 வெவ்வேறு வெப்பமளிக்கும் கிண்ணங்களில் நீராவி இல்லை. நீங்கள் தைவான் இந்த சூப் போது அது சாதாரண தான். வீதி விற்பனையாளர்கள் அல்லது உணவகங்கள் எப்போதும் நீராவி மற்றும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் இந்த சூப் சேவை.