நான் கும்பல் வணங்குகிறேன். மகிழ்ச்சியுடன், நான் சேக்ரமெண்டோவில் வாழ்ந்தபோது ஜமைக்கன் ரெஸ்டாரெண்ட்டைக் கண்டுபிடித்தேன், Celestine's, அந்த கும்பலில் சிறப்பு. இது நியூ ஆர்லியன்ஸில் இருந்து எனக்கு தெரிந்ததை விட கும்போவின் வித்தியாசமான பாணியாக இருந்தது. கும்போ ரூபாயால் வேறுபடுகிறது - எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு மற்றும் மாவுகளின் கலவையாகும். ஆனால் பாரம்பரிய பிரஞ்சு சமையல் ரோக்ஸ் ஒரு தடித்தல் முகவர், கிரியோல் மற்றும் கஜூன் உணவுகளில் அது ஒரு சுவையாக முகவர் - போது சுவை பெரும்பாலும் அது எந்த தடித்தல் சக்தி உள்ளது என்று புள்ளி சமைத்த - வெறும் சுவை சக்தி. கும்போ தடித்தல் உள்ள okra அல்லது கோப்பில் இருந்து வருகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 தேக்கரண்டி ரோக்ஸ்
- 1 தேக்கரண்டி சோள எண்ணெய்
- 1 கோழி தொடக்கம் (முட்டாள், 1 துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
- ருசிக்க உப்பு
- ருசியான கருப்பு மிளகு
- 1/2 சிறிய வெங்காயம் (பருப்பு)
- 1/2 சிறிய பச்சை மிளகாய் மிளகு (பருப்பு)
- 1/2 பெரிய தண்டு செலரி (வெட்டப்பட்டது)
- 2 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 2 கப் கோழி பங்கு (அல்லது கடல் உணவு பங்கு)
- 1/2 முடியுமா / 7.5 அவுன்ஸ் தக்காளி (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 1 தேக்கரண்டி கிரியல்
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு (நீங்கள் ஒரு வணிக ரீதியான கிரியோல் பயன்படுத்தினால் உப்பை தவிர்க்கவும்)
- 1 பே இலை
- 1/4 பவுண்டு andouille தொத்திறைச்சி (1/4 துண்டுகளாக வெட்டி)
- 1/4 பவுண்டு இறால் (உரிக்கப்படுவதில்லை)
- விருப்ப: 1/4 கப் ஓக்ரா (வெட்டப்பட்டது, அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் கோப்பை)
அதை எப்படி செய்வது
1. அடுப்பில் சோள எண்ணெய் மற்றும் மாவுகளை உபயோகிக்கவும். நான் ஒரு நல்ல இருண்ட மஹோகனி பழுப்பு நிறம் விரும்புகிறேன் - சுமார் 35 நிமிடங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தை சீசன். ஒரு டச்சு அடுப்பில் மற்றும் பழுப்பு கோழியில் நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய். ஒரு தட்டில் கோழி அமைக்கவும்.
3. நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் ரூக்ஸ் சேர்க்க. சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் வெப்பம்.
4. வெங்காயம், பெல் மிளகு, செலரி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். * குக்கீ, கிளைகள் மென்மையாகும் வரை, கிட்டத்தட்ட தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
5. பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் சமைக்கவும். 1/2 கப் பங்கு மற்றும் சீரகம் பானை சேர்த்து, பழுப்பு நிற பிட்களைப் பிடுங்கவும் .
6. மீதமுள்ள பங்கு, தக்காளி, தக்காளி விழுது, மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு கொதிகலை கொண்டு உடனடியாக வெப்பத்தை குறைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. கோழி மற்றும் தொத்திறைச் சேர்த்து மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கலாம் அல்லது கோழி மென்மையாக இருக்கும் வரை. இறால் இறக்கி மற்றொரு 4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும் அல்லது இறால் இறக்கப்படும் வரை.
8. சர்க்கரை பருவத்தில் இருந்தால், 1/4 கப் வெட்டப்பட்ட மிளகாய் இறால் சாறுக்கு இறால் சேர்க்கவும். பருவத்தில் 1/2 தேக்கரண்டி கோப்பு பவுடர் சேர்க்கப்பட்டால். அவசியம் இல்லை, இருவரும் நல்லவர்கள்.
அரிசி கொண்டு பரிமாறவும். பக்கத்தில் சூடான சாஸ் கொண்டு.
* குறிப்பு: வெங்காயம், பெல் மிளகு மற்றும் செலரி கலவையை காஜுன் டிரினிட்டி என்று குறிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் பெல்ட் மிளகு ( கேரிட் காலநிலையில் நன்கு செயல்படும்) உடன் கார்போட் (இது இல்லை) உடன் பிரெஞ்சு மைரேபோக்குக்கு சமமானதாகும்.
குறிப்பு: நீங்கள் கும்போவை விரும்பும் எதையும் சேர்க்கலாம். ஜனவரி அல்லது பிப்ரவரி மாதங்களில் நான் கும்பினைப் பயன்படுத்தி குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்துவேன். நீங்கள் இறால், கிளாம்கள் மற்றும் நண்டு அல்லது அவுலூல், டாசோ (அல்லது வேறு சில ஹாம்) மற்றும் பனிக்கட்டி பன்றியுடன் ஒரு பன்றி கும்பாவுடன் ஒரு தூய கடல் உணவை செய்ய முடியும். கும்போவின் இரண்டு தவிர்க்க முடியாத அடிப்படைகளும் இருண்ட ரவுக்ஸும் காஜூன் டிரினிட்டி ஆகும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 391 |
| மொத்த கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| கொழுப்பு | 95 மி.கி. |
| சோடியம் | 1,350 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 36 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 26 கிராம் |