ஒரு ஜாம், புதிய பழம் அல்லது நுட்டெல்லா க்ராஸ்டாடா (இத்தாலிய டார்ட்)

நான் வளர்ந்த சமயத்தில், என் தந்தை சியன்னாவின் தெற்கில் சுமார் 15 கிமீ தூரத்திலுள்ள முர்லோ நகரத்தில் ஒரு மலையில் எட்ருஸ்கேன் சரணாலயம் தோண்டியெடுக்கப்பட்டது. ஞாயிற்றுக் கிழமை இரவு நாங்கள் வேலைக்கு வீடுகளை அழைத்தோம். உணவு அருமையானது, மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் பாஸ்தா ஃபுல்லா (ஒரு குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரி) மெல்லிய அடுக்கை பரப்பியதுடன், அது ஜாம் வீட்டில் வைத்து, அதை பேக்கிங் செய்ததன் மூலம் ஒரு ஜாம் குரோஸ்டாடாவுடன் கிட்டத்தட்ட தவிர்க்க முடியாமல் மூடப்பட்டது.

எளிய நாடு கட்டணம், ஆனால் ருசியான. 1960 களில் இருந்து, இத்தாலிய உணவு வகைகளானது அதிநவீனமாக அதிகரித்துள்ளது மற்றும் பல்வேறு விதமான பாஸ்தாக்கள் மற்றும் வேகவைத்த இனிப்புக்கள் கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. ஆனால், நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட சரணாலயத்தில் திருப்திகரமானதாக இருப்பதைக் கண்டுபிடிப்பது இன்னும் கடினமாக இருக்கிறது.

இரண்டு வகைகள் உள்ளன: ஜாம் குரோஸ்டாடா ( க்ராஸ்டாடா டி மர்மெலடா ) என்பது எளிமையாகவும், குடும்ப உணவு மற்றும் கூட்டிணைவுகளுக்கு ஏற்றது. மற்றொரு மாறுபாடு Nutella பயன்படுத்த உள்ளது ( இங்கே வீட்டில் Nutella ஒரு செய்முறையை ) நிரப்புதல் என.

மறுபுறம், புதிய பழம் குரோஸ்டா ( க்ராஸ்டடா டி ஃப்ருடா) , மேலோட்டத்தை பேக்கிங் செய்து, அதனுடன் மெல்லிய அடுக்கின் க்ரீமா பிலசிசி (பேஸ்ட்ரி கிரீம்) பரப்பி, மெல்லிய வெட்டப்பட்ட புதிய பழங்களை அலங்கரிக்கும். இது மிகவும் புத்துணர்ச்சி, மற்றும் நீங்கள் வெவ்வேறு நிற பழங்கள் பல வகையான பயன்படுத்த மற்றும் வடிவமைப்பு ஒரு ஃப்ளைர் இருந்தால், முடிவு மிகவும் சுவாரசியமாக இருக்க முடியும் - ஒரு முக்கியமான சந்தர்ப்பத்தில் எளிதாக தகுதி, மற்றும் ஒரு திருமண.

ஒரு க்ராஸ்டா செய்ய, நீங்கள் பாஸ்தா frolla கொண்டு தொடங்க வேண்டும். Artusi இருந்து பெறப்பட்ட பின்வரும் செய்முறையை, மிகவும் அதிகமாக உள்ளது:

ஒரு Crostata க்கான Shortcrust பேஸ்ட்ரி ஷெல் ( பாஸ்தா ஃபுளோரா ) செய்ய:

• 1 2/3 கப் (200 கிராம்) மாவு
• 1/2 கப் சர்க்கரை
• 2/3 கப் unsalted வெண்ணெய், அறை வெப்பநிலையில்
• 1 முட்டை மற்றும் 1 மஞ்சள் கரு
• 1/2 எலுமிச்சை அல்லது 1/4 ஆரஞ்சு வெங்காயம்

ஒன்றாக மாவு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து. உருளைக்கிழங்கு இருந்து வெண்ணெய் வைத்திருக்க முடிந்தவரை அவற்றை குறைக்க கையாளுதல், (ஒரு பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் அல்லது ஒரு உணவு செயலி இந்த எளிதாக செய்ய) பொருட்கள் சேர்த்து. ஒரு நாளைக்கு மாவை உண்ணுவதற்கு வசதியானது என்றால், அவ்வாறு செய்யுங்கள். குறைந்தபட்சம் 1 மணிநேரத்திற்கு எந்தவொரு வழக்கு மீதும் அது இருக்க வேண்டும்.

மாவை 1 மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை, வெண்ணெய் 12 அங்குல அகலத்தில் ஒரு பிளாட்-அடித்துள்ள பான் (ஒரு சேவை டிஷ் என இரண்டாகப் போட உங்களுக்கு ஒரு நேர்த்தியான இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும்), மற்றும் உங்கள் அடுப்பில் 350 எஃப் (175 சி) முன்னிணைக்கவும். ஒரு 1 / 4- மற்றும் 1/2-inch தடிமன் இடையே எங்காவது மாவை உருட்டவும்; மிக விரைவாக வேலை செய்யுங்கள், மாவை அதிகமாக உண்ணாமல். அலங்கார கீற்றுகளை (நீங்கள் ஒரு ஜாம் க்ராஸ்டாடா செய்கிறீர்கள்) அல்லது விசித்திரமான குக்கீ வடிவங்களில் அவற்றை வடிவமைக்க வெட்டப்பட்டவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இப்போது, ​​நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, உங்கள் பாதைகள் பிரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு ஜாம் அல்லது நுட்டெல்லா க்ரோஸ்டாடாவை உருவாக்குவது:

ஸ்ட்ராபெரி, ராஸ்பெர்ரி, சர்க்கரை பாதாமி, அத்தி, அல்லது பிளம், அல்லது நுட்டெல்லா (ஸ்டோர் வாங்கி அல்லது வீட்டில்) போன்ற 2 கப் நல்ல தரமான பழம் ஜாம் வேண்டும். ஜாம் பேக்கிங் அதை கவனத்தில் கொள்கிறது; எனவே, அது மிகத் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் அதை வலுவிழக்கச் செய்யவும். மேலும், ஜாம் மிகவும் இனிப்புடன் தொடங்கும் என்றால், crostata cloyingly எனவே இருக்கும்; இந்த வழக்கில் அடுப்பு மீது அதை சூடாக்கி, எலுமிச்சை பழச்சாறு உள்ள இனிப்பு சுவைக்க சுவைக்க வேண்டும்.

பான் மாவை மீது ஜாம் அல்லது Nutella பரப்பி. ரரோல் வெட்டல்கள், தாள் வெட்டு அரை அங்குல பட்டைகளை ஒரு ரன்ட் பேஸ்ட்ரி சக்கரத்துடன் வெட்டி, மற்றும் ஜாமத்தின் மேல் ஒரு தளர்வான லேடிஸ் வடிவத்தில் பட்டைகளை இடுகின்றன. நீங்கள் மாவை உங்கள் பட்டைகள் அவுட் முட்டை முடித்துவிட்டேன் போது, ​​crostata எல்லை சுற்றி மாவை ஒரு மெல்லிய மோதிரம் மற்றும் crostata விளிம்பில் வடிவமைக்க ஒரு முட்கரண்டி அதை கீழே tamp.

சுமார் 20 நிமிடங்கள் சதுப்புநிலத்தை சுட வேண்டும், அல்லது மாவை பழுப்பு வரை தொடங்கும் வரை. அதை சமாளிக்க விடமாட்டேன், அல்லது பாஸ்தா ஃபுல்ரா கல் போல கடினமாகிவிடும், மற்றும் ஜாம் பசை போன்ற ஒட்டும் ஆகிவிடும். என் அம்மாவின் ஒரு தோழன் ஒருமுறை ஒரு குரோஸ்டாவைக் கடந்து சென்றதைக் கண்டார். ஆனால் அவரது தாத்தா கேட்க மாட்டார். அவர் தனது துண்டுகளைத் திருப்பியபோது உரையாடல் நிறுத்தப்பட்டது, அவரது பல் துணியால் உறுதியாக அதில் பதிக்கப்பட்டிருந்தது, அவரது தட்டுக்கு.

