க்ரீம் ப்ரூலி ("க்ரே ப்ரோ-லெய்" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு இனிப்பு ஆகும்.
உணவு விஞ்ஞானத்தில் ஆர்வத்துடன் யாரையும் கவர்ந்திழுக்கும் கிரியேம் ப்ரூலி பற்றி நிறைய விஷயங்கள் உள்ளன, மேலும் விஷயங்கள் பொதுவாக எவ்வாறு இயங்குகின்றன. கஸ்டார்ட் ஒரு ஆழமான தலைப்பு, முட்டை மஞ்சள் கருவின் தடித்தல் சக்திகள் மற்றும் சூடான சூழலில் புரோட்டீன்கள் ஆகியவற்றை மாற்றுவதற்கான ஒரு பாடநூல் உதாரணம்.
எரிந்த சர்க்கரை முதன்மையானது caramelization அடிப்படை சமையல் நிகழ்வு ஒரு ஆர்ப்பாட்டம் ஆகும், இது கார்போஹைட்ரேட் வெப்பம் வெளிப்படும் போது பழுப்பு (ஒரு ரொட்டி சுவை உள்ள சிற்றுண்டி நினைக்கிறேன்) வழி.
சர்க்கரை எப்படி திரவமாக இருக்கும் என்பதைப் பற்றி நீங்கள் ஒரு பேக்கர் அல்லது பேஸ்ட்ரி செஃப் என்று கேட்டால், நீங்கள் எதைப் புரிந்து கொள்ளலாம் அல்லது அவர்கள் புரிந்து கொள்ளாமல் இருக்கலாம்.
உதாரணமாக, நீங்கள் உலர்ந்த பொருட்கள் இருந்து தனித்தனியாக ஈரமான பொருட்கள் கலப்பு ஈடுபடுத்துகிறது என்று ஒரு கேக் செய்முறையை தொடர்ந்து என்றால், பின்னர் அவற்றை batter இணைக்க, நீங்கள் சர்க்கரை ஈரமான பொருட்கள் கொண்டு செல்கிறது என்று.
சரி, நீங்கள் ஒரு க்ரீம் ப்ரூலீவை கரைக்கிறீர்கள் போது, சர்க்கரை உண்மையில் ஒரு திரவம் என்று நீங்களே பார்க்க வேண்டும். நேர்மையாக, தனியாக க்ரீம் ப்ரூலி செய்ய காரணம்.
ஆனால் ஒரு நல்ல காரணம் இருக்கிறது. க்ரீம் ப்ரூலி, மிகவும் சாத்தியமான, சரியான இனிப்பு இருக்கும். அதன் எளிமை (மேல் சர்க்கரை கொண்ட custard!) இனிப்பு, கிரீம், ஈரப்பதம் மற்றும் கிரன்ஞ் ஒரு பரலோக சமநிலை belies, எளிதாக கோல்டன் அப்படியென்றால் மற்றும் போன்றவை பற்றி rhapsodize செய்ய காதல் கவிஞர்கள் நகர்த்த வேண்டும்.
மற்றும் சம்பந்தப்பட்ட விகிதங்கள் பற்றி நேர்த்தியான ஏதாவது உள்ளது: 8 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், கிரீம் இரண்டு கப். சர்க்கரை ஒரு கப் மூன்றில் ஒரு பங்கு.
(நான், நீங்கள் நினைவில் இல்லை என்று நம்புகிறேன், ஆனால் நான் இங்கே இருந்து umlauts கொண்டு விரயம் செய்ய போகிறேன், எனவே நான் brulée கிரீம் உச்சரிக்கிறேன் நான் யோசனை கிடைக்கும் என்று நினைக்கிறேன்.)
Caramelizing பேசும், நான் கிரீம் brulée பற்றி வேறு ஏதாவது சொல்லட்டும்: அது ஒரு உத்தரவாதம் கூட்டம்- pleaser உள்ளது. வாடிக்கையாளர்களின் விருந்துகளுக்கு நூற்றுக்கணக்கான முறை நான் செய்திருக்கிறேன், மற்றும் செஃப் ஒரு அடித்து நொறுக்கும் போது, எல்லோரும், மிக மிகுதியான பாப் நட்சத்திரம் அல்லது அரசியல்வாதியா, அவர்கள் என்ன செய்கிறார்களோ அதை கவனித்துக் கொள்கிறார்கள்.
செயல்முறை கிரீம், முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, இந்த ramekins போன்ற சிறிய உணவுகள் மீது கூழ் கொட்டு, பின்னர் தொகுப்பு வரை ஒரு தண்ணீர் குளியல் அவற்றை பேக்கிங் ஈடுபடுத்துகிறது. நீர் குளியல் அடுப்பில் ஒரு மென்மையான, நீராவி வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது, இது சிதைவினால் பாதிக்கப்படுவதை உதவுகிறது.
சில்லிட்டுக்கு பிறகு, மேல் கத்தரிக்காய் சர்க்கரை தெளித்து, தங்க பழுப்பு வரை ஒரு மண் கொண்டு caramelize. சர்க்கரை உருகும், பின்னர் கூழ் மேல் ஒரு கண்ணாடி அடுக்கு மீது கடினமாக்கவும். நான் பொதுவாக அவர்கள் புதிய கலப்பு பெர்ரி மற்றும் தூள் சர்க்கரை ஒரு தூசி கொண்டு முதலிடம் சேவை.
நான் வெண்ணிலா சாறு (ஒரு தேக்கரண்டி பேக்கிங் முன் சேர்க்கப்பட்டார்) கொண்டு என் கிரீம் brulée கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் கூடுதல் ஆடம்பரமான பெற நீங்கள் கிரீம் வெப்பம் மற்றும் அதை வெண்ணிலா பீன்ஸ் ஒரு ஜோடி இளங்கொதிவா. பின்னர் பீன்ஸ் திறந்து, வெண்ணிலா நறுமணத்தை க்ரீமுக்குள் எறிந்து விடுங்கள். முட்டை மஞ்சள் கருவுடன் இணைவதற்கு முன்பு கிரீம் குளிர்ச்சியுங்கள் என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் முட்டைகளை முறித்து விடுவீர்கள்.