பல வகையான காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் மளிகை கடைகளில் கிடைக்கின்றன என்றாலும், ஜப்பானில் காளான் பருவம் இன்னும் வீழ்ச்சிக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. வீழ்ச்சி பருவத்தை நினைவுகூரும் வகையில், உங்கள் அடுத்த ஜப்பானிய உணவிற்கான பருவமடையாக்கப்பட்ட அரிசி உணவில் ஆசிய காளான்களை கலக்க முயற்சிக்கவும்.
ஜப்பனீஸ் காளான் ( kinoko ) அரிசி ( கோஹான் ) ஜப்பானிய மொழியில் " கினோகோ கூஹன் " அல்லது " கினோகோ நோ டக்கிக்மி கோஹன் " என்று அழைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, தாகிகோமி கோஹன் பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், புரதங்கள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய எந்த வகை அரிசி உணவையும் குறிக்கிறது.
இந்த குறிப்பிட்ட kinoko கோஹ்ன் செய்முறையை dashi, சோயா சாஸ், மிர்னி , மற்றும் பொருட்டு ஒரு கலவையை கொண்டு seasoned. இந்த ரெசிபிக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ள காளான்கள் ஷைட்டேக், ஷிமிஜி மற்றும் மேட்வேக் (மரத்தின் கோழி) அல்லது ஹிராட்டேக் (சிப்பி காளான்கள்) ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, இவை அனைத்தும் நறுமணமுள்ளவை. அரிசி பருவங்கள் மற்றும் காளான்கள் இணைந்து வேகவைத்த போது, அரிசி ஒரு லேசான காளான் சுவை மற்றும் வாசனை வழங்குகிறது. இது ஒரு நுட்பமான, இன்னும் அற்புதமான இலையுதிர் பக்க டிஷ் தான்.
ரெசிபி உதவிக்குறிப்புகள்:
- ஒரு வேகன் அரிசி உணவுக்காக கான்பு (கெல்ப்) டாஷி உடன் காட்ஸோ (பொனிடோ மீன்) dashi ஐ மாற்றவும்.
- இந்த செய்முறையுடன் மற்ற நறுமண ஆசிய காளான்கள் அடங்கும்: enoki (தங்க லில்லி) அல்லது matsutake (பைன்).
- திரவ பருவமழை (சோயா சாஸ், மிரின், பொருட்) மற்றும் டாஷி ஸ்டாக் ஆகியவை இணைந்து, காளான்கள் இல்லாமல், அதன் சொந்த அரிசிக்கு தேவையான நீர்மத்தின் அளவுக்கு சமமாக இருக்க வேண்டும். வேறுவிதமாக கூறினால், அரிசி 3 கப் 3 கப் திரவ தேவை, உங்கள் அரிசி குக்கர் உள் கிண்ணத்தில் சுட்டிக்காட்டினார்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 கப் ஜப்பனீஸ் பிரீமியம் குறுகிய தானிய அரிசி (அல்லது பழுப்பு அரிசி பதிலாக)
- 3 கப் dashi பங்கு (3 கப் தண்ணீருடன் 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த பொனிடோ dashi பவுடர் கலந்து)
- 3 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் (ஷைாயு)
- 2 தேக்கரண்டி மிர்லின் (இனிப்பு பொருட்டு)
- 1 தேக்கரண்டி சமையல் பொருட்டு
- 2 உலர்ந்த ஷியாட்டேக் காளான்கள்
- 1/2 கப் தண்ணீர் (உலர்ந்த ஷைட்டேக் காளான்களை மறுசீரமைப்பதற்காக, இந்த ரிசர்வ் திரவமானது டாஷி பங்குடன் இணைக்கப்பட வேண்டும்)
- புதிய கலப்பு காளான்கள் 1 கப் (shimeji காளான், maitake காளான், மற்றும் hiratake காளான்கள்)
அதை எப்படி செய்வது
- தண்ணீரை தெளிப்பதன் வரை அரிசியை கழுவவும் துவைக்கவும். நெல் மற்றும் அரிசி குக்கரில் ஒதுக்கி வைக்கவும். (குறிப்பு: Dashi குழம்பு மற்றும் ஷீட்டேக் ஊறவைத்தல் திரவம் பின்னர் சேர்க்கப்படும்.)
