பனெட்டோன்: மிலனிலிருந்து இத்தாலிய கிறிஸ்துமஸ் கேக்

பனெட்டோன் (அதாவது "பெரிய ரொட்டி" என்று பொருள்) என்பது உயரமான, குவிமாடம் வடிவமான ஈஸ்டர் ஈஸ்ட் கேக் ஆகும். இது சற்று ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமான அமைப்புமுறை ஆனால் ஒரு பணக்கார மற்றும் buttery சுவை உள்ளது, மற்றும் அது மிகவும் இனிப்பு இல்லை. இது இத்தாலி முழுவதும் மற்றும் உலகம் முழுவதும் இத்தாலிய சமூகங்களில் ஒரு பொதுவான கிறிஸ்துமஸ் நேர கேக், ஆனால் அது வடக்கு இத்தாலிய நகரான மிலாவில் உருவாகிறது. இது வழக்கமாக திராட்சையும், காய்ந்த பழமும் (ஆரஞ்சு மற்றும் சிட்ரான் அனுபவம்) கொண்டுள்ளது மற்றும் மிருதுவான முத்து சர்க்கரைடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. மேலும் நவீன பதிப்புகள் சாக்லேட் சிப்ஸ் கொண்ட கேண்டி பழத்தை மாற்றியமைக்கலாம்.

பெரும்பாலான இத்தாலியர்கள் வீட்டில் பனெட்டோனை உருவாக்கவில்லை, இது ஒரு நீண்ட நீளமான மற்றும் சிக்கலான செயல்முறையாகும், இது பல எழுச்சிகள் தேவைப்படுகிறது. வழக்கமாக, அது ஒரு உள்ளூர் பேக்கரி அல்லது ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து வாங்கப்படுகிறது.

ஆனால் நீங்கள் லட்சியமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், உங்களுடைய சொந்த விருப்பத்தை உருவாக்க விரும்பினால், பின்வருவது ஒரு சிறந்த செய்முறை ஆகும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• முதல் எழுச்சிக்கு:
• 3/8 கப் / 90 கிராம் unsalted வெண்ணெய்
• 5/8 கப் / 110 கிராம்
• சர்க்கரை
• 4/5 கப் / 200 மில்லி சூடான தண்ணீர்
• 1/2 தேக்கரண்டி நன்றாக உப்பு
• 5 அவுன்ஸ் / 140 கிராம் புதிய ஈஸ்ட் கேக் (அல்லது பெரியவர் ; இதை உங்கள் பேக்கர் கேட்கவும்)
• 6 முட்டை மஞ்சள் கரு
• 3 1/3 கப் / 400 கிராம் மாவு
• இரண்டாவது ரைசிங்:
• 2 1/3 கப் / 280 கிராம் மாவு
• 1 1/2 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சாறு
• 6 முட்டை மஞ்சள் கரு
• 1 டீஸ்பூன் தேன்
• 5/8 கப் / 110 கிராம் unsalted வெண்ணெய்
• 1/2 பவுண்டு / 200 கிராம் திராட்சைகள்
• 1/2 கப் / 100 கிராம் தானிய சர்க்கரை
• 1/2 தேக்கரண்டி நன்றாக உப்பு
• ஒரு சிறிய மாவு, வேலை மேற்பரப்பு மற்றும் dusting
• விருப்பம்: பான் முத்து சர்க்கரை (அலங்காரத்திற்காக)
• விருப்ப: 1 கப் கேண்டி ஆரஞ்சு மற்றும் / அல்லது எலுமிச்சை தலாம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட

