கிலென்ட் மால்ட்ஸ் பற்றி அனைத்து

அனைத்து தானிய வளர்ப்பிற்கும் அடித்தளமாக மால்கள் உள்ளன. ஒரு தானியத்தின் கர்னல்கள் (வழக்கமாக பார்லி) ஒரு சில நாட்களுக்கு முளைக்கும் மற்றும் வளர அனுமதிக்கப்படும் போது அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் வளர்ந்துவரும் செயல்முறைகளை நிறுத்த சூடான மற்றும் சர்க்கரை ஒரு சில ஸ்டார்ச் உள்ளே மாற்ற.

தானியங்கள் சூடுபடுத்தப்படுவதால், மால்ட் குணங்களில் பெரிய வேறுபாடு ஏற்படுகிறது. பெரும்பகுதிக்கு, பார்லி அடிப்படையில் (அதேபோல இரண்டு-வரிசை பார்லி மற்றும் ஆறு-வரிசை பார்லி இடையே கடுமையாக போட்டியிட்ட வித்தியாசம் உள்ளது).

ஒருவருக்கொருவர் விலகி நிற்கும் உண்மையான வழி, எத்தனை நீண்டது, எவ்வளவு உயர்ந்தது, எந்த விதத்தில் முளைக்கும்பொழுது அவர்கள் சூடாகிறார்கள்.

படிக அல்லது கேரமல் மால்ட்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை மாத்திரைகள், இன்னும் ஈரமாக இருக்கும் போது அதிக வெப்பநிலைக்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, இவை அனைத்து ஸ்டார்ச் சர்க்கரைகளாகவும் மாஷ் தேவைக்காகவும் செய்து வருகின்றன.

கிலென்ட் மால்ட்ஸ் பற்றி

கிலென்ட் மால்ட்ஸ் என்பது மால்ட் ஒரு மிகவும் பிரபலமான பாணி, மற்றும் அவர்கள் மிகவும் வித்தியாசமான முறையில் சூடாக. உள்ளே சர்க்கரை மாற்ற தண்ணீரில் அவற்றை சூடாக்குவதற்கு பதிலாக, அவற்றை உலர்த்துதல் நோக்கத்துடன் அவர்கள் சூடுபடுகிறார்கள். சில குறைந்த வெப்பநிலையில் (சில நேரங்களில் குறைந்த 100 F) மற்றும் சில உயர் வெப்பநிலையில் (220 F ஆகவும்) உலர்த்தப்படுகின்றன. இது முளைக்கும் செயல்முறையிலிருந்து நீர் எஞ்சியுள்ள பெரும்பாலானவற்றைத் துடைக்கிறது, பொதுவாக தானியங்களை 3% முதல் 5% ஈரப்பதம் வரை கொண்டு வருகின்றது.

ஏன் பரவலான வெப்பநிலை? இது டிஸ்டாடிக் சக்தி மற்றும் சுவை ஒரு சமநிலை பற்றி தான். பார்லி கர்னல்கள் டிஸ்டாஸ்டிக் என்சைம்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை மாவுகளை சர்க்கரைகளாக மாற்றுகின்றன.

இது வேலை செய்ய முற்படுவதற்கு நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும், அதனால்தான் சில சிறப்பு மருக்கள் வேகவைக்கப்பட முடியாதவை - அதிகளவு வெப்பத்தால் நார்மல் நொதிகள் அழிக்கப்படுகின்றன. மூலக்கூறில் சூடான வெப்பநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்கும் வெப்பநிலையானது இன்னும் அதிகமான டிஸ்டாடிக் சக்தியைக் கொண்டிருக்கும்.

ஏன் பல தொல்லுயிரிகளால் உலர்த்தப்படுவது குறைந்த வெப்பநிலையில் நடத்தப்படுகிறதாம், அதனால் குறைந்த பட்சம் சில டிஷஸ்ட்டிக் என்சைம்கள் உயிர்வாழ்கின்றனவா?

இதன் பொருள், மால்ட் தனது சொந்த ஸ்டார்ச் சர்க்கரைக்கு மாஷிங் செயல்முறையின் போது மாற்றியமைக்க முடியும் என்பதோடு உண்மையில், மாற்றத்திற்காக மாற்றியமைக்கப்பட வேண்டும்.

அந்த நொதிகளை நொறுக்கும் அந்த அதிக வெப்பம், எனினும், வறுக்கப்பட்ட பார்லி இயற்கையாக வெளிப்படும் சுவாரஸ்யமான ஒரு வசதியான வரம்பு வருகிறது. இந்த சுவைகள் ரொட்டி அல்லது bready அல்லது வெறுமனே கிளாசிக் "மால்டி" சுவை இருக்க முடியும். நீங்கள் ஒரு தானியத்தை உறிஞ்சுவதில் அதிக வெப்பநிலை, அதிகமான உச்சரிப்புகள் உருவாகும்