- 30 நிமிடம் முதல் 1 மணிநேரத்திற்கு 1/2 கப் தண்ணீரில் காய்ந்த ஷைட்டேக் காளான்களை உலர்த்தவும். ஷியாட்டேக் காளான்களை அகற்றவும், அவற்றிலிருந்து அதிகமான தண்ணீரை சுத்தப்படுத்தவும். ஊறவைத்தல் திரவத்தை ஒதுக்குங்கள். (குறிப்பு: இந்த உறிஞ்சும் திரவம் பின்னர் அரிசி நீராவி செய்ய dashi பங்கு சேர்க்கப்படும்.)
- ஸ்வைஸ் ரீஹைட்ரேட் ஷைட்டேக் காளான்கள் மற்றும் வெட்டு அல்லது பெரிய கத்தி அளவு துண்டுகளாக உங்கள் கைகளில் புதிய காளான்கள் தவிர உடைக்க.
- சோயா சாஸ், அரிசி, மற்றும் அரிசி குக்கரில் கழுவி அரிசி பொருட்டு. (குறிப்பு: இந்த திரவ பொருட்கள் அரிசி நீராவி பயன்படுத்தப்படும் dashi பங்கு சில பதிலாக.)
- ஒரு அணுகக்கூடியதாக இருந்தால், ஒரு பெரிய 4 கப் அளவிடும் கப் பயன்படுத்தவும். பெரிய அளவிடக்கூடிய கோப்பையில் ஒதுக்கப்பட்ட ஷியாட்டேக் திரவத்தை சேர்க்கவும். அடுத்து, 3 கப் அளவை அளவிடப்படும் வரை பாதுகாக்கப்பட்ட ஷைட்டேக் திரவத்திற்கு நீர் சேர்க்கவும். இல்லையெனில், மொத்தமாக 3 கப் திரவ அளவை அளவிடலாம், இது ஒதுக்கப்பட்ட ஷைகேக்கின் திரவத்தையும் தண்ணீரையும் இணைக்கிறது.
- அடுத்து, 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த பொன்டோ டாஷி தூள் (அல்லது கோன்பு dashi) சேர்க்கவும் மற்றும் தண்ணீரில் தூள் கலைக்கவும் மற்றும் ஷைட்டேக் திரவ கலவையை ஒரு dashi பங்கு செய்ய வைக்கவும்.
- உங்கள் அரிசி குக்கர் உள் கிண்ணத்தில் உள்ள அளவீட்டு வழிகாட்டி படி 3 கப் திரவ செய்ய அரிசி குக்கர் இந்த ஒருங்கிணைந்த dashi பங்கு சேர்க்கவும். உட்புற அரிசி குக்கர் கிண்ணத்தில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட 3-கப் மார்க்கரை சந்திக்க அதிக திரவ தேவைப்பட்டால், தண்ணீர் சேர்க்கவும். (குறிப்பு: நீங்கள் கூடுதல் பங்கு வைத்திருந்தால், அதை மற்றொரு டிஷ் உடன் பயன்படுத்துவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும், அரிசி குக்கருக்கு அதிகப்படியான பங்கு சேர்க்க வேண்டாம், அல்லது அரிசி அமைப்பு மிகவும் ஈரமாகவும் ஒட்டும் ஆகவும் இருக்கும்.)
- உலர்ந்த ஷைட்டெக் துண்டுகள் மற்றும் புதிய காளான் கலவையை அரிசிக்கு சேர்க்கவும். மெதுவாக பொருட்கள் அனைத்தையும் இணைத்துக்கொள்ளுங்கள். அரிசி அரிசி உங்கள் அரிசி குக்கர் வழங்கப்பட்ட வழிமுறைகளை படி.
- அரிசி வேகவைத்த பிறகு, அரிசி குக்கரில் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். மெதுவாக அரிசி கலந்து, சேவை மற்றும் அனுபவிக்க!
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 285 |
| மொத்த கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 1 மிகி |
| சோடியம் | 713 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 57 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 9 கிராம் |