அதை எப்படி செய்வது

1. பனெட்டோனை சுடுவதற்கு திட்டமிடுவதற்கு முன் மதியம் வெண்ணெய் வெட்டி ஒரு சிறிய பானைக்குள் வெட்டுவதோடு, அது மிகக் குறைந்த சுடர் அல்லது இரட்டை கொதிகலையும் உண்டாக்கும்; அதை உறிஞ்சுவதற்கு போதுமான சூடாக வைத்துக்கொள். 2/5 கப் (100 மிலி) வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் சர்க்கரை அரைக்கவும்.
2. ஒரு கலந்து கிண்ணத்தில் உருகிய வெண்ணெய், உப்பு, மற்றும் ஈஸ்ட் கேக் வைத்து (அல்லது இன்னும் நன்றாக, ஒரு மின்சார கலவை கிண்ணம்) மற்றும் நன்றாக கலந்து. அடுத்து, மஞ்சள்தூள் மற்றும் சர்க்கரை-நீர் சேர்த்து, கலக்கத்துடன் கலக்க வேண்டும். மாவை அடுக்கி, தொடர்ந்து கலக்கவும். மாவை மிகவும் கடினமானதாக இருந்தால், கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிருதுவான, வெளிரியமான மற்றும் காற்று குமிழிகள் நிறைந்த வரை, கிண்ணத்தின் பக்கங்களுக்கு எதிராக மாவை தூக்கி எறிந்து சுமார் 25 நிமிடங்கள் இடைவெளியை கலக்க தொடரவும். இந்த கட்டத்தில், மாவை மாற்றி மாற்றி மாற்றி மாற்றியமைக்கலாம். இது மும்மடங்காக மூன்று மடங்காகவும், கனமான துணியால் மூடி, சுமார் 10 மணி நேரம் ஒரு சூடான (85 எஃப், 30 சி) இடத்தில் வைக்கவும்.

1. திராட்சையும் கழுவி, நன்கு வற்றவும், உலர்ந்த துணியில் அவற்றை அமைக்கவும்.
2. முதல் உயரும் நேரம் வரை, உங்கள் பணி மேற்பரப்பில் மாவை அணைக்க (அல்லது கலந்து கலந்து கிண்ணத்தில் அதை திரும்ப) மற்றும் மாவு வேலை, வெண்ணிலா, மஞ்சள் கரு, மற்றும் தேன். சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்காக briskly கலந்து, பின்னர் உப்பு ஒரு சிட்டிகை நீங்கள் எந்த வேண்டும் முன், நீங்கள் ஒரு சிறிய வெண்ணெய் (நீங்கள் ஒரு மீள் மாவை செய்ய போதுமான அளவு), ஒரு சிறிய தண்ணீர் மற்றும் அனைத்து வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, வேலை . இது பளபளப்பான மற்றும் உலர் இருக்கும் வரை மாவை வேலை தொடர்ந்து, மற்றும் இந்த புள்ளியில் சமமாக விநியோகிக்க மாவை வேலை, பழம் மற்றும் அனுபவம் சேர்க்க. இந்த நேரத்தில் நீங்கள் விரும்பும் அளவு துண்டுகளாக மாவை பிரிக்கலாம்; உங்கள் பன்தோற்றத்தை எடை மூலம் செய்ய விரும்பினால், அளவைப் பயன்படுத்தவும், எடையைக் குறைக்கவும் 10% பேக்கிங் செய்யும்.
3. வெண்ணெய் மற்றும் மாவை பந்துகளில் சுலபமாக கிரீஸ் உங்கள் கைகள், பின்னர் ஒரு பலகை அல்லது தட்டில் வைத்து அவர்களை ஒரு அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் உயர அனுமதிக்க. இந்த கட்டத்தில், உங்கள் கைகள் மீண்டும் வெண்ணெயை வெட்டி, பனெட்டோன் அச்சுகளில் பானெட்டோனியை (அல்லது அவற்றின் தளங்களைக் கடுமையான காகித வளையங்கள் போட) வைக்கவும். தங்கள் குழுவிற்குத் திரும்பவும், அவற்றை சூடாகவும் (68-80 F, 20-30 C, பருவத்தை பொறுத்து), ஈரப்பதமான இடத்தில் சுமார் 6 மணி நேரம் உயர்த்துவோம்.
4. உங்கள் அடுப்பை 380 F (190 C) வெப்பப்படுத்தவும். ஒவ்வொரு பேனெட்டோனின் மேல் ஒரு x ஐ வெட்டி வெட்டுக்களுக்கு மேல் 2 தேக்கரண்டி (30 கிராம்) அவித்த வெண்ணெயை வைக்கவும். அடுப்பில் பானெட்டியை வைத்து, 4 நிமிடங்களுக்கு பிறகு அவற்றை நீக்கவும் வெட்டுக்களால் தயாரிக்கப்படும் மூலைகளிலும் விரைவாக கீழே தள்ளவும். அடுப்பில் அவற்றைத் திருப்பவும், நறுக்கிய வெதுவெதுப்பான நீரில் நனைத்த 1 மணிநேரம் வரை உலரவும்.

