ஷாங்காயில் நான் வாழ்ந்த நேரத்திலிருந்து எனக்கு பிடித்த உணவுகளில் ஒன்று "காக்லெக் மீட்பால்ஸ்". உணவகங்களில் ஒன்று என் குடும்பம் மற்றும் நான் ஷாங்காய் மிகவும் அடிக்கடி விஜயம் இந்த டிஷ் பணியாற்றினார். நான் இந்த டிஷ் பிடித்திருந்தது ஆனால் நான் அடிக்கடி இந்த டிஷ் சரியான Shanghainese பதிப்பு பெரும்பாலான மக்கள் சுவை மொட்டுகள் ஒரு பிட் கூட இனிப்பு நினைக்கிறேன். எனவே என் செய்முறையில் நான் பயன்படுத்திய சர்க்கரை அளவை நிராகரித்தேன் ஆனால் நிச்சயமாக உங்கள் தனிப்பட்ட சுவைக்கு ஏற்றவாறு இதை சரிசெய்ய முடியும்.
இறைச்சிக் காய்கறிகளுக்கான பாரம்பரிய செய்முறையை பயன்படுத்திக்கொண்டு, cockles அல்ல. இருப்பினும் நான் இந்த நேரத்தில் மட்டங்களை கண்டுபிடிக்க போராடினேன், அதற்கு பதிலாக புதிய cockles பயன்படுத்தினேன். நீங்கள் cockles அல்லது clams பயன்படுத்தலாம் ஆனால் விழிப்புணர்வு cockles சிறிது உப்பு இருக்கும் நீங்கள் பதிலாக கால்களை பதிலாக cockles பயன்படுத்த முடிவு செய்தால் நான் meatball கலவை குறைந்த உப்பு அல்லது சோயா சாஸ் பயன்படுத்த வேண்டும். சாக்லேட்ஸ் அல்லது க்வாம்ஸை நான் மாற்ற மாட்டேன் ஒன்று, சதுர வடிவங்களின் வடிவமும் சுவைகளும் தான் என்னுடையது.
இந்த மட்டிபட்டி குண்டுகள் பொதுவாக மணல் நிறைந்ததால், குறைந்தபட்சம் 3-4 மணிநேரங்களுக்கு குளிர்ந்த தண்ணீரில் கிளாம்கள், முத்தங்கள், கோ நான் சீக்கிரம் கடல் உணவு சாப்பிடுவேன் ஆனால் நீங்கள் ஒரு ஈர துணி அல்லது தேநீர் துண்டு கீழ் ஒரு கிண்ணத்தில் உறை பதனப்படுத்து மற்றும் 24 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்த நினைவில் சேமிக்க வேண்டும் என்றால்.
போக் சாய், காலே, காய் லேன் மற்றும் பனிச்சறுக்கு போன்ற அழகுபடுத்தப்பட்ட பச்சை நிற காய்கறிகளை பளிச்சென்றால் நீங்கள் சமைக்கலாம். இந்த உணவு மிகவும் அழகாக இருக்கும் ஆனால் அது ஊட்டச்சத்து முழு இருக்கும் மற்றும் டிஷ் சுவை ஒரு பிட் குறைந்த பணக்கார மற்றும் கனரக செய்யும்.
