பிளாக் ஃபாரஸ்ட் க்ரஸ்ட் ஒரு காதல் ரொட்டி போல் தெரிகிறது மற்றும் அது. ஒரு ஜெர்மன் விடுமுறையின் காதல் இந்த ஈரமான கோதுமை மற்றும் கம்பு "Mischbrot" உங்களுக்கு காத்திருக்கிறது. ஒரு மாலை மற்றும் கடற்பாசி மாலை முன் ஒரு சில நிமிடங்களில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது இந்த சுவையான ரொட்டி ஒரு மேலோட்டமான அடுப்பில் ஒரு சூடான கல் மீது சுடப்படும், அது மேல்புறத்தில் அனைத்து வகையான நல்ல சுவை என்று ஒரு தடிமனான, chewy மேலோடு கொடுத்து.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- Sourdough ஸ்டார்டர்:
- 1/2 கப் / 58 கிராம் லைட் கம்பு மாவு
- 1/2 கப் / 58 கிராம் நடுத்தர கம்பு மாவு
- 1/2 கப் / 118 கிராம் தண்ணீர்
- 2 - 3 தேக்கரண்டி. குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து sourdough ஸ்டார்டர்
- கடற்பாசி:
- 3 1/4 கப் / 388 கிராம் மாவு (ரொட்டி)
- 1/4 தேக்கரண்டி. ஈஸ்ட் (உடனடி அல்லது 1 கிராம் புதியது)
- 1/8 தேக்கரண்டி / 1 கிராம் உப்பு
- 1 1 / கப் / 270 கிராம் தண்ணீர்
- இறுதி மாவை:
- அனைத்து சர்க்கரை மற்றும் கடற்பாசி
- 3 1/4 கப் மாவு (ரொட்டி)
- 1/3 கப் / 40 கிராம் லைட் கம்பு மாவு
- 1/3 கப் / 40 கிராம் நடுத்தர கம்பு மாவு
- 2 தேக்கரண்டி / 10 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு (அல்லது குறைப்பது)
- 2 - 3 தேக்கரண்டி. / 14 முதல் 21 கிராம் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி / 4 கிராம் ஈஸ்ட் (உடனடி அல்லது 10 கிராம் புதியது)
- 1 1/3 கப் / 300 கிராம் தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
பிளவுகளில் குறிப்புகள்
அசல் செய்முறைக்கு அழைக்கப்படும் கம்பு மாவு "ரோகெஞ்சம் 997" ஆகும், இது ஒளி மற்றும் நடுத்தர கம்பு இலைகளுக்கு இடையில் விழுகிறது. நீங்கள் விரும்பினால் அனைத்து ஒளி மாவு அல்லது அனைத்து நடுத்தர மாவு மாற்று.
ஜெர்மனியில் பயன்படுத்தப்படும் ரொட்டி மாவு, " வேஜென்மெலேல் 812 ", கிங் ஆர்தர் பிரஞ்சு ஸ்டைல் அல்லது ஐரோப்பிய-பாணி மாவுகளை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாகவோ அல்லது கிடைக்காமலோ இருந்தால் ரொட்டி மாவு அதிக புரதச்சத்துள்ள உள்ளடக்கமும் நல்லது.
சாக்லேட் மற்றும் சர்ட்டோவை பேக்கிங் செய்யும் தினத்தை தயார் செய்யவும்
1. இது ஒரு சில நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுத்து விரைவாக மாறுகிறது. நீங்கள் ரொட்டி ரொட்டி நிறைய இருந்தால், ஒரு அளவு முதலீடு எனவே நீங்கள் எடை மூலம் மிகவும் துல்லியமான அளவீடுகள் பயன்படுத்த முடியும்.
2. ஒரு பந்தை உருவாக்கும் வரையில், கரும்புத் துவாரத்திற்கு கையை ஒன்றாக கையில் சேர்க்கவும். 12 மணி நேரம் - 12 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டார்டர் மூடிவிட்டு வெளியேறவும்.
ஸ்டார்டர் கம்பு அல்லது வெள்ளை மாவு மீது ஊட்டி. ஸ்டார்டர் சமீபத்தில் உண்ண வேண்டும், அது ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தால், இந்த செய்முறையை துவங்குவதற்கு முன்பு ஒருமுறை அதை உண்போம்.
3. கையில் ஒன்றாக கடற்பாசி தேவையான பொருட்கள் கலந்து. நீங்கள் புதிய ஈஸ்ட் அல்லது உடனடி ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி இருந்தால், நீங்கள் அதை சேர்க்க முன் தண்ணீர் ஒரு சிறிய உள்ள ஈஸ்ட் கரைக்கவும்.
