பச்சை சாஸ், அல்லது சல்சா வேர்டே ஒரு பொதுவான ஸ்பானிஷ் சாஸ் மற்றும் பொதுவாக மீன் பணியாற்றப்படுகிறது. இது பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் இணைந்து முக்கிய பொருட்கள் என்று வோக்கோசு அதன் பெயர் மற்றும் பச்சை நிறம் கடமைப்பட்டுள்ளது. சில பச்சை சாஸ் பச்சை பட்டாணி, அஸ்பாரகஸ், அல்லது பச்சை மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த டிஷ் வடக்கு ஸ்பெயினில் , நவரா என்ற பகுதியில் உருவாகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 எல்பி பச்சை மிளகுத்தூள்
- 1 சிறிய மஞ்சள் வெங்காயம் (அல்லது 1/2 பெரிய வெங்காயம்)
- 4 சால்மன் துண்டங்கள், முற்றிலும் சுமார் 2 பவுண்ட்.
- 4 பூண்டு கிராம்பு
- ஒரு எலுமிச்சை சாறு
- 8 அவுன்ஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 8 அவுஸ் மீன் பங்கு
- 4 டீஸ்பூன் புதிய வோக்கோசு
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- ருசிக்க உப்பு
- அழகுக்காக
- எலுமிச்சை ஆமைகள்
- வோக்கோசு ஸ்ப்ரிங்க்ஸ்
அதை எப்படி செய்வது
- வெங்காயம் மற்றும் இறுதியாக வெங்காயம் வெட்டுவது. பச்சை மிளகுத்தூள் துவைக்க மற்றும் தண்டுகள், விதைகள் மற்றும் நரம்புகள் நீக்க. இறுதியாக வோக்கோசு வெட்டுவது. பூண்டு பீல், ஆனால் முழு விட்டு.
- சால்மன் துருவங்களை துவைக்க மற்றும் பேட் உலர். ஒரு கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், அவர்கள் மீது எலுமிச்சை சாறு கசக்கி உப்பு தூவி. சுமார் 10 நிமிடங்கள் சாறு உள்ள marinate ஒதுக்கி வைக்க.
- சால்மன் வேகவைக்கிற போது, 2-3 மிளகாய் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர அளவிலான வெப்பத்தில் நடுத்தர அளவிலான வறுக்காத பான் மற்றும் வெப்பத்தில் ஊற்றவும். மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சுவைத்து, மென்மையான வரை அடிக்கடி கிளறவும். வெள்ளை ஒயின் மற்றும் மீன் பங்குகளில் ஊற்றவும். குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்கவும். ஒரு குச்சி கலவை பயன்படுத்தி, ஒரு மென்மையான சாஸ் மீது காய்கறிகள் மற்றும் திரவ கலவை. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- ஒரு நடுத்தர வறுக்கப்படுகிறது பான், வெப்பம் சுமார் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் நடுத்தர. பழுப்புநிறைந்த பூண்டு எண்ணெயில் கிராம்பு மற்றும் அகற்றவும். தேவைப்பட்டால், மேலும் எண்ணெய் சேர்க்க, அதே ஆலிவ் எண்ணெய் இரு பக்கங்களிலும் சால்மன் சமைக்க.
- மேல் தட்டுகள் மற்றும் இடத்தில் சால்மன் மாமிசத்தை மேல் வறுத்த பச்சை சாஸ். தேவையானால் ஒரு எலுமிச்சை ஆப்பு மற்றும் வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக் கொண்ட பூண்டு மற்றும் அழகுபடுத்தலுடன் ஒவ்வொரு மாமிசத்தையும் பரிமாறவும். அரிசி அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்குகளுடன் பரிமாறவும்.