செசினா: ஸ்பானிஷ் குணப்படுத்தப்பட்ட, ஏர்-உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி

செசினா உப்பு குணமாகும், காற்று-உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி , மற்றும் உண்மையில் ஸ்பெயின் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது. வார்த்தை சிசினா தோற்றம் முற்றிலும் இல்லை. சிலர் லத்தீன் புக்கஸ் என்பவரால் வறண்ட பொருள் எனக் கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் அது செல்டிக் குத்திக்கொலைகளிலிருந்து உருவாகிறது மற்றும் நவீன ஸ்பானிஷ் "செர்ஜோஸ்" அல்லது வடமேண்ட் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையதாக இருப்பதாக சிலர் நம்புகின்றனர். 4 ஆம் நூற்றாண்டு கி.மு. இருந்து சிசினா பழமையான எழுதப்பட்ட குறிப்பு மற்றும் செயல்முறை விளக்கம் இன்றும் அதே தான்.

மரகார பகுதியில் (ஸ்பெயினின் வடமேற்கில்) பல நூற்றாண்டுகளாக பாரம்பரியமாக குடும்பத்தை உணவளிக்க லார்டர் ஒரு உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி கால் வைத்திருந்தது.

ஆடு, குதிரை, காளை, அல்லது முயல் போன்ற பிற சாப்பினர்களால் சிசினாவை உருவாக்க முடியும் என்றாலும், மிகவும் பொதுவானது மாட்டிறைச்சி முள்ளால் செய்யப்பட்டதாகும். சிசினா முதன்மையாக லியோன் மற்றும் ஜமோரா மாகாணங்களில் உண்ணப்படுகிறது, இது பாஸ்க் நாடுகளில் தயாரிக்கப்பட்டு அனைத்து ஐபீரிய தீபகற்பத்திலும் நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது. லியோனில் தயாரிக்கப்பட்ட சிசினா, செசினா டி லியோன் என்று அழைக்கப்படும், அதன் தரத்திற்கு பிரபலமானது மற்றும் சட்டத்தின் கீழ் ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் அடையாளத்தைக் கொண்டுள்ளது. உயரம் (800 மீட்டர்) மற்றும் லியோன் வறண்ட காலநிலை ஆகியவை செசினோ உற்பத்திக்கு ஏற்றவை.

சிசினாவை உருவாக்குவதற்கான செயல்முறை

உற்பத்தி செயல்முறை ஆறு படிகள் உள்ளன, அவை பேரில் டூ, சாலட், மாவாடோ, அய்ந்துமியானோண்டோ, அஹ்மத் ஓ, மற்றும் தசாப்தம் அல்லது குராசியன். முதல், இறைச்சி குறிப்பிட்ட நாட்களில் உப்பு குணப்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியில் மீதமுள்ள உப்பு எரிக்கப்படுகின்றது. அது இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு ஓக் உள்ள புகைபிடிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையின் இறுதிப் படி, ஜன்னல்களைத் திறந்து மூடப்பட்டு, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை ஒழுங்குபடுத்தும் சிறப்பு அறைகளில் இறைச்சி உலர்த்துவதாகும். ரெகுலேட்டிங் கவுன்சில் (கான்செஸ்ஜோ ரெகுலேடர் IGP) படி, முழு செயல்முறை ஏழு மாதங்கள் எடுக்கும்

செசினா டி லியோன்).

முடிவு

சிசினா துண்டுகள் சாப்பிடுவதற்கு முன்பாக துண்டிக்கப்பட்ட ஒரு பழுப்பு மேலோடு வேண்டும். உள்ளே, அது மென்மையான நிறம் ஒரு இருண்ட செர்ரி உள்ளது, அது வழியாக கொழுப்பு இயங்கும் சிறிய நரம்புகள் கொண்டு. இது சற்று நறுமணமுள்ள மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொண்டுள்ளது. உப்பு குணப்படுத்தியிருந்தாலும், உப்பு இல்லை. இது பொதுவாக மிகவும் மெல்லிய வெட்டப்பட்டு, தனியாகவோ அல்லது ரொட்டிகளாகவோ அல்லது பழங்களிலோ பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கிடைக்கும்

இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் நேரடியாக கப்பல் யார் இணையத்தில் ஸ்பானிஷ் cecina சப்ளையர்கள் மற்றும் கடைகளில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது, துரதிர்ஷ்டவசமாக, cecina அமெரிக்காவில் கிடைக்கவில்லை. ஒரு சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இத்தாலியில் குணப்படுத்திய மாட்டிறைச்சி, சட்டவிரோதமாக அமெரிக்காவிற்கு சிசினாவை இறக்குமதி செய்ய முடியும் என்று நம்புகிறேன். இதற்கிடையில், நீங்கள் ஸ்பெயினில் இருக்கும்போது உங்கள் பெட்டியை நிரப்புங்கள்!