இந்த செய்முறையை 14 காலுறை இறைச்சிகள் சுற்றி செய்யலாம். நான் இத்தாலிய மீட்பால்ஸை அல்லது லயன் ஹெட் மீட்பால்ஸ் போன்ற மிகப்பெரிய இறைச்சிகளை தயாரிக்கவில்லை, அதனால் 250 கிராம் பன்றி இறைச்சியை உட்கொள்கிறேன். சீன சமையல் இறைச்சிக்காக எந்த விதமான கலவையுணர்வோ அல்லது இதேபோன்ற உணவுப் பொருட்களையோ கூட நீங்கள் கருத்தில் கொண்டால், 30% கொழுப்பு பன்றி அல்லது மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை சாப்பிடுவது மற்றொரு சமையல் குறிப்பு ஆகும். உயர் கொழுப்பு இறைச்சி எப்போதும் நன்றாக சுவைக்கிறது மற்றும் இந்த உணவுகள் அமைப்பு அதிகரிக்கிறது. கடந்த காலத்தில் நான் 5%, 10% மற்றும் 20% கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியை பயன்படுத்தினேன் இந்த டிஷ் மற்றும் பாலாடை இரண்டு செய்ய அவர்கள் மிகவும் கடினமாக, மெதுவாக மாறிவிட்டது மற்றும் சுவை நிறைய இல்லை.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- தேவையான பொருட்கள்:
- 14 cockes (நாம் அவர்களை மீட்பால்ஸைத் திணித்துக்கொள்ள வேண்டும், ஆனால் ஷெல் வைத்திருங்கள்)
- 250 கிராம் பன்றி இறைச்சி வெங்காயம் (நீங்கள் மாட்டிறைச்சி வெங்காயம் பயன்படுத்தலாம்)
- 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 தேக்கரண்டி ஸ்பூன் வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது)
- 1 முட்டை வெள்ளை
- பதப்படுத்தப்பட்ட:
- 1 தேக்கரண்டி உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் (அல்லது சோள மாவு)
- 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை (டெமர்ராரா அல்லது காற்சட்டை)
- 1/4 டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு (தரையில்)
- 1/4 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்
- 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
- சாஸ் தேவையான பொருட்கள்:
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 150 மில்லி பங்கு (காய்கறி பங்கு அல்லது கோழி பங்கு)
- 1 தேக்கரண்டி சிப்பி சாஸ் (அல்லது தடிமனான சோயா சாஸ்)
- 1 தேக்கரண்டி உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்
- 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் (உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் கலந்த கலவையாகும், இது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் நீர் ஆகும், நாங்கள் வழக்கமாக சீன அல்லது தைவானை உணவுகளில் சாஸ் அல்லது சூப் தடிமனாக பயன்படுத்துகிறோம்.)
அதை எப்படி செய்வது
நடைமுறைகள்:
- 3-4 மணி நேரம் சுத்தமான குளிர்ந்த தண்ணீரில் ஊறவைக்க கோழிகளை விட்டு வெளியேறவும்.
- கோழி இறைச்சி வெளியே எடு. இறைச்சி மற்றும் குண்டுகள் இருவரும் வைத்திருங்கள்.
- வெங்காயம், இஞ்சி, தூள் வெங்காயம், முட்டை வெள்ளை மற்றும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அனைத்து பருவமழைகளை கலக்கவும். 3-5 நிமிடங்கள் அதே திசையில் ஒத்த கலவை பயன்படுத்தவும்.
- காக்கைகளை வெட்டுவது மற்றும் படி 3 உடன் கலத்தல்.
- சிறிய பந்துகளில் கலவை ரோல் மற்றும் cockle குண்டுகள் மீண்டும் வைத்து
- 7-9 நிமிடங்கள் இறைச்சிப்பொருட்களை நீராவி இறைச்சி அனைத்து வழிகளையும் சமைக்கும் வரை.
- சிப்பி சாஸ் அல்லது தடிமனான சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் பங்குகளை ஒரு சிறிய நீள் வெங்காயத்தில் கொட்டி, முதலில் கொதித்தவுடன் அரை அசல் அளவுக்கு திரவத்தை குறைக்கவும். மெதுவாக சாப்பாட்டில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தண்ணீரை அசைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்பை வைக்கவும். சமைக்கும்போது சாப்பிட்டுவிட்டு, சாஸ் கொதிக்க ஆரம்பித்த பின் தீவைத்திருங்கள்.
- ஒரு தட்டில் காலுறை இறைச்சிகளை வைக்கவும், அதில் சாஸ் ஊற்றவும். டிஷ் சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது.