சர்க்கரைக்கு சர்க்கரையிலிருந்து நீங்கள் கிடைத்த பொருள்
நீங்கள் மால்ட் தானியத்தைப் பற்றிப் படித்தால், ஒருவேளை "வார்த்தைக்குரியது" என்ற வார்த்தையின் குறுக்கே வந்துவிடுவீர்கள். மயக்கமடைந்த தானியத்தின் ஸ்டார்ச் சர்க்கரை மாற்றுவதில் டிஸ்டாடிக் சக்தியும் அதன் மூலமும், டிஸ்டேடிக் என்சைம்களும் முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளன.
அனைத்து பார்லி அதிக அளவு டிஸ்ட்ராடிக் நொதிகளுடன் தொடங்குகிறது. இவை விதைகளாகவும், விதைகளிலும், மற்றும் விதைகளுக்கு உள்ளே இருக்கும் ஸ்டார்ச் ஆகியனவும் வளரும் போது ஆலைக்கு உணவளிக்க சர்க்கரைக்குள் டிஸ்ட்ராடிக் நொதிகள் மூலம் மாற்றப்பட வேண்டும்.
அந்த அளவுக்கு, எங்கள் கோர் பார்லி ஆலை போலவே இருக்கிறது.
பார்லி போலல்லாமல், நாங்கள் வண்ண மற்றும் சுவையை ஆர்வமாக உள்ளோம். சூளை மற்றும் வறுத்த மாடு செய்யப்பட்ட தானியங்களின் செயல்முறைகள் பெரிய அளவில் பல்வேறு வகையான மால்ட்டரில் உற்பத்தி செய்கின்றன, பின் பீர் வேறுபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
அந்த சுவையுடனும், வண்ணங்களுடனும் வர்த்தகம் செய்வது துர்நாற்றம் நிறைந்த சக்தியாகும். கட்டைவிரல் அடிப்படை விதி, இருண்ட ஒரு மால்ட் உள்ளது, நீண்ட மற்றும் சூடான அது சூடாக உள்ளது, மேலும் அதன் diastatic நொதிகள் அழிக்கப்பட்டது.
அதனால்தான் அடிப்படைத் தளங்களை பயன்படுத்துகிறோம். அடிப்படை மருக்கள் மிகவும் எளிதில் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன, அவற்றின் பெரும்பாலான டிஸ்டாஸ்டிக் என்சைம்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. உங்கள் தானிய மசோதாவில் ஒரு பெரிய அளவிலான அடிப்பகுதிகளும் உங்கள் உப்பு , சூளை மற்றும் வறுத்த மாடுகளைப் போன்ற உங்கள் மற்ற தானியங்களின் மாவுகளை மாஷ் போது உறிஞ்சும் சர்க்கரைகளாக மாற்றிவிடும் .
இது இரண்டு வரிசை மற்றும் ஆறு வரிசை பார்லி இடையேயான முக்கிய வேறுபாடுகளில் ஒன்றாகும்.
வட அமெரிக்காவில் அடிப்படை அடிமையாய் இருவரும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகையில், ஆறு-வரிசைகள் இரண்டு-வரிசைகளைவிட அதிகமான டிஸ்டேடிக் சக்தியைக் கொண்டிருக்கின்றன. அதனால்தான், இணை-கனரக கரடிகள் ஆறு வரிசை அடிப்பகுதியுடன் முதிர்ச்சியடைகின்றன.
ஆனால் டிஸ்டாஸ்டிக் என்சைம்கள் சரியாக என்ன செய்கின்றன?
நாம் "டிஸ்டேடிக் என்சைம்கள்" பற்றி பேசும்போது, நாங்கள் உண்மையில் மூன்று வெவ்வேறு என்சைம்கள் பற்றி பேசுகிறோம்: ஆல்பா-அமிலேசு, பீட்டா-அமிலேசேஸ், மற்றும் டிக்ஸ்டிரிஸ்ஸை குறைத்தல்.