ஒரு புதிய பழம் Crostata செய்ய:

மாவை தயார் செய்து, பழங்களை தேர்ந்தெடுத்து, தோற்றத்தில் சரியானது, மற்றும் முழுமையான பழுப்பு (உதாரணமாக, ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி, currants, அக்ரிபரீஸ், பீச்சஸ், ஆப்பிள், பேரி, கிவி, வாழைப்பழங்கள், ஆரஞ்சு, திராட்சை, மற்றும் பல - முக்கியமான விஷயம் பல்வேறு உள்ளது). நீங்கள் வெட்டப்பட்ட பழத்தின் குறைந்தது 1 குவார்ட்ஸ் (4 கப்), மேலும் ஒருவேளை (நீங்கள் பயன்படுத்தாதது ஒரு சிறந்த பழம் காக்டெய்ல் செய்யும்) தேவைப்படும் படம்.

350 எஃப் (175 சி) வரை உங்கள் அடுப்பில் Preheat. மேலே மாவை வெளியே உருட்டவும் மற்றும் உங்கள் பான் அதை வைத்து. இது ovenproof காகித ஒரு அடுக்கு அதை மூடி அது மீது உலர்ந்த பீன்ஸ் 2 கப் பரவுகிறது, அது bakes அதை பிளாட் வைக்கும். 20-25 நிமிடங்கள் அடித்து, அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும், பீன்ஸ் நீக்கவும், அதை குளிர்ந்து விடவும்.

நீங்கள் அடுத்தவர் சிரப்பையும் கிரைமா pasticcera செய்ய வேண்டும்.

க்ரீமா பாஸ்டிகேரா , பேஸ்ட்ரி கிரீம் , இத்தாலிய ரொட்டி மற்றும் கேக்குகளில் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படை பொருட்கள் ஒன்றாகும். அது கடினமாக இருக்காது, இருந்தாலும் அது கவனிப்பு மற்றும் கவனிப்பு தேவையில்லை. ஃபெர்னாண்டா கோசெட்டி, Il Dolcissimo எழுதியவர், நீங்கள் ஒரு செப்பு பானைப் பயன்படுத்தினால், அது வெப்பத்தை சிறந்த முறையில் நடத்துகிறது, மேலும் நீங்கள் கிரீம் பாஸ்டெசெராவை உருவாக்கினால், அதன் முழு உள்ளடக்கமும் துடைப்பம் அல்லது ஸ்பூன் . அவர் குமிழியில் சமைக்கத் தொடரும் என்பதால் சீக்கிரம் அது தயாராக இருக்கும் வரை கிளிக்கு மாற்றப்பட வேண்டும் என்று குறிப்பிடுகிறார்.

இங்கே அடிப்படை செய்முறை, எளிதாக விரிவாக்கப்படலாம் அல்லது குறைக்கலாம்:

பேஸ்ட்ரி க்ரீம் ( க்ரீமா பஸ்டிகேரா ) செய்ய

• 6 தேக்கரண்டி மாவு
• 3/4 கப் சர்க்கரை
• 1 வெண்ணிலா பீன், அல்லது 1/2 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சாறு
• 6 புதிய முட்டைகளின் மஞ்சள் நிறங்கள்
• 1 பைண்ட் (2 கப் / 500 மில்லி) முழு பால்
• நன்றாக கடல் உப்பு ஒரு சிட்டிகை

வெண்ணிலா பீன் ஒரு மெதுவான பர்னர் மீது சூடாக பால் ஆனால் 1/2 கப் அனைத்து அமைக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் துண்டுகளை அவற்றை உடைக்க சிறிது சிறிதாக துடைக்க வேண்டும். கிண்ணத்தில் மாவு திரிபு, மெதுவாக whisking, மற்றும் எந்த கட்டிகள் அமைக்க என்று உறுதி செய்யும். சர்க்கரை, மற்றும் பின்னர் மீதமுள்ள 1/2 கப் பால், கட்டிகள் ஒரு எச்சரிக்கையாக கண் வைத்து.

