பளபளப்பான பழச்சாறுகள் பல கேக் கடைகளில் காணப்படும் ஒரு உன்னதமான இனிப்பு ஆகும். இனிப்பு, வெண்ணிலா சுத்திகரிப்பு டார்ட்ஸ் பேஸ்ட்ரி கிரீம் நிரம்பியுள்ளன மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி, மாண்டரின் ஆரஞ்சு, கீவி பழம், மாம்பழம், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி ஆகியவற்றால் முதலிடப்பட்டுள்ளன.
Shortcrust பேஸ்ட்ரி அதன் உயர் வெண்ணெய் உள்ளடக்க காரணமாக வேலை கடினமாக இருப்பது ஒரு புகழ் உண்டு, இது மிகவும் மென்மையான மாவை செய்கிறது. தந்திரம் வெண்ணெய் கடினப்படுத்த மற்றும் அதை கையாள எளிதாக அதை வேலை முன் குளிர்ந்து உள்ளது.
குறுக்குவழியுடன் மற்றொரு முனை இது வேலை செய்யாது. ஒரு மென்மையான தொடர்பைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் ஒரு மெதுவான-உள்ள-உங்கள்-வாய் கசிவுக்கான எந்தவொரு பதற்றமும் இல்லாமல்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- பேஸ்ட்ரி கிரீம் நிரப்பல்:
- 2 கப் (500 மில்லி) முழு பால்
- 1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா
- 2 பெரிய முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் (அறை வெப்பநிலை)
- 2 அவுன்ஸ் (60 கிராம்) காற்சட்டை (சூப்பர்ஃபைன்) சர்க்கரை
- 0.7 அவுன்ஸ் (20 கிராம்) cornflour (cornstarch)
- ஸ்வீட் சுருக்கு அழுத்தம் மாலை:
- 8.75 அவுன்ஸ் (250 கிராம்) unsalted வெண்ணெய், cubed
- 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) காற்சட்டை (சூப்பர்ஃபைன்) சர்க்கரை
- 1 பெரிய தாக்கப்பட்டு முட்டை (அறை வெப்பநிலை)
- 12.5 அவுன்ஸ் (360 கிராம்) அனைத்து நோக்கம் மாவு (sifted)
- பழம்
- 1 மாண்டரின் ஆரஞ்சு பிரிவுகளை வடிகட்டலாம்
- 10 ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்
- 2 கிவி பழம்
- 10 ராஸ்பெர்ரி
- 10 அவுரிநெல்லிகள்
- 1 மாம்பழம்
- படிந்து விழுவதற்கு:
- 1/2 கப் பாதாமி ஜாம்
- 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
பேஸ்ட்ரி கிரீம் செய்யுங்கள்
- பிளாஸ்டிக் பிடிப்பு மடக்கு ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வரி. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு நடுத்தர வெந்தயத்தில், ஒரு நடுத்தர அடுப்பில் 2 கப் (500 மில்லி) பால் வைக்கவும். கீழே உள்ள படி 2 ல் சோள மாஸ்டரை கலந்த ஒரு சிறிய கொள்கலனில் 2 தேக்கரண்டி பால் நீக்கவும். குறைந்த வெதுவெதுப்பிற்கு மேல் மெல்லிய வெந்தயம் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், துடைப்பம் ஒன்றாக இரண்டு தேக்கரண்டி பால் மற்றும் cornstarch மென்மையான வரை ஒதுக்கியது. 2 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், 2 அவுன்ஸ் (60 கிராம்) காற்சட்டை சர்க்கரையும் சேர்த்து சேர்க்கவும். சூடான பால் சிறிது மற்றும் துடைப்பம் சேர்க்கவும். முட்டை கலவையில் மீதமுள்ள சூடான பால் சேர்க்கவும், தொடர்ந்து துடைத்தல்.
- கலவையை தடிமன் வரை ஒரு துடைப்பம் அல்லது மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, நடுத்தர வெப்ப மீது சூடு மற்றும் சூடான மீண்டும் கிண்ணத்தில் இருந்து பால் கலவையை ஊற்ற. இது சுமார் 6 நிமிடங்கள் அல்லது ஆகலாம். கலவையை நன்றாக அடுக்கி, குறிப்பாக அடுப்பில் விளிம்புகளில்.
- பேஸ்ட்ரி கிரீம் தடித்த பிறகு, உடனடியாக பிளாஸ்டிக் வரிசையாக பேக்கிங் தட்டில் மீது ஊற்ற மற்றும் பிளாஸ்டிக் பிடிப்பு மடக்கு மேற்பரப்பு மூடி. இது ஒரு தோலை உருவாக்கும். தேவையான வரை குளிர்விக்க குளிர்விக்க.
ஸ்வீட் சுருக்கு அழுகல் மாவு செய்யுங்கள்
- 3.5 மிளகாய் (100 கிராம்) சர்க்கரை சர்க்கரையானது வெண்ணெய் கலவையைச் சுத்தமாக வைத்திருக்கும் வரை உங்கள் சுத்தமான கைகள் அல்லது கலவையை உபயோகிக்கவும் .
- 1 அடித்துள்ள முட்டை சேர்த்து கலவை வரை ஒரு மர கரண்டியால் அசை.
- ஒரு சுத்தமான வேலை மேற்பரப்பில் மாவு sifted இடம். நடுத்தர ஒரு நல்ல செய்ய மற்றும் கிரீம் வெண்ணெய்-சர்க்கரை கலவையை சேர்க்க.
- உள்ளே மெதுவாக மெதுவாக உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும். கலவையை ஸ்குவாஷ் செய்யாதீர்கள் அல்லது உங்கள் உள்ளங்கைகளை பயன்படுத்துங்கள். ஒரே மாவை கொண்டு வர உங்கள் ஒலியை மிகவும் ஒளியூட்டுடன் பயன்படுத்துங்கள்.
