சமையல் டெம்பர்லிங் பிராசஸ்

ஒரு பொருளாக அல்லது இரு-தேவைகளை உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளும்போது, ​​சமையலுக்குப் பயன்படும் ஒரு சொற்களாகும், அதாவது அதன் பண்புகளை ஒரே மாதிரியாக வைத்து, எந்த விதத்திலும் மாற்றியமைக்கப்படுவதில்லை. முற்றிலும் வேறுபட்ட வெப்பநிலைகளில் இருக்கும் ஒவ்வொன்றையும் இணைக்கும் போது இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறோம். சமையலறையில், உதாரணமாக, சூப் அல்லது பங்கு போன்ற சூடான திரவ கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் அல்லது முட்டை போன்ற குளிர் உருப்படியுடன் நேரடியாக கலக்கப்படும் போது, ​​சூப் இன் வெப்பமானது பாலில் உள்ள புரோட்டீன்களை உறிஞ்சுவதால் குளிர் தயாரிப்பு கரைந்து போகிறது.

இவற்றில் இருந்து இதை தவிர்க்க தற்காலிகமானது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உறிஞ்சும் சாக்லேட் மற்ற பொருட்களோடு சேர்த்துக்கொள்வதைத் தடுக்க, சத்தமில்லாத நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சாக்லேட் தயாரிப்பில் சாக்லேட் சத்துள்ள முறையை இது குழப்பக்கூடாது; சாக்லேட் சாக்லேட் உள்ள கொழுப்பு உறுதிப்படுத்த மீண்டும் வெப்ப மற்றும் குளிர் மற்றும் வெப்ப மூலம் மனதில் அது ஒரு பளபளப்பான தோற்றத்தை அடைகிறது மற்றும் அது குளிர்கிறது போது அல்லது படிக அல்லது "பூக்கின்றன" இல்லை.

எப்படி வேலை செய்வது?

மெதுவாக அதிகரிக்கிறது-அவை "மெதுவாக" இருப்பதால், "மெதுவாக" இருக்கும் முக்கிய வார்த்தை-குளிர் வெப்பநிலையின் வெப்பம் அதன் வெப்பநிலை படிப்படியாக அதிகரித்து, சூடான மூலப்பொருளின் வெப்பநிலைக்கு மிகவும் ஏற்றதாக இருக்கும் (இது குளிர் உணவுடன் ). திடீரென்று சூடாக மாறும் ஒரு குளிர்ச்சியற்ற பகுதியின் அதிர்ச்சி அதன் அமைப்புகளைச் சமைக்க மற்றும் மாற்றலாம், இதனால் மிக விரைவாக சமைக்க, கர்னல், பறிமுதல், உடைப்பது, கட்டி அல்லது பிரித்தல் ஆகியவற்றைச் செய்யலாம்.

எப்படி சமாளிப்பது

நீங்கள் ஒரு சாஸ், ஐஸ் கிரீம், கூழ், சில கிரீம் சூப்கள், மற்றும் புளிப்பு கிரீம் உட்பட சமையல் செய்யும் போது, ​​டெப்பிரிடிங் பெரும்பாலும் ஒரு செய்முறையை அழைக்கப்படுகிறது.

குளிர் நுட்பத்தை ஒரு சிறிய அளவு சூடான திரவ சேர்க்க வேண்டும் பொது நுட்பம். இது ஒரு வெப்பமண்டல கிண்ணத்தில் குளிர் உருப்படியை வைப்பதன் மூலம் செய்யப்படலாம், பின்னர் சூடான மூலப்பொருள் மற்றும் கலவை அல்லது கலவையுடன் கலவையுடன் ஒரு சில இளம்பெண்ணிகளில் துடைத்துக்கொள்வது. நீங்கள் வெப்பமான திரவத்தின் மீதமுள்ள மிருதுவான சேர்க்கையை சேர்க்க வேண்டும்.

உதாரணமாக, உங்கள் செய்முறையை நீங்கள் முட்டையுடன் முட்டைகளை (பேஸ்ட்ரி கிரீம் போன்று) இணைக்க வேண்டும் என்றால், மெதுவாக முட்டைகளுக்கு ஒரு சிறிய அளவு முட்டைகளை சேர்க்க வேண்டும், மற்றும் வெட்டுதல் வரை இணைக்கவும். பிறகு நீங்கள் இந்த கலவையை எடுத்து, சூடான பால் மற்றும் துடைப்பம் சேர்க்கவும். (நீங்கள் வெண்ணிற கலவையில் முட்டைகளை சேர்த்தால், நீங்கள் பாலில் துருவல் முட்டைகளை முடித்துவிடுவீர்கள்.)

கோதுமை

இந்த சத்துள்ள நுட்பத்தில் உங்கள் கையை முயற்சி செய்ய விரும்பினால், முறைக்கு அழைப்பு விடுப்பதில் இரண்டு இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு வகைகள் உள்ளன. அத்தகைய புளிப்பு கிரீம் சூப் மற்றும் புளிப்பு கிரீம்-காளான் சாஸ் உள்ள மீட்பால்ஸ் போன்ற புளிப்பு கிரீம் உட்பட சமையல், சூடான திரவ குளிர் புளிப்பு கிரீம் கோபத்தை வேண்டும். பல வழிகளில் பயன்படுத்தலாம் என்று ஒரு இனிப்பு செய்முறையை, ஒரு பல்துறை வெண்ணிலா பேஸ்ட்ரி கிரீம் உங்கள் பெல்ட் கீழ் வேண்டும் அதே போல் ஒரு பெரிய செய்முறையை கற்றுக்கொள்ள சிறந்த உள்ளது. ஒரு உன்னதமான சாக்லேட் ஐஸ் கிரீம் கொண்டு கோபத்தை மாஸ்டர்-எல்லோரும் நன்றி தெரிவிப்பார்கள்!