இந்த நேரத்தில் அடுப்பில் பால் கொதிக்க தயாராக இருக்கும். வெண்ணிலா பீனை அகற்றவும் மற்றும் நிராகவும், மற்றும் முட்டை மற்றும் பால் கலவையில் பால் மெதுவாக துடைக்க வேண்டும். பானைக்கு பானை மற்றும் நெருப்பிற்கு கிரீம் திரும்பவும், குறைந்த சுழற்சியில் சமையல் செய்து, மெதுவாக கிளறவும், மெதுவாக கொதிக்கும் வரை அது தொடரும். தொடர்ந்து 120 வரை எண்ணி, அது முடிந்துவிட்டது. (குறிப்பு: உங்கள் முட்டை மற்றும் பால் பொறுத்து, அது கொதிக்கும் முன்பு சரியான நிலைத்தன்மையைக் குறைக்கலாம். அது வணிக ரீதியாக தயார் செய்யப்பட்ட வெற்று தயிர் கொண்டிருக்கும் வகையிலான கோப்பைக் கொண்டு ஊற்றப்படும், அது முடிந்துவிட்டது).

அதை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், குளிர்ச்சியாகவும், அதன் மேற்பரப்பில் ஒரு பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஒரு தாளில் வைக்கவும்.

ஒரு இறுதி குறிப்பாக, நீங்கள் பாலை மூடினால் 10 நிமிடம் உட்கார்ந்து அதை மூடிவிட்டால், வெண்ணிலா பீனைவிட அதிக பூச்செட்டை உறிஞ்சிவிடும். மேலும், நீங்கள் கிரீம் பயன்படுத்த என்ன பொறுத்து, நீங்கள் மற்ற விஷயங்களை சுவை அதை பொறுத்து, உதாரணமாக, 2 காபி பீன்ஸ் அல்லது 1/2 எலுமிச்சை அனுபவம்.

பேஸ்ட்ரி கிரீம் குளிராக இருக்கும்போது, ​​மருந்து தயாரிக்கவும்:

எளிமையான சிரப் செய்ய (முடிக்கப்பட்ட புளிப்பு மெருகூட்டல்):

• 1 1/4 கப் சர்க்கரை
• 1 கப் தண்ணீர்
• 1 எலுமிச்சை அல்லது 1/2 ஆரஞ்சு பழம், பட்டைகள் வெட்டப்பட்ட.

எல்லாவற்றையும் ஒரு மென்மையான கொதிகலோடு சேர்த்து, ஒரு கரண்டியால் உருவாகும் வடிகட்டிகளில் இருந்து சில டிரைப்ளேட் வரை சர்க்கரையைச் சமைக்கவும். அனுபவத்தை அகற்று மற்றும் நிராகரிக்கவும்.

பழங்களை கழுவவும், உலர்த்தவும், அதை வெட்டவும் (ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் நீளவாக்க, நீங்கலாக எஞ்சியிருக்கும்). மேலோடு மேல் பேஸ்ட்ரி கிரீம் பரவி, பின்னர் நீங்கள் விரும்பும் எந்த மாதிரி அதை மீது வெட்டப்படுகின்றன பழம் இடுகின்றன. நீங்கள் மெதுவாக சிரத்தையுடன் பழத்தை துலக்குகிறீர்கள் மற்றும் நீங்கள் செய்தீர்கள்.

இவற்றில் ஒன்று 6-8.

[Danette St. Onge திருத்தியவர்]