லிவ் வான் திருத்தப்பட்டது.
சமைப்பதற்கான கடைசி கட்டங்களில் சாஸ் ஒன்றில் சேர்க்கப்படும் பல சீன சமையல் சோலையைச் சேர்க்க வேண்டும். எனினும், நீங்கள் அதை சரியாக சேர்க்க வேண்டாம் என்றால் நீங்கள் ஒரு மென்மையான சாஸ் பதிலாக cornstarch clumps கொண்டு மூட வேண்டும்.
மற்றொரு சுவாரஸ்யமான உண்மை, பெரும்பாலான சீன மக்கள் இன்னும் சாஸ் நறுக்க உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். இது தைவானில் இருந்தால் தைவானின் மக்கள் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மாவுகளை தடிமனான சாஸ் மற்றும் மற்ற உணவுகளை சமைக்கிறார்கள்.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் (சீன: 太白粉):
அது சீன சமையல் உள்ள தக்காளி சாஸ்கள் அல்லது சூப்கள் என்றால், நான் தனிப்பட்ட முறையில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறோம். நான் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தடிமனான சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சிறந்ததாக இருப்பதால், தரமானதும் நிலையானது என்பதால் நான் எப்போதும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன்.
நீங்கள் சூப்கள் அல்லது சுவையூட்டிகளாக நறுக்கியது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தினால், அது பொதுவாக உங்கள் சாஸ் இன்னும் ஒளிமயமான மற்றும் பளபளப்பான செய்யும். சாஸ் ஒரு மென்மையான மென்மையான அமைப்பு பெறும் ஆனால் பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் உணவு சுவை பாதிக்காது.
நீங்கள் ஒவ்வொரு சீன பல்பொருள் அங்காடியில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் வாங்க முடியும்.
உருளைக்கிழங்கு மாவு உருளைக்கிழங்கிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்க்கு பதிலாக டபியோகா ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தலாம்.
சூப் அல்லது சாஸ் கீழே குளிர்ந்துவிட்டால் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மூலம் தடித்திருக்கும் சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஒரு பிட் அதிக பணப்புழக்கத்தைக் காணும். நீங்கள் சோளமாலை போன்ற உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் சூப்கள் அல்லது சுவையூட்டிகளுக்கு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்க்கைப் பயன்படுத்தும்போது, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தண்ணீரை ஊற்றுவதற்கு ஒரு கையை நான் பயன்படுத்துவேன், மறுபுறத்தில் ஒரே நேரத்தில் சூப்பையை தூக்க ஒரு ஸ்பேடுலா அல்லது மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.
மெதுவாக அதை மெதுவாக மெதுவாக மெதுவாக மெதுவாக தூக்கி, உங்கள் சாஸ் அல்லது சூப்பில் சில வெளிப்படையான கட்டிகள் மூலம் முடிவடையும்.
இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் (சீன: 地瓜 粉)
இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் என்பது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் இந்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் போன்ற உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் சோளமாலை போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்த மற்றொரு வழி பூச்சு இறைச்சி அல்லது கோழி ஆழ்ந்த வறுக்கவும் உள்ளது.
ஒரு டிஷ் சரியானது அல்லது இது தாய்வான் உப்பு மற்றும் மிளகு கோழி (鹽 酥 雞). இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஆழமான வறுத்த உணவு பூச்சுக்கான எனது பிடித்தமான பொருட்களில் ஒன்றாகும்.
நீங்கள் உள்ளூர் சீன பல்பொருள் அங்காடி, ஆன்லைன் கடைகள் மற்றும் அமேசான் உள்ள இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் வாங்க முடியும்.
சோளமார்க்கு ஒரு சாஸ் தடிமனாக எப்படி சில எளிய வழிமுறைகளை இங்கே.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தண்ணீருடன் சோளமார்க்கத்தை இணைத்து, சோளமார்க்கரைக் கரைக்க கிளறிவிடுவது (சமையல் குறிப்புகளில் இது சில நேரங்களில் ஒரு "குழம்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது).
- ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சாஸ் மீதமுள்ள பொருட்கள் அல்லது ஒரு அளவிடும் கப் இணைக்கவும்.
- சாஸ் செய்ய; உணவுகளை பக்கவாட்டிற்கு நகர்த்தவும். Wok நடுவில் சாஸ் பொருட்கள் (இல்லை cornstarch மற்றும் தண்ணீர்) சேர்க்க. சில விநாடிகளுக்கு அது வெப்பமாக இருக்கட்டும்.
- விரைவாக மாவுச்செடி மற்றும் நீர் கலவையை மீண்டும் கிளறவும்.
- சாஸ் கொண்டு cornstarch / நீர் கலவையை ஊற்ற.
- அது தடிமனாக இருக்கும் வரை சாஸ் விரைவாக அசை.
- இறைச்சி / கோழி / கடல் உணவு / டோஃபு மற்றும் காய்கறிகளுடன் சாஸ் சேர்த்து கலக்கவும்.
குறிப்புகள்:
- சமைக்காத திரவத்தை நேரடியாக சோலார்ஸ்டார்க் சேர்க்காதே. முதலில் தண்ணீரில் முதலில் கரைத்து, சோளமார்க்கம் / நீர் கலவையை சேர்க்கவும்.
- சமையல் போது, எப்போதும் தேவைப்படும் போது சேர்க்க அடுப்பு அருகில் cornstarch / நீர் கலவையை மற்றும் பிற சாஸ் பொருட்கள் கிண்ணங்கள் வைத்து.
- எப்போதும் wong அதை சேர்ப்பதற்கு முன் cornstarch slurry மீண்டும் அசை.
- உங்கள் சூப் அல்லது சாஸ் மிகத் தடிமனாகிவிட்டால், அது இன்னும் அதிகமான பங்கு அல்லது தண்ணீரை கீழே மெல்லியதாக சேர்க்க வேண்டும்.
- இந்த அனைத்து குறிப்புகள் மற்றும் படிகள் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் / நீர் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் / தண்ணீர் ஆகியவற்றுக்கு ஏற்றது.