மால்ட் பல்வேறு வகைகள்

நீங்கள் டிஸ்டேடிக் நொதிகளுக்கு மட்டும் அந்த சுவைகளைத் திருப்ப விரும்பவில்லை, ஆனால் நீங்கள் அவசியம் தேவை. அதனால்தான், பீர் வகைகள் பல வகையான மால்ட் வகைகளுக்கு அழைப்பு விடுகின்றன. இன்னும் குறைவான சர்க்கரைக் குறைபாடுடைய மந்திகள், அவற்றின் அனைத்துத் துடிப்பான சக்திகளும் பெரும்பாலும் அடிப்பகுதிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் தங்கள் சொந்த மிக சிறிய சுவையை (அவர்கள் சில வேண்டும் என்றாலும்), ஆனால் அவர்கள் வெடிப்பு செயல்முறை போது சர்க்கரை அனைத்து தங்கள் ஸ்டார்ச் மாற்றும் திறன் உள்ளது. இதன் காரணமாக, ஒரு தானிய மசோதா (இது தேவைப்படும் வேறொரு மிருகங்களின் ஒரு செய்முறையின் பட்டியல்) பெரும்பாலும் பெரும்பாலும் அடிப்படை வேகக்கட்டுப்பாட்டுடன் கூடியதாகும், இது மற்ற வகைகளை விட சிறியதாக உள்ளது. ஏனென்றால் மற்ற மிருகங்கள் தங்களது சொந்த மடிப்புகளை மாற்றுவதற்கு டிஸ்டேடிக் சக்தியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அவற்றிற்கு உதவ அடிப்படை அடிவயிற்றுகள் தேவைப்படுகின்றன.

ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான பல்வேறு வகையான காற்று சுழற்சிகளிலிருந்தும், அவை உலரவைக்கும் தானியங்களை சுற்றுவதற்கு அனுமதிக்கப்படும் காற்றின் அளவிலிருந்து வருகின்றன. சில நேரங்களில் அது வெதுவெதுப்பாக இருப்பதால் காற்றோட்டம் அதிகமாகும், சில நேரங்களில் அது குறைவாக காற்றோட்டம் கொடுக்கும், மிகவும் மெதுவாக வெளியே உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சூடான மற்றும் காற்றோட்டம் இடையே, சூடான மாத்திரைகள் வகைகள் மத்தியில் ஒரு பெரிய வீச்சு உள்ளது. பிரபலமான பாணியில் சில இங்கே.

பேல் மால்ட்

பேல் மால்ட் ஒரு அடிப்படை சூடான மால்ட் ஆகும். இது அனைத்து மட்களின் மிக குறைந்த வெப்பநிலையிலும் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக 24 மணி நேரம் வரை 100 எஃப் மற்றும் 120 எஃப் இடையே. இந்த குறைந்த மற்றும் மெதுவாக சூடு செயல்முறை தங்கள் டிரிஸ்ட்டிக் என்சைம்கள் எந்த தியாகம் இல்லாமல் பார்லி கர்னல்கள் அழுகிறது. இதன் காரணமாக, வெளிறிய மால்ட் (பெரும்பாலும் வெளிறிய ஏல மால்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மிகவும் பிரபலமான அடிப்படை மால்ட் ஆகும்.

எல்லா அடிவயிற்றுகளிலும், இது சிறிது அதிக நிறத்தை வழங்குகிறது, இது பொதுவாக லோவிபுண்ட் அளவில் 3 மற்றும் 5.5 க்கு இடையில், மால்ட் நிறத்தை அளவிடும்.

வியன்னா மால்ட்

வியன்னா மால்ட் என்பது வெப்பமான போதிலும், வெப்பம் இருந்த போதிலும், பொதுவாக அதன் வெப்பமண்டல சக்தியை மெஷிங் போது அதன் சொந்த மாடிகளை மாற்றிக்கொள்ளும் போதிலும், 160 F ஆக உயர்ந்த வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தக்கூடிய மற்றொரு வெப்பநிலையில் சூடாகிறது. ஆனாலும், இது சிறிய அளவுகளில் பெரிய அளவில் மொத்த அடிவயிற்றுகளுடன் (சில 100% வியன்னா விதிவிலக்குகளுடன்) அழைக்கப்படுகிறது. இது அதன் சிற்றுண்டி அல்லது பிஸ்கட் ருசியும், இனிமையான ஆரஞ்சு வண்ணம் (சுமார் 10 லோவிபுண்ட்டுகள்) போன்றது.

மூனிச் மால்ட்

மியூனிக் மால்ட் அதிக வெப்பநிலையில் (195 F மற்றும் 220 F) சூடாக உள்ளது. இது தன்னை மாற்றுவதற்கு போதிய மருந்தளவு சக்தியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அது உட்செலுத்துவதற்கு ஏதுமில்லை மற்றும் ஒரு அடிப்படை மால்ட் பயன்படுத்த முடியாது. இது ஒரு இனிப்பு, bready சுவை மற்றும் 10 மற்றும் 20 Lovibund இடையே எங்காவது ஒரு நல்ல அம்பர் நிறம் வழங்குகிறது.

வாசனை மால்ட்

மூங்கில் மால்ட்டிற்கு இதேபோன்ற வெப்பநிலையில் நறுமணமுள்ள மால்ட் எரிக்கப்படுகிறது. இது குறிப்பாக இனிப்பு மற்றும் பீர் ஒரு malty, கிட்டத்தட்ட syrupy சுவையை மற்றும் வாசனை கொடுக்கிறது. இது சில டிஸ்டாடிக் சக்தியைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் பொதுவாக தன்னை மாற்றிக்கொள்ள முடிகிறது, ஆனால் ஒரு அடிப்படை மால்ட் பயன்படுத்த முடியாது. அதன் நொதிகளிலிருந்தும் கூட, இது வழக்கமாக 10% க்கும் குறைவான தானிய உற்பத்தியில் உள்ளது, ஏனென்றால் அதன் வலுவான சுவை மற்றும் வண்ணம்.