இது மிகவும் அடிப்படை தான், நாம் கடுகு என்று அழைக்கப்படும் சோர்வு, மேலும் "தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு" என்று, கடுகு ஆலை மற்றும் தண்ணீர் தான் விதைகளை தான். வினிகரை அல்லது மற்றொரு அமிலத்தைச் சேர்ப்பது ஸ்பைசனை காக்கிறது. அது இல்லாமல், கடுகு காலமாக சாதுவான ஆகிறது.
இந்த அடிப்படை செய்முறையில், ஒரு சிறிய உப்பு சுவைக்காக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. தூள் மற்றும் முழு கடுகு விதைகள் ஒரு கலவையை அமைப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
கடுகு விதைகள் முறிந்து போயிருக்கும் போது (சிறிது நசுக்கியது அல்லது நன்றாக தூள் தூளாக்குவதற்கு) மற்றும் திரவத்திற்கு வெளிப்படும், ஒரு எதிர்விளைவு ஏற்படுவதால் மலிவான மசாலா சூடான சுவை கிடைக்கும்.
இந்த செய்முறையிலும், அதன் மாறுபாடுகளிலும், கருப்பு கடுகு விதைகள் மிகவும் வெப்பமானவையாகவும், சூடான திரவத்தைப் பயன்படுத்துவதைவிட குளிர்ந்த திரவ முடிவுகளைத் தொடங்கும் என்று நினைவில் கொள்ளவும். எனவே, உங்கள் கடுகு சூடாக விரும்பினால், கருப்பு கடுகு விதைகள் மற்றும் குளிர் திரவத்தைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு மிதமான சுவையைப் பொறுத்தவரை, மஞ்சள் நிறத்தில் (சில நேரங்களில் வெள்ளை) கடுகு விதைகள் மற்றும் சூடான திரவத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 தேக்கரண்டி முழு
- கடுகு விதைகள் (பழுப்பு அல்லது கருப்பு)
- 1/4 கப் தரையில் கடுகு விதைகள் (தூள்)
- 1/4 கப் தண்ணீர்
- 4 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சாறு (அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகர்)
- 3/4 தேக்கரண்டி உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- 15 விநாடிகளுக்கு ஒரு ஸ்பைஸ் சாலையில் விதைகளை உழுதல். நீங்கள் முற்றிலும் ஒரு பவுடர் விதைகள் குறைக்க விரும்பவில்லை - அவர்கள் இன்னும் பெரும்பாலும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் சிறிது நசுக்கியது. மாற்றாக, ஒரு மோட்டார் மற்றும் pestle கொண்டு.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சற்று நொறுக்கப்பட்ட விதைகள், கடுகு, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து விடுங்கள். உலர்ந்த பொருட்கள் கலக்க மறியல். ஈரமான பொருட்கள் கலந்து. இந்த கட்டத்தில் கடுகு தோன்றலாம். கவலைப்படாதே - கடுகு விதைகள் மற்றும் தூள் திரவங்களை உறிஞ்சுவதால் அது நனைந்துவிடும்.
- 2 நாட்களுக்கு முன்பு அறை வெப்பநிலையில் மூடி, சேமித்து வைக்கவும். இந்த காத்திருப்பு நேரம் முக்கியம், அது கடுகு வரை மெலிந்து நேரம் அனுமதிக்கிறது மட்டும் அல்ல. புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு கடுமையான, கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கிறது. அந்த கசப்பு கடுகு வயதைப்போல் உருகும்.
- 2 நாள் காத்திருப்புக்குப் பிறகு கடுகு கண்ணாடி ஜாடி (கள்) க்கு கடுகு இடமாற்றம் செய்ய வேண்டும். இறுக்கமாக மூடு.
- கடுகு 4 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட சேமிப்புக்காக, 1/4 அல்லது 1/2-பைண்ட் கஞ்சி ஜாடிகளை மற்றும் இமைகளை பயன்படுத்தி 10 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் நீரில் குளிப்போம் .
வேறுபாடுகள்:
- காரமான பியர் கடுகு
தண்ணீருக்குப் பதிலாக குளிர்ச்சியான பீர் பயன்படுத்தவும், தேன் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். - வெள்ளை வைன் மற்றும் தார்ரான் கடுகு
தண்ணீருக்குப் பதிலாக வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்தவும். எளிய வகைக்கு பதிலாக சர்க்கரை வினிகர் அல்லது மற்றொரு மூலிகை வினிகர் பயன்படுத்தவும். அல்லது வெற்று சாறு அல்லது மது வினிகர் பயன்படுத்த, ஆனால் 1 சேர்க்க - 2 தேக்கரண்டி துண்டாக்கப்பட்ட புதிய tarragon அல்லது மற்றொரு மூலிகை. - ஹனி கடுகு
அடிப்படை செய்முறைக்கு 2 தேக்கரண்டி தேனை சேர்க்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 9 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 130 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |