இந்த உன்னதமான ஸ்பானிஷ் டிஷ் விவரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு, அந்த பெயரை உரையாடுவது முக்கியம், ஸ்பானிஷ் இரண்டாம் மொழியில் யாருக்கான பல வாசகர்கள் குழப்பமடைந்தாலும், குழப்பமல்ல. ஸ்பானிய மொழியில் போட்ரிடா என்பது கெட்டுப்போனது . இருப்பினும், அசல் பெயரானது ஓலா போடரிடா என்பதாகும், இது " போடோடிடோஸ் அல்லது போடோரோசோஸ்" என்ற சாப்பாட்டு மேஜையின் பொருள், இது சக்தி வாய்ந்த பொருள். ஏன்? இந்த டிஷ் இறைச்சி மற்றும் sausages நிறைந்திருப்பதால், இது நன்கு வளர்க்கப்பட்டிருக்கலாம், அதே நேரத்தில் விவசாயிகள் பெரும்பாலும் பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்கும் உணவை சாப்பிட்டுக்கொண்டிருந்தனர்.
பர்கோஸ் (காஸ்டிலா-லியோன்) பிராந்தியமானது இந்த டிஷ் அவர்களின் பதிப்புக்கு பிரபலமானது, இது மத்திய காலங்களில் தோன்றியிருக்கலாம். அது ஸ்பெயினின் எல்லா பகுதிகளிலும் பரவியது, மேலும் காய்கறிகள், இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் நிச்சயமாக, பீன்ஸ் ஆகியவற்றை இணைத்து பல பதிப்புகள் உள்ளன. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் வரை ஸ்பானிய உணவுப்பொருட்களின் முக்கிய அம்சமாக கர்பன்போ பீன்ஸ் இருந்தது. அவர்கள் வாரத்திற்கு குறைந்தது பல முறை சாப்பிட்டார்கள். பர்போஸில் தவிர, பெரும்பாலான இடங்களில் கார்பன்ஸோஸ் இந்த டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது Ibeas சிவப்பு பீன்ஸ் (உயர் தரமான பீன்ஸ் புகழ் மாகாணத்தில் ஒரு மொழி) பயன்படுத்தப்படும் எங்கே.
இன்று, பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் எல் ரெல்லனோ அல்லது "நிரப்புதல்" என்றழைக்கப்படுவதே இல்லாமல் ஓட் போட்ரிடாவை தயாரிக்கின்றனர், இருப்பினும் பொதுவாக இது ஒரு தலைமுறை முன்பு வரை பீன்ஸ் வரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. எல் ரெல்லனோ என்பது முட்டைகள், புதிய ரொட்டி crumbs, பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு கலந்த கலவை ஆகும், இது சிறிது வறுத்தவுடன் , பீன்ஸ் பானையில் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டை மற்றும் ரொட்டி crumbs ஒரு பழங்கால டம்ப்லிங் மற்றும் வறுத்த போது பிளேக் வரை மாறிவிடும். இந்த பளபளப்பான பாலாடை பின்னர் இறைச்சி மற்றும் பீன்ஸ் சமைத்த இதில் சுவையூட்டும் குழம்பு உறிஞ்சி.
இந்த கிளாசிக் காஸ்டிலியன் டிஷின் எங்கள் பதிப்பு கீழே உள்ளது, இது நிலைகளில் தயாராக உள்ளது. முதலில், பீன்ஸ் நனைக்கப்பட்டு, பன்றி இறைச்சி அடிவயிற்றில் கலக்கிறது . பின்னர், பீன்ஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சமைக்கப்படும். கடைசியாக, ரெல்லனோ (பாலாடை) வறுத்தெடுத்தது. ஸ்பானிஷ் ஒயின் ஒரு கண்ணாடி சேர்த்து பரிமாறவும் மற்றும் இரவு உணவு தயாராக உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- பீன்ஸ்:
- 1 எல்பி பீன்ஸ் (சிவப்பு பீன்ஸ், முன்னுரிமை இபிஸ் டி ஜுராரோஸிலிருந்து)
- 2 adbo உள்ள பன்றி இறைச்சி (பன்றி விலா, பன்றிகள் அடி, காதுகள் மற்றும் வால்)
- 1 மஞ்சள் வெங்காயம்
- 1 பெரிய கேரட்
- 1
- ஸ்பானிஷ் சோரிஸோ தொத்திறைச்சி
- 1
- மோர்சில்லா தொத்திறைச்சி (முன்னுரிமை பர்கோஸ்)
- எல் ரெல்லோவுக்கு:
- 3/4 - 1 கப் ரொட்டி துண்டுகள் (புதியது)
- 2 பெரிய முட்டை
- 2 பூண்டு கிராம்பு
- 2-3 sprigs வோக்கோசு (தட்டையான இலை / இத்தாலியன்)
- ருசிக்க உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- உலர் தேய்க்கும் மற்றும் ஒரு இறைச்சிக்குமிடையில் உள்ள ஏதோவொரு அபோபோவில் பன்றி இறைச்சி, ஸ்பெயினில் எந்த புதர் கடை அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்க எளிதானது. எனினும், ஸ்பெயினுக்கு வெளியே இது கடினமாக இருக்கலாம். எனவே, ஒரு அபோபோவை தயார் செய்து பன்றி விலா, பன்றிகள் அடி, காதுகள் மற்றும் வால் ஆகியவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 2 மணிநேரங்களுக்கு பயன்படுத்தவும். எங்கள் எளிதான அபோபோ ரெசிபி எப்படி விளக்குகிறது என்பதை விளக்குகிறது.
