ஒரு சுஷி உணவகத்தில் முதன்முறையாக மிரட்டுதல் முடியும். ஆங்கிலம் கதாபாத்திரங்களில் எழுதப்பட்டிருந்தாலும், மெனு எல்லா மொழிகளிலும் உள்ளது. சுஷி தொடர்பான சொற்கள் நூற்றுக்கணக்கான உள்ளன, நீங்கள் உங்கள் முதல் சில சுஷி அனுபவங்களை செல்லவும் உதவும் மிகவும் பொதுவான சுஷி சொல்லகராதி இந்த விரைவு வழிகாட்டி பயன்படுத்த முடியும்.
சூஷி டெர்மினாலஜி
- பரா - ஒரு அரிசி சாலட் ஒரு கிண்ணத்தில் ஒன்றாக கலந்து சூஷி பொருட்கள்.
- டேகோன் - ஒரு வெள்ளை முள்ளங்கி பெரும்பாலும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சாலட்டில் அல்லது அழகுபடுத்துபவராக வழங்கப்படும். டாக்கன் மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டிருக்கிறது.
- Dashi - கடற்பாசி அல்லது பிற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜப்பானிய சூப் பங்கு. இந்த குழம்பு பல சூபிற்கான அடித்தளம் மற்றும் தனித்துவமான umami சுவையை கொண்டுள்ளது.
- ஃபுடோ மாக்கி - பெரிய அல்லது மாபெரும் சுஷி ரோல்ஸ். இந்த ரோல்ஸ் பல பொருட்கள் இணைத்துக்கொள்வதோடு பெரும்பாலும் ஒரு முக்கிய டிஷ் அல்லது மைய புள்ளியாக பணியாற்றப்படுகின்றன. அமெரிக்காவில் இந்த வகை ரோல் குறிப்பாக பிரபலமாகிவிட்டது.
- மாக்கி சுஷி - ஒரு ரோலின் வடிவத்தில் சூஷி. சூஷி அரிசி மற்றும் பிற பொருட்கள் நொய்டா கடற்பாசி ஒரு ஸ்லீவ் உள்ளே உருண்டு, அல்லது சில நேரங்களில் மற்ற "ரேப்பர்கள்" அரிசி காகிதம் அல்லது வெள்ளரி.
- மிர்ன் - ஒரு ஜப்பனீஸ் மது சிறிது இனிப்பு உள்ளது. இந்த மது பெரும்பாலும் சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சுவையூட்டிகள் மற்றும் marinades சுவையை ஆழம் சேர்க்க முடியும்.
- மிசோ - பல சூப்கள், சுவையூட்டிகள், மற்றும் marinades பயன்படுத்தப்படும் என்று சோயா பீன் முட்டை. மிசோ ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது மட்டும் அல்ல, ஆனால் இது உணவை சமப்படுத்த ஒரு வலுவான umami சுவை வழங்குகிறது.
- நிகிரி சூஷி - வினிகர் பருவமழை சுஷி அரிசி ஒரு மவுஸ் டாப்ஸ் இது புதிய மீன் ஒரு துண்டு. வாதாபி ஒரு சிறிய dab சில நேரங்களில் மீன் மற்றும் அரிசி அல்லது Nori கடற்பாசி ஒரு மெல்லிய நாடா இடையே வைக்கப்படும் இருவரும் சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும்.
- நோரி - மெல்லிய தாள்கள் உலர்ந்த மற்றும் சுவை அதிகரிக்க வேண்டும் என்று கடற்பாசி. நோரி சாவி ரோல்ஸ் வெளியே சுற்றி சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும் காணப்படுகிறது என்று கிளாசிக் இருண்ட பச்சை கடற்பாசி உள்ளது.