- ஒரு பெரிய பதிவை ரோல் மாவை எடுத்து, அதை 4 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும், தனித்தனியாக பிளாஸ்டிக் பிடிப்பு மடக்குடன் மடிக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 20 நிமிடங்கள் குளிர்.
புளிப்புக் குழாய்களை வரிசைப்படுத்தவும்
- 390 F (200 C) வெப்ப அடுப்பு. சிறிது கிரீஸ் 4 புளிப்பு ரசிகர்கள்.
- குளிர்சாதனப்பெட்டிலிருந்து மாவை ஒரு பகுதியை அகற்றவும், அதை அவிழ்த்து விடவும். அதை பிளாஸ்டிக் மடிப்பு ஒரு இடத்தில் வைக்கவும். அதை மேலே மேல் மற்றொரு பிளாஸ்டிக் பிளாஸ்டிக் மடக்கு வைக்கவும், பின்னர் 1/2-inch (1-cm) தடித்த பற்றி ஒரு பெரிய வட்டம் செய்ய கூட, நிலையான அழுத்தம் அனைத்து திசைகளில் ரோல். புளிப்பு பான் தளத்தை விட 4 அங்குலங்கள் (8 செமீ) பரப்பளவு கொண்ட மாவை நீங்கள் சுற்றிக் கொள்ளுங்கள். மாவை மென்மையாகவும் நிர்வகிக்கவும் கடினமாக இல்லை, அதனால் விரைவாக வேலை செய்.
- களிமண் மாவை பனிக்கட்டிகளுக்கு மாற்றியமைக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கின் மீது சுழற்றுவது மற்றும் மெதுவாக அதைத் திறந்துகொண்டிருக்கும் உருளை முனை மீது மாவை மடக்குவதன் மூலம் இதை செய்யலாம்.
- பான் மூலைகளில் மாவை எளிமையாக்க மற்றும் fluting நிரப்ப பக்கங்களிலும் எதிராக மெதுவாக அழுத்தவும் உங்கள் விரல் பயன்படுத்த.
- மேல்நோக்கி ஒழுங்கமைக்க, தின் மேல் உங்கள் ரோலிங் முள் இயக்கவும்.
- மாவை எந்த துளைகள் உள்ளன என்றால், வெறுமனே overhang trimmings இருந்து ஒரு சிறிய துண்டு எடுத்து, தண்ணீர் கொண்டு சிறிது அதை ஈரப்படுத்த மற்றும் துளை மீது நிலையை. அதை மெதுவாக நகர்த்தவும். மீதமுள்ள மாவை கொண்ட செயல்முறை செய்யவும்.
- அடுத்து, ஒவ்வொரு பேஸ்ட்ரி ஷெல்லின் கீழும் உள்ள துளைகளை மூடுவதற்கு ஒரு முட்கரண்டிப் பயன்படுத்தவும். இது "நறுக்குதல்" என்று அழைக்கப்படுவதோடு, மாவைப் பிடுங்குவதன் மூலம் மாவை தடுக்க உதவுகிறது.
- பேஸ்ட்ரி காகிதத்தில் பேஸ்ட்ரி ஷெல்ல்களை வரிசைப்படுத்தி, அவற்றை விளிம்புடன் பூர்த்தி செய்ய போதுமான பை எடைகள் (வேகவைத்த அரிசி அல்லது பீன்ஸ்) சேர்க்கவும். இது குருட்டு பேக்கிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
- 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் பேஸ்ட்ரியை பேக் செய்து, அல்லது விளிம்புகள் தின் இருந்து இழுக்கப்படும் வரை. அடுப்பில் இருந்து நீக்கவும், எடையும், பேக்கிங் காகிதமும் நீக்கவும். புளிப்பு மையம் இன்னும் ஈரமானதாக தோன்றும் ஆனால் இது நன்றாக இருக்கிறது. குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
படிந்து உறைந்து, டார்ட்ஸ் நிரப்பவும்
- சர்க்கரை பாதாமி ஜாம் மற்றும் தண்ணீரை ஒரு சிறு தொட்டியில் ஒன்றாக சேர்த்து சர்க்கரையுடன் கலந்து செய்யுங்கள். உருகுவதற்கு நன்றாக அசை. காயம் மற்றும் எந்த கூழ் நிராகரிக்க. மெல்லிய இடத்திற்கு 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக வெதுவெதுப்பான நீரில் சூடு வைக்கவும். சற்று குளிராக அனுமதிக்கவும்.
- ஸ்ட்ராபெர்ரி, கிவி பழம் மற்றும் மாம்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ராஸ்பெர்ரி, அவுரிநெல்லர் மற்றும் மாண்டரின் ஆரஞ்சுப் பகுதிகளை விட்டுவிடலாம்.
- பேஸ்ட்ரி கிரீம் கொண்டு வேகவைத்த துருவ அடித்தளங்களை நிரப்பவும், ஒரு அடுக்கு கூட பரவுகிறது. எந்த பேஸ்ட்ரி கிரீம் தெரியும் என்று கிரீம் மேற்பரப்பில் பழம் ஏற்பாடு. சர்க்கரை பளபளபபூட்டிற்கு ஒரு டிப் பேஸ்ட்ரி தூரிகை மற்றும் ஒரு பிரகாசமான பிரகாசம் கொடுக்க பழத்தின் மேற்பரப்பு துலக்குதல்.
- 12 மணிநேரம் வரை உடனடியாக தட்டுகள் பரிமாறவும் அல்லது உறைக்கவும்.