இது உன்னதமான சிவப்பு பர்கண்டி வைன்ஸ் (பினாட் நோரர்) அடிப்படையாக கொண்டது. பிரான்சில் அழைக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி பர்கண்டி அல்லது போய்ப் பர்குயிக்னைன் ஒரு ருசியான, முழு-சுவையான குச்சியால் ஆனது அடித்தள மாட்டுக்கு உள்ளூர் சரோளாயிஸ் காளைகளைப் பயன்படுத்தி நூற்றாண்டின் வரலாற்று வேர்களைக் கொண்டது.
ஜூலியா குழந்தை ரெசிப்பி புத்துயிர் மற்றும் அவரது புத்தகம் மூலம் மாற்றி புதுப்பிக்கப்பட்டது, மாஸ்டரிங் தி பிரஞ்சு சமையல் கலை . இன்று, மாட்டிறைச்சி பர்கண்டி பல பதிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் அடிப்படைகள் உள்ளன. இங்கே பர்கண்டி புகழ்பெற்ற மது பகுதியில் பற்றி மேலும் அறிய.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்ட். சைலொயர் ஸ்டீக் (1-அங்குல க்யூப்ஸில் மாட்டிறைச்சி வெட்டி)
- 8 அவுன்ஸ். புதிய அல்லது உறைந்த காளான்கள் (சிறிய portabella காளான்கள் இன்னும் சுவையை திரும்ப)
- 1 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம் (பகுதியளவு அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 2 பூண்டு கிராம்பு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1/2 கப் வெண்ணெய்
- 1/4 கப் மாவு
- 1/4 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
- 1/4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு (கரடுமுரடான தரை)
- 1/4 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெண்திர்
- 1/8 கப் புதிய வோக்கோசு
- 1 கோப்பை
- சிவப்பு பர்கண்டி மது (பினாட் நோயர்)
- 2 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு
- விருப்பமானது: பன்றி இறைச்சி (2-3 துண்டுகள்)
- வெங்காயம் (1 கப்)
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பிளாஸ்டிக் Tupperware அல்லது Ziploc கொள்கலன் உள்ள மாவு, உப்பு, மிளகு 1 துண்டு துண்தாக பூண்டு இணைக்கவும். க்யூப்ஃபை மாட்டிறைச்சி மற்றும் முத்திரையிடப்பட்ட கொள்கலனில் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி கலவையுடன் மாட்டிறைச்சியை முற்றிலும் அடுக்கி வைக்கவும்.
- 1/4 கப் இரும்பு வெங்காயத்தில் வெந்தயம், வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாக்கவும். சமைத்த காளான் மற்றும் வெங்காயங்களை ஒதுக்கி வைக்கவும். வெண்ணெய் எஞ்சிய 1/4 கப் உருக, இரண்டாவது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் பூசிய மாட்டிறைச்சி க்யூப்ஸ் சேர்க்க. நடுத்தர வெப்பத்தில் பிரவுன் பூசப்பட்ட மாட்டிறைச்சி.
- ஒருமுறை மாட்டிறைச்சி பழுப்பு நிறத்தில், மெதுவாக சிவப்பு பர்கண்டி மது மற்றும் மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்க்க. கலவையை ஒரு கொதிக்கவைத்து கொண்டு, வெப்பத்தைத் திருப்பவும், காளானையும், வெங்காயங்களையும் வாணலியில் சேர்க்கவும். மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் அல்லது அவ்வளவு எளிதில் ஊறவைக்கவும்.
- தழை மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். நீங்கள் திரவ 1/3 பற்றி குறைக்க மற்றும் தக்காளி சாஸ் பார்க்க வேண்டும். இளஞ்சிவப்பு கட்டத்தின் போது வாணலியை கிளறிவிட்டு ஒட்டுதல். பர்கண்டி சாஸைத் தேய்க்க வேண்டும் என்றால் கொஞ்சம் கூடுதல் மாவு சேர்க்கலாம். இளஞ்சிவப்பு கட்டத்தின் முடிவில் சிறிது சேர்க்கப்பட்ட சுவையை நன்கு துண்டாக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு சேர்க்கவும். விருப்ப பன்றி இறைச்சி crumbles மற்றும் முத்து வெங்காயம் சேர்த்து.
- வறுத்த அல்லது பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு (சிவப்பு அல்லது யூகன் சிறந்த சவால்) அல்லது நன்கு வெட்டப்பட்ட முட்டை நூடுல்ஸ் மற்றும் சமைத்த கீரை ஒரு பக்க கடல் உப்பு கொண்டு தெளிக்கவும். சமைக்கும் செய்முறையிலும் உச்சரிப்புடன் இணைந்திருக்கும் அதே சிவப்பு பர்கண்டி வைனைச் சேர்ப்பதைக் கருதுங்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 633 |
| மொத்த கொழுப்பு | 33 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 12 கிராம் |
| கொழுப்பு | 172 மிகி |
| சோடியம் | 724 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 27 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 49 கிராம் |