- Panko - ஒளி, மென்மையான ஜப்பனீஸ் ரொட்டி crumbs. இந்த தனிப்பட்ட ரொட்டி crumbs இன்னும் தனித்துவமான அமைப்பு கொடுக்கிறது crumbs, விட செதில்களாக போன்ற வடிவத்தில். பாங்கோ, சச்சி ரோல்ஸ் மற்றும் பலவற்றில் முறுமுறுப்புடன் அல்லது பூச்சுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- Ponzu - ஒரு ஒளி, இனிப்பு சாஸ் பொதுவாக நனைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- ரோ - மீன் முட்டைகள் அல்லது கேவியர். ரோ பெரும்பாலும் மேல் அல்லது கோட் சுஷி ரோல்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் அமைப்பு மற்றும் ஒரு நல்ல உப்பு சுவையை வழங்கும்.
- சேக் - ரைஸ் மது அல்லது சூடான அல்லது குளிர்ந்த பணியாற்ற முடியும். வழக்கமான ஒயின் போலல்லாமல், பொருட்டு காய்ச்சி வடிக்கப்பட்டு வயதானவராக இருக்கக்கூடாது.
- சஷிமி - வெட்டப்பட்டது, புதிய மீன். சாஸ்மி, வெற்று அரிசி ஒரு கிண்ணத்தில் பணியாற்றப்பட்டாலும், அது அரிசி அல்லது வேறு எந்த மூலப்பொருட்களிலும் சேர்க்கப்படவில்லை.
- ஷோயி - சோயா சாஸ். சோயா சாஸ் நொதிக்க சோயா பீன்ஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவு ஒரு நல்ல உப்பு அல்லது பிரகாசமான சுவையை கொடுக்கிறது. இது மற்ற சுவைகள் உச்சரிக்க மட்டுமே சிறிது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- சோபா - பக்விட் நூடுல்ஸ். சோபா நூடுல்ஸ் இதயபூர்வமாகவும், அடிக்கடி குளிர் மற்றும் பருவமடையும்.
- சுஷி - வார்த்தை சுஷி வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை பருவத்தில் என்று அரிசி குறிக்கிறது. வினிகரில் கரைந்துள்ள சர்க்கரை ஒரு சிறிய அளவு புதிதாக சமைக்கப்பட்ட அரிசி மீது தெளிக்கப்பட்டு பின்னர் மடித்து வைக்கப்படுகிறது. வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு தனித்த ஒளி சுவை மற்றும் அமைப்புகளை வழங்குகின்றன. எந்த கடல் உணவு, காய்கறி, அல்லது இந்த அரிசி இணைந்து பணியாற்றினார் மற்ற மூலப்பொருள் சுஷி என குறிப்பிடப்படுகிறது.
- தமகோ - முட்டைக்கான ஜப்பானிய சொல். Tamago அடிக்கடி சுண்டெலும்பு ஒரு இனிப்பு முட்டை பணியாற்றினார் மற்றும் சுஷி அரிசி ஒரு மண் மேலே அமைக்க.
- தடாக்கி - இறுதியாக வெட்டப்பட்டது.
- டெம்பூரா - அடிபட்டது மற்றும் ஆழமான வறுத்த. பல அமெரிக்க சுஷி உணவகங்கள் இப்போது பாரம்பரிய சுஷி ரோல்ஸ் உள்ளே tempura platters அல்லது tempura இறால் அல்லது காய்கறிகள் பரிமாறவும்.
- டோஃபு - சோயா மொச்சை. டோஃபு மட்டும் தனியாக ஒரு மென்மையான சுவை உள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலும் marinated மற்றும் அதை சுற்றி உணவு சுவைகள் உறிஞ்சி. டோஃபு புதிய, வறுத்த, வறுக்கப்பட்ட, அல்லது சாட்டேட் செய்யப்படலாம். இது பெரும்பாலும் புரதத்தின் ஒரு சைவ மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- Wakame - கிட்டத்தட்ட மெல்லிய அமைப்பு ஒரு பரந்த leafed கடற்பாசி. இந்த கடற்பாசி அடிக்கடி எலுமிச்சை விதைகள், எள் எண்ணெய், மற்றும் மிளகாய் செதில்களுடன் ஒரு கலவையாகும்.
- வசாபி - ஜப்பானிய குதிரைப்பந்தாட்டம். இந்த பச்சை பசை வழக்கமாக சுவை சேர்த்து சூடான மற்றும் சுவை ஒரு வெடிப்பு சேர்க்க.