4. மாவை ஒரு பந்தை உருவாக்கி ஒன்றாக அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரம் உட்கார்ந்து வரும்போது, பின்னர் பிளாஸ்டிக் மடக்கு மற்றும் 10 குளிர்சாதன பெட்டியில் இடத்தில் போர்த்தி - 16 மணி நேரம். தேவைப்பட்டால் நீங்கள் இன்னும் 48 மணி நேரம் வரை இரு பகுதிகளையும் உறிஞ்சலாம்.
பேக்கிங் டே
1. சர்க்கரை, கடற்பாசி மற்றும் மீதமுள்ள கலவைகளில் கலந்த கலவை 8 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மாவைக் கொக்கிக் கொண்டு கலந்து சேர்க்கவும். வேகத்தை அதிகரிக்கவும் 4 நிமிடங்கள் கலக்கவும்.
2. சிறிது சிறிதாக நீளமான குழுவில் அணைக்கவும், ஒரு சில முறை சலிக்கவும்.
மாவை மிகவும் மென்மையாக இருந்தால் மாவு சேர்க்கவும். இது போதும், ஆனால் அதை விட்டுவிடும்போதே பலகையில் அது உடனே வடிவத்தை இழந்துவிடும்.
4. எழுந்து, 30 நிமிடங்கள் மூடி, 15 நிமிடங்களுக்கு எழுந்து விடுங்கள். இது 74 டிகிரி பாரன்ஹீட் வெப்பநிலையானது. உங்கள் மாவை குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அது சிறிது நேரம் உயரும்.
மாவை மொத்தமாக இரட்டிப்பாக மாட்டாது.
5. மாவு கொண்ட ருசியால் ருசியால் இரண்டு, ஒரு "boule" உருவாக்க மற்றும் கீழே பசையம் "தோல்" நீட்டி சுற்றி மாவை இழுக்க. முற்றிலும் அடுப்பில் கவர்ச்சிகரமான மேல் இருக்கும் என underside மூடப்பட்டிருக்கும், பிடிக்க வேண்டாம்.
6. மாவை சுற்றளவில் மாவுச்சூடு-புளூட் ரொட்டி கூடை அல்லது மாவு-வரிசையாக கிண்ணத்தில் சுண்டியிழுத்து வைக்கவும்.
7. ரொட்டி 60 நிமிடங்கள் உயரட்டும். மொத்தமாக இரட்டிப்பாக இல்லாவிட்டாலும், நீங்கள் ஒரு பாரிய உயர்வு பார்க்க வேண்டும்.
8. குறைந்தபட்சம் 30, 60 நிமிடங்கள், 475 ° F க்கு ரொட்டியைக் கொண்டு அடுப்பை அடுக்கி வைக்கவும். கல் நடுத்தரத் தொட்டியில் இருக்க வேண்டும், அது சூடான நீரின் பான்னைக் கொண்டிருக்கும்.
9. ரொட்டி (தண்டு-பக்கம்) ஒரு சோளத்தைச் சாம்பல் பேக்கரின் தலாம் அல்லது ஒரு குக்கீ ஷீட்டின் பின்புறம் மற்றும் சூடான கல் இடத்திற்கு மாற்றவும்.
10. 2 நிமிடங்களுக்கு பிறகு, அடுப்பு கதவு திறக்க மற்றும் சூடான நீரில் ஒரு கப் சூடான நீரை சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், சுவர்கள் தெளிக்கும் நீராவி சேர்க்கவும்.
11. 10 நிமிடங்கள் கழித்து, அடுப்பு வெப்பநிலையை 400 ° F ஆகக் குறைக்கவும்.
12. 40 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். நீராவி எஞ்சினை விட்டு வெளியேற 20 க்கும் மேற்பட்ட ஓட்டைகளை ஓவென்ட் திறக்கவும். ரொட்டி குறைந்தபட்சம் 190 ° F இன் வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
துண்டு ரொட்டி அல்லது உறைபனிக்கு முன்பாக ரொட்டி முழுவதையும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
இந்த ரொட்டி கர்வெவே விதை (சுமார் 1 டீஸ்பூன்) அல்லது "ப்ரொட்வ்யூருஸ்," கார்வௌ, சோம்பல், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகள் ஆகியவற்றின் கலவையை நசுக்கியது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 146 |
| மொத்த கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 858 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 22 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 3 கிராம் |