- ஒரே இரவில் பீன்ஸ் ஊற. முதல், பீன்ஸ் இருந்து அனைத்து குப்பைகள் மற்றும் அழுக்கு நீக்க. குளிர்ந்த நீரில் பீன்ஸ் துவைக்க. பின்னர், ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீர் 3 அங்குலத்துடன் மூடவும், ஒரே நாளில் ஊறவும்.
- ஒரு தொட்டியில் அல்லது பன்றி குக்கரில் பன்றியை சமைக்கவும்.
- பாட் விருப்பம்: பான்கோ பாகங்களை ஒரு பெரிய தொட்டியில் அடிபோவுடன் சேர்த்து தண்ணீரில் மூடவும். ஒரு கொதிகையை கொண்டு, பிறகு வெப்பத்தை குறைத்து, சுமார் 75 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அல்லது அனைத்து பாகங்களும் சமைக்கப்பட்டு, மென்மையாக்கவும். கடந்த 10 நிமிடங்களுக்கு மோர்சில்லா தொத்திறைச்சியை சமைக்கவும், பின்னர் அகற்றவும் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- அழுத்தம் குக்கர் விருப்பம்: அடுபோவுடன் பாகங்களை அடுக்கி வைக்கவும் . அதிக அழுத்தத்தில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். குக்கரில் வெளியீடு அழுத்தம் மற்றும் மொரிசிலா தொத்திறைச்சி வைக்கவும். கவர்ச்சியை மாற்றவும், மோர்சிலாவுடன் 15 நிமிடங்களுக்கு உட்கார்ந்து கொள்ளவும்.
- தொட்டியில் இருந்து பன்றியை அகற்றி, ஒரு தட்டில் வைக்கவும். பன்றி இறைச்சி இருந்து குழம்பு ரிசர்வ்.
- பன்றி இறைச்சி சமையல் போது, relleno தயார். இறுதியாக பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு நறுக்கி. ஒரு நடுத்தர அளவிலான கலவை கிண்ணத்தில் கிராக் முட்டைகள். முட்டைகளை அடித்து, பின் ரொட்டி துண்டுகள், பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். முற்றிலும் கலந்து.
- ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது (8 அங்குல) ஆலிவ் எண்ணெய் 1/2-அங்குல வெப்பம். சூடான போதும், ரெல்லனோ கலவையுடனும், வறுக்கவும், டீஸ்பூன்ஃபுல்லுகளை சேர்க்கவும், இரு பக்கங்களிலும் சமைக்க மாறிவிடும். நீக்கவும் மற்றும் ஒரு காகித துண்டு வடிகால் அனுமதிக்க. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு பானை அல்லது சமையல் குக்கரில் பீன்ஸ் சமைக்க.
- பாட் விருப்பம்: பாதுகாக்கப்பட்ட adobo குழுவில் பீன்ஸ் சேர்க்கவும், மூடி தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து. 40-60 நிமிடங்கள் மெதுவாக வரை ஒரு கொதிகலையும் இளங்கொதிவையும் கொண்டு வாருங்கள். தேவைப்படும் தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
- பீன்ஸ் குக்கர் விருப்பம்: முன்பதிவு adobo குழம்பு பயன்படுத்தி, குறைந்தது 2 அங்குல மறைக்க தண்ணீர் சேர்த்து, சுமார் 20 நிமிடங்கள் உயர் ஒரு அழுத்தம் குக்கர் சமையல் பீன்ஸ்.
- பீன்ஸ் கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படும் போது, சுமார் 10 நிமிடங்கள் ரெல்லெனோஸ் அல்லது பாலாடைகளை சேர்க்கவும். அவர்கள் செல்வந்தர், சுவையான சுவையை உறிஞ்சுவார்.
- ஒரு தட்டில் பன்றி adobado பரிமாறவும், மற்றும் கிண்ணங்கள் உள்ள dumplings பீன்ஸ்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | -849 |
| மொத்த கொழுப்பு | 31 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| கொழுப்பு | 293 மிகி |
| சோடியம் | 499 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 73 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 17 கிராம் |
| புரத | 69 கிராம் |