ஒவ்வொருவருக்கும் சொந்த வேலை இருக்கிறது, பல்வேறு வகையான சர்க்கரை சர்க்கரை வகைகளில் மாறுகிறது. (நான்காவது, ஆல்ஃபா-குளூக்கோசைடேஸ் உள்ளது, ஆனால் உண்மையில் இது கரைக்கும் செயல்பாட்டிற்கு உதவாது).
இந்த நொதிகள் ஈரப்பதமும், ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையும் அவற்றின் வேலையைச் செய்வதற்கு அவசியமாகின்றன, அதனால்தான் மேஷ் செயல்முறை காலநிலைக்கு ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும் - மிகவும் குளிராகவும், என்சைம்களிலும் கியர் சூடான மற்றும் அவர்கள் எரிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு நொதியிலும் சற்று வித்தியாசமான வெப்பநிலை உள்ளது, இது சிறந்த வேலை, ஆனால் எங்காவது 150 F மற்றும் 155 F க்கு இடையே பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் சமரசம் ஆகும்.
நீங்கள் உங்கள் தானிய மசோதாவை தயாரிக்கும்போது, முழு மாஷ் மாற்றுவதற்கு போதுமான டிஸ்டாடிக் சக்தியை வைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம். நீங்கள் அவ்வாறு செய்யாவிட்டால், உங்கள் பீர் மிகவும் இனிமையாகவும் பலவீனமாகவும் இருக்கும்.
ஒரு மால்ட் இன் டிஸ்டேடிக் மின்சாரம் பொதுவாக "டிகிரி லின்ட்னர்" என்று அழைக்கப்படும் யூனிட் மூலம் அளவிடப்படுகிறது. இந்த எண் 0 இருந்து, கருப்பு மாட்டுகள் மற்றும் unmalted அட்வான்ஸ் போன்ற விஷயங்களில், சில அடிப்படை வேகக்கட்டுப்பாடுகளில் 180 வரை இருக்கலாம். அடிப்படையில், ஒரு மால்ட் அனைத்து அதன் சொந்த சர்க்கரை மாற்ற முடியும் லின்ட்னர் குறைந்தது 30 டிகிரி வேண்டும்.
அதே டோக்கன் மூலம், உங்கள் முழு தானிய மசோதா 30 டிகிரி Lintner சராசரியாக இருக்க வேண்டும் என்று மாஷ் ஒரு வெற்றிகரமான மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் என்று உறுதி.
இதை கண்டுபிடிப்பது மிகவும் எளிது. தானிய மசோதா (பவுண்டுகள்) அதன் எடையினால் ஒவ்வொரு மால்ட் இன் டிஸ்டேடிக் சக்தியை (டிகிரி லிண்ட்னெர்) பெருக்கலாம். ஒவ்வொரு மால்ட் எண்ணையும் சேர்த்து, அந்த எண்ணை பிரிவில் தானிய மசோதாவின் மொத்த எடை மூலம் பிரிக்கலாம். இந்த எண் 30 க்கு மேல் இருந்தால், நீங்கள் நன்றாக இருக்க வேண்டும்.
உதாரணமாக, ஒரு செய்முறையை பாருங்கள்:
7 பவுண்ட். வெளிர் மால்ட், 160 டிகிரி L
1 பவுண்டு மியூனிக் மால்ட், 25 டிகிரி எல்
0.5 lb. அம்பர் மால்ட், 0 டிகிரி எல்
முதலாவதாக, ஒவ்வொரு மாத்திரையின் எடையையும் அதன் மருந்தின் சக்தியால் பெருக்கிறோம்.
பலா = 7 x 160 = 1120
முனிச் = 1 x 25 = 25
அம்பர் = 0.5 x 0 = 0
இப்போது அந்த மூன்று எண்களையும் ஒன்றாக இணைக்கிறோம்.