1. சமையல்காரர்கள் அடுப்பில் இருந்து பனெட்டோனியை அகற்றும்போது, ​​அவர்கள் தங்களுடைய சுவடுகளை விழுங்குவதற்கு சிறப்பு பேனட்டோன் வைத்திருப்பவர்களிடம் தலைகீழாக வைக்கிறார்கள். ஒரு வீட்டில் சூழ்நிலையில், இது நடைமுறை அல்ல, நீங்கள் உங்கள் பேன்தோனிக்கு ஒரு ரேக் மீது குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.
2. சில குறிப்புகள்: ரொட்டி மாவை தயாரிக்க பயன்படும் மாதிரியான மாவு கலவை கலந்த கலவை கலந்த கலவை கலந்த கலவை கலந்த கலவை கலந்த கலவை. 20 நிமிடங்கள் வரிசையில் ஒரு கலவையுடன் நேரத்தை வீழ்த்தும் போது, ​​கை-அடிக்கல் 50 ஐ தேவைப்படும்.
3. பனெட்டோன் தயாரிக்கப்படும் அறை சூடாக இருக்க வேண்டும், சுமார் 72 டிகிரி F (22 C). மாவு சூடானதாக இருக்க வேண்டும், 68 F (20 C); என்ன பயன்படுத்தப்படுகிறது 00 தரம் (மிகவும் நன்றாக அனைத்து நோக்கம் மாவு) மற்றும் மிகவும் உலர். நீங்கள் எங்கே இருக்கின்றாய் என்றால், நீங்கள் ஒரு அடுப்பில் உங்கள் மாவு காயவைக்க வேண்டும், அது இறுக்கமாக மூடிவிட்டால் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். பயன்படுத்தப்படும் நீர் சூடாக இருக்க வேண்டும், சுமார் 76 F (24 C).
4. உப்பு ஒரு சிட்டிகை மறக்க வேண்டாம், அது உயரும் தூண்டுகிறது ஏனெனில்.
5. வணிக ரொட்டி விற்பவர்கள் ஒரு sourdough ஸ்டார்டர் (அதாவது, காட்டு ஈஸ்ட்) பயன்படுத்துகின்றனர். பேக்கர் ஈஸ்ட் க்கு வீட்டு சமையல் அழைப்பு.
6. பேக்கிங் நேரம் அளவுக்குரியது. 400 F (200 C) அடுப்பு வெப்பநிலையை அனுசரித்து, அரை மணிநேரம் சிறியது முதல் நடுத்தர அளவிலான panettoni க்கு போதுமானதாக இருக்கும், அதேசமயத்தில் பெரியவர்கள் இன்னும் அதிகமாக தேவைப்படும். சிறு-நடுத்தர அளவிலான பனெட்டோனிக்கு வீட்டு அடுப்புகளில் சிறந்தது.
7. பனெட்டோனின் மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டுமெனில், அடுப்பில் ஈரப்பதத்தை அரைக்கும் போது அடுப்பில் ஒரு கிண்ணம் தண்ணீரில் நனைக்க வேண்டும்.
8. வணிக ரீதியாக விற்பனை செய்யப்பட்ட பானெட்டோனி அவர்கள் பரந்தளவில் விட உயரமானவை. வீட்டில் இந்த விளைவை பெற, நீங்கள் அடுப்பில் வைத்து அல்லது ஒரு panettone அச்சு பயன்படுத்த போது மாவை சுற்றி பெரிதும் வெண்ணெய் தடித்த காகித ஒரு மோதிரத்தை வைக்க வேண்டும். அதற்கு பதிலாக ஒரு சாதாரண ரொட்டி ரொட்டி போல், அதிகமாக விட பரந்த ஒரு panettone விரும்பினால், வெறுமனே அடுப்பில் மாவை வைத்து. நீங்கள் இந்த பாடத்திட்டத்தை தேர்வு செய்தால், நீங்கள் பீஸ்ஸா கல் மீது அல்லது மாவை போட வேண்டும்.