சமையல் கலைகளில், கலமாரி என்பது ஸ்கிட் தயாரிக்கப்படும் ஒரு செய்முறையாகும், பொதுவாக (ஆனால் எப்போதும் இல்லை) அடிபட்ட மற்றும் ஆழமான வறுத்த .
காலமரி என்பது ஸ்கைட் (ஒற்றை: கலராரு) இத்தாலிய வார்த்தையாகும், மேலும் வறுத்த கலமாரிக்கான சமையல் வகைகள் பல மத்தியதரைக்கடல் உணவு வகைகளில் காணப்படுகின்றன.
கோலாமாரி வழக்கமாக மத்தியதரைக்கடல் மற்றும் அட்ரியாடிக் கடல், வட கடல், ஐரிஷ் கடல் மற்றும் அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் கிழக்கு பகுதிகளிலிருந்து பிரித்தானிய தீவுகளில் இருந்து வடக்கில் இருந்து ஏராளமானதாக உள்ளது. நடுநிலை ஆபிரிக்கா.
இதேபோன்ற இனங்கள் ஐக்கிய அமெரிக்காவின் கிழக்கு கரையோரத்திலும் கலிபோர்னியா கரையோரத்திலும் காணப்படுகின்றன. 12 முதல் 24 அங்குல நீளம் வரை எங்கும் வளர்ந்துள்ள களிமண் இருக்க முடியும்.
வறுத்த கலமாரி வழக்கமாக ஒரு பசியை தூண்டும், எலுமிச்சை மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு அழகுபடுத்தப்பட்டு, சில வகையான நனைத்த சாஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. சாமுராரிக்கான வழக்கமான சுவையூட்டிகள்: மரைனரா சாஸ், ருசியான மயோனைசே அல்லது அயோலி , டார்ட்டர் சாஸ் அல்லது தயிர்.
வறுக்கவும் கூடுதலாக, கலமரி சாறு, வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது துருவல் செய்யலாம்.
கலமாரி கொண்ட தந்திரம் மிகவும் விரைவாக (அதாவது மூன்று நிமிடங்களுக்கு மேல்), அல்லது மிக நீண்ட காலத்திற்கு (அதாவது மூன்று மணிநேரமோ அல்லது நீளமாகவோ) சமைக்க வேண்டும். நடுவிலும், சாமுராரிலும் உள்ள எல்லாமே மிகவும் கடினமானதாகவும், ரப்பரிலும் மாறிவிடும். உதாரணமாக, அது மெல்லிய ஒரு தக்காளி சாஸ் உள்ள simmered மற்றும் பாஸ்தா பணியாற்றினார்.
கலராரி தயார் செய்ய, சுழல் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இது தலையை அகற்றி, தலைகீழாக மற்றும் உட்புற குருத்தெலும்பு (குயில் என்று அழைக்கப்படுகிறது), முள் என்று அழைக்கப்படும் ஏதோவொரு துணுக்குகள் மற்றும் தோல் ஆகியவற்றை அகற்றுவது ஆகும்.
சடலங்களும் உடலும் உணவுப் பகுதிகள்.
ஸ்க்விட் எப்படி சுத்தம் செய்வது என்று காட்டும் வீடியோ இது.
பொதுவாக, ஸ்கிட் உடல் குறுக்களவு வெட்டப்பட்டது, இது மேலே விவரிக்கப்படுபவை தயாரிக்கப்படும் சிறப்பான கலமாரி மோதிரங்களை அளிக்கிறது. ஆனால் உடலையும் பிரித்தெடுக்க முடியும், மேலும் ஒரு கலமாரி மாமிசத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு உண்டாக்குகிறது.
இது பிளாட் வைக்க உதவும் ஒரு வைர வடிவத்தில் மாமிசத்தை அடித்த ஒரு நல்ல யோசனை. நிச்சயமாக, அதிக வெப்பம் மீது விரைவில் அதை சமைக்க. ஆழமான வறுவல் இது செய்தபின் இதை நிறைவேற்றுகிறது, இது ஏன் கலமாரி தயாரிக்க மிகவும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும்.
வறுத்த கலமாரி போது ஒரு ஒளி, மெல்லிய இடி பயன்படுத்த ஒரு நல்ல யோசனை. இடி மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அல்லது அது மேலோட்டமாக இருந்தால், அல்லது இடி இலைகளில் உள்ள திரவம் மிகவும் சூடாக இருந்தால், பூச்சு ஒளி மற்றும் மிருதுவாக இருப்பதைவிட கனமானதாகவும்,