1120 + 25 + 0 = 1145
நாம் பில்லியன்களின் எண்ணிக்கை மூலம் தானிய மசோதாவில் பிரிக்கிறோம்
1145/8 = 143.125
அது 30 க்கும் மேற்பட்டது, எனவே நாம் நல்ல வடிவத்தில் இருக்கிறோம்! அடிப்படையில் நீங்கள் அனைத்து தானிய திராட்சைத் திராட்சையும், நீங்கள் ஒரு அடிப்படை மால்ட் அடங்கும் என்றால், நீங்கள் தெளிவாக இருக்க போகிறீர்கள்.
அடிப்படை மால்ட் இல்லாமல் காய்ச்ச முயற்சி, எனினும், நீங்கள் பிரச்சனையில் இருக்க வேண்டும். இது போன்ற ஒரு தானிய மசோதாவை பாருங்கள்:
5 பவுண்ட். முனிச் மால்ட், 25 டிகிரி எல்
2 பவுண்ட். அம்பர் மால்ட், 0 டிகிரி எல்
1 lb. கிரிஸ்டல் மால்ட், 0 டிகிரி எல்
1 lb. சாக்லேட் மால்ட், 0 டிகிரி எல்
0.5 lb. கருப்பு மால்ட், 0 டிகிரி L
கணிதத்தைச் செய்யுங்கள், முழு தானிய விநியோகத்திற்காக 13 டிகிரி L க்கு நீங்கள் வெளியே வருவீர்கள். இந்த மேஷ் ஒழுங்காக மாற்றமாட்டாது, ஆல்கஹால் மிகவும் குறைவாக இருக்கும் ஒரு விசித்திரமான இனிப்பு பீர் மூலம் மூழ்கிவிடுவீர்கள்.
பெரும்பாலான பாலாடைகளை அவர்கள் ஒரு பகுதியான மேஷ் அருந்துபவர்களிடத்தில் இருக்கும் போது இது ஒரு பிரச்சனை. ஒரு பகுதி மாஷ் கரைக்க, நீங்கள் ஒரு தானிய தானியக் கம்பியுடன் இருப்பதைப் போல் நீங்கள் களைக்க ஆரம்பித்துவிடுவீர்கள், ஆனால் கொதிக்கும் முன்பு நீங்கள் கூடுதலான மால்ட் சாறு சேர்க்க வேண்டும். இது அனைத்து வகையான தானிய சாகுபடியின் தொந்தரவு மற்றும் கூடுதல் உபகரணங்கள் இல்லாமலே, நீரைப் பிரித்தெடுப்பதைக் காட்டிலும் பரவலான சுவையுடனும் வண்ணங்களுடனும் அதிகமான கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது.
பகுதி மாஷ் கறத்தல் கொண்ட பிரச்சனை, இருப்பினும், அதிகளவிலான சக்தியாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஒரு பகுதியளவு மாஷ் மீது எந்த தானியத்தையும் சேர்க்க முடியாது, அல்லது அவற்றை அபாயகரமாக இயங்காதீர்கள். உங்கள் பையில் அம்பர் மாலேட் தானிய இரண்டு பவுண்டுகள் சேர்த்து ஒரு அழகான நிறம் கொடுக்கலாம், ஆனால் 0 டிகிரி எல் ஒரு diastatic சக்தி மூலம், அது உங்கள் பீர் நீங்கள் உத்தேசித்துள்ள ஒரு அதிக இனிப்பு சுவையை கொடுக்க வேண்டும்.
நீங்கள் பகுதி துளையிட்டுக் கொண்டிருக்கும்போதே, உங்கள் பீய்ச்சுகள் உறிஞ்சக்கூடிய சர்க்கரைகளுக்கு மாறி மாறி மாறி மாறிப் போவதால் போதுமான டிஸ்டாஸ்டிக் சக்தியைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்ய ஒரு அடிப்படை மால்ட் அடங்கும்.