04 இன் 01
'சோஃபிரிடோ' என்றால் என்ன?
மத்தேயு ஹெர்டெல் / கெட்டி Soffritto தன்னை ஒரு டிஷ் அல்ல, மாறாக பல பாரம்பரிய இத்தாலிய சூப்கள், சாஸ், stews, மற்றும் braised உணவுகள் அனைத்து முக்கிய அடித்தளம்; இது சுவை, செழுமை மற்றும் சிக்கலான தன்மையை சேர்க்கிறது. பல வேறுபாடுகள் தோன்றும். சில நேரங்களில் இத்தாலியன் soffritti பூண்டு, வோக்கோசு அல்லது மற்ற மூலிகைகள் அல்லது aromatics அடங்கும், மற்றும் அது ஆலிவ் எண்ணெய் பதிலாக வெண்ணெய் சமைத்த, ஆனால் இங்கே நாம் மிகவும் அடிப்படை மற்றும் பரந்த பதிப்பு மறைக்க வேண்டும்: வெறுமனே இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கேரட், செலரி மற்றும் வெங்காயம் - அடிப்படையில் பிரஞ்சு mirepoix அதே விஷயம், ஆலிவ் எண்ணெய் sauteed. ஸ்பெயினிலும், பல லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளிலும் பெரும்பாலும் பூண்டு, பெல் மிளகு, தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற பொருட்கள் அடங்கிய சாஃப்ட்ரோவுடன் இது குழப்பப்படக்கூடாது.
04 இன் 02
சேகரிக்க மற்றும் உங்கள் பொருட்கள் தயார்
ராபர்ட் ஜார்ஜ் யங் / கெட்டி இந்த விகிதம் பொதுவாக கேரட் மற்றும் செலரி ஒவ்வொன்றிற்கும் 1 பாகம் வெங்காயம் (எடுத்துக்காட்டு: 1 கப் வெங்காயம், 1/2 கப் நறுக்கப்பட்ட கேரட், மற்றும் 1/2 கப் நறுக்கப்பட்ட செலரி), இது ஒரு சிறிய வெங்காயம், 1 / 2 முதல் 1 சிறிய கேரட், மற்றும் செலரி 1 தண்டு), சில நேரங்களில் நான் ஒவ்வொரு ஒரு சம பகுதி பயன்படுத்த விரும்புகிறேன். வெங்காயத்தை வெட்டு மற்றும் முனை மற்றும் வேர் முடிவில் வெட்டவும். கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் கேரட் தலாம், பின்னர் தண்டு இறுதியில் ஆஃப் ஒழுங்கமைக்கவும். செலரி மற்றும் ஏதேனும் இலைகளை அடுக்கி வைக்கவும்.
04 இன் 03
இறுதியாக காய்கறிகள் அறுப்பேன்
டேன்டே ஸ்டம்ப் ஒரு கூர்மையான, 8 அங்குல செஃப் கத்தி பயன்படுத்தி, ஒரு mezzaluna அல்லது ஒரு உணவு செயலி, இறுதியாக காய்கறிகள் அறுப்பேன்.
(உங்கள் கத்தி திறன் கொண்ட சில உதவி தேவை என்றால்: கேரட் வெட்டு நுட்பங்களை படி மூலம் படி புகைப்படங்கள்.)
04 இல் 04
பேஸ்டை
மெரன் கருசோ / கெட்டி உங்கள் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ஒன்றாக கலந்து, பின்னர் ஒரு மர கரண்டியால் அடிக்கடி அசையாமலே, நடுத்தர வெப்பம் நடுத்தர குறைந்த மீது ஒரு கனரக கீழே வாளி அல்லது பானை உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி அவற்றை saute. காய்கறிகள் மென்மையாக மற்றும் குறைக்க வேண்டும் மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் செலரி கசியும் வளர வேண்டும். பாரம்பரியமாக அவர்கள் மென்மையாக்கப்பட்ட வரை மட்டுமே சமைத்திருக்கிறார்கள் (" சோஃபிரிடோ " என்பதன் அர்த்தம் "அசைக்கப்பட்டுவிட்டது"), அவர்கள் உங்கள் இறுதிக் காட்சியில் இன்னும் அதிக சுவையை உருவாக்குவதால், அவர்கள் பழுப்பு நிறத்தில் (சுமார் 20 நிமிடங்கள்) தொடங்கும்வரை, நீண்ட நேரம் எடுக்க விரும்புகிறேன்.
நான் ஒரு தக்காளி சாஃபிரிட்டோவை பயன்படுத்தி- அல்லது மாட்டிறைச்சி அடிப்படையிலான டிஷ் பயன்படுத்தினால், நான் பெரும்பாலும் தக்காளி பேஸ்ட் (டபியோ கான்சிரடோ டி பாமோடோரோ) 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி சோஃபிரிட்டோ தயார் செய்து, பசை இருண்டதும், , உண்மையில் சுவையை இன்னும் amp வேண்டும்.
சில தக்காளி பேஸ்ட் சேர்த்து, பின்னர் விவரித்தார், பின்னர் தக்காளி கூழ் ( பாஸாடா டி போமோடோரோ ) கப் ஒரு ஜோடி, ருசிக்க உப்பு, மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் பதப்படுத்தி, நீங்கள் ஒரு எளிய, இன்னும் hearty, சைவ பாஸ்தா சாஸ் செய்ய முடியும் " ச்யூகோ ஃபின்ட்டோ " (அதாவது, "போலி போலிஸ்", இது அழைக்கப்படுவதால் சுவை மற்றும் அமைப்புகளில் ஒரு மாமிச ராகு சாஸ் சற்றே ஒத்திருக்கிறது)