இது ஒரு உன்னதமான சியோவில் மாறுபாடு Alla வியல் ஷாங்க்ஸ், அல்லது ஓஸோபூகோ ஆகியவற்றைக் கூடுதலாக போலோனீஸ் . சாஸ், எலும்புகள் உள்ள மஜ்ஜை ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான satiny அமைப்பு பெறும் போது, shanks சாஸ் பருவத்தில் பயன்படுத்தப்படும் மூலிகைகள் இருந்து பெரிதும் அதிகரிக்கிறது போது.
சாஸ் சமையல்காரர் போது பாஸ்தா தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் சில கீரை தயார், மற்றும் நீங்கள் ஒரு சரியான இரண்டு நிச்சயமாக இத்தாலிய பாணி குளிர்காலத்தில் உணவு வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு / 500 கிராம் நிலத்தடி மாட்டு (மிகவும் மெலிந்த அல்ல சாஸ் உலர் இருக்கும் - சுமார் 85% மெலிந்த)
- 1/4 கப் / 60 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 நடுத்தர வெங்காயம்
- 1 கேரட்
- செலரி 10 10 அங்குல தண்டு
- வோக்கோசு ஒரு சிறிய கொத்து
- 1/4 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்
- 1 8-அவுன்ஸ் / 225 கிராம் தக்காளி பேஸ்ட் முடியும்
- 2 1/4 பவுண்டுகள் / 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி (அல்லது வேல் ஷாங்க்ஸ்; 4-5 துண்டுகள், எலும்புடன்)
- ருசிக்க நல்ல கடல் உப்பு
- புதிதாக மிளகு மிளகு, ருசிக்க வேண்டும்
- பாஸ்தா 1 பவுண்டு, straccetti அல்லது pappardelle , அல்லது சுற்று, எ.கா., ziti அல்லது penne
- அழகுபடுத்த:
- பார்மிகியோ-ரெஜிஜியீன் பாலாடை (புதிதாக வெட்டப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு குச்சியில் ஒரு நிக்கல் மேற்பரப்பில் ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் ஷாங்க்ஸை மாவு மற்றும் பிரவுனிங் செய்வதன் மூலம் தொடங்குங்கள். கூடுதல் கொழுப்பு அவசியம் இல்லை.
ஷாங்க்ஸ் தங்கள் மற்ற பக்கங்களை மூடுவதற்குத் திருப்பலாம்
ஷாங்க்ஸ் ஒரு புறத்தில் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்போது, அவற்றை பழுப்பு நிறமாக மாற்றவும். வெப்பத்தை சிலவற்றைக் குறைத்து, அவற்றை சமைக்கத் தொடங்குங்கள், அவ்வப்போது அவற்றைத் திருப்புங்கள்.
உங்கள் சாஃப்டிடோவை உருவாக்கவும்
கேரட், செலரி, வெங்காயம், மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றில் ஒரு இத்தாலிய டிஷ் சுவை என்று மூலிகைகள் நன்கு துண்டாக்கப்பட்ட கலவையாகும்.
புரோஸ்டர்கள் ஒரு மெஸாலுனா, ஒரு பிற்போக்கான வடிவ கத்தி மற்றும் ஒரு வெட்டுதல் குழு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் நீங்கள் ஒரு சமையல்காரனின் கத்தி அல்லது ஒரு உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தலாம்.
( Soffritto செய்து விளக்க படி படி படி வழிமுறைகள்)
சாஃபிரிட்டோவை நன்றாக வெட்டவும் கூடாது - இது சாம்பின் அமைப்பு மிகவும் பாதிக்கப்படும் என்றால், அது சாப்பிடும்.
ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பரந்த, ஆழ்ந்த பானையில் (ஒரு அடுக்கில் பிளாட் போடுவதற்கு தேவையான அளவுக்கு பெரியது), நடுத்தர வெப்பம் மீது சோஃபிரிட்டோவை உறிஞ்சவும், வெங்காயம் கரைக்கும் வரை வெங்காயம், -8 நிமிடங்கள். தரையில் மாட்டிறைச்சி சேர்க்க மற்றும் சமையல் மற்றும் தொடர்ந்து browning வரை கிளறி தொடர்ந்து. குறிப்பு: ஒரு இலகுவான சாஸ், நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் குறைக்க மற்றும் அதற்கு பதிலாக 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்க முடியும்.
ஒரு லிட்டில் மது சேர்க்கவும்
தரையில் இறைச்சி browned போது, மது சேர்க்க. அதை சேர்த்து பிறகு 1 நிமிடம், சமைக்க தொடர்ந்து, எப்போதாவது கிளறி.
அடுத்து, தக்காளி ஒட்டு சேர்க்கவும்
தக்காளி விழுது சுவை சேர்க்கிறது, மேலும் ஒரு தடிமனாக செயல்படுகிறது. தக்காளி பேஸ்ட் சேர்த்து பிறகு, கொதிக்கும் நீரில் 2 கப் சேர்க்க மற்றும் சாஸ் நன்கு கலந்த வரை மெதுவாக அசை.
பாட்டுக்கு ஷாங்க்ஸைச் சேர்க்கவும்
இப்போது ஷாங்க்ஸ் சுமார் 1/2 மணிநேரம் சமையல் செய்ய வேண்டும், மேலும் மென்மையாக பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அதே சமயம் கொழுப்பு நிறைந்த அளவு அவற்றை வெளியேற்றும். தக்காளி சாஸ் கொண்டு பானை அவற்றை சேர்க்க, பின் பான் துணி விட்டு.
ஓரளவிற்கு மூடி, வெப்பத்தைத் திருப்பி, குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரம் அனைத்தையும் மூடி விடுங்கள். நீண்ட நீங்கள் சாஸ் சமைக்க shanks இன்னும் மென்மையான சமைக்க, எனவே சமையல் நேரம் அதிகரிக்க எனக்கு உணர்கிறேன், சாஸ் மிகவும் வறண்ட கிடைத்தால் இன்னும் கொஞ்சம் சூடான தண்ணீர் சேர்த்து.
நேரம் சுமார் 20 நிமிடங்கள் முன்பு, பாஸ்தா கொதிக்க தண்ணீர் ஒரு பெரிய பானை அமைக்க.
பாஸ்தா சமையல்காரர் போது, ஷாங்க்ஸ் மற்றும் ஒரு சிறிய சாஸ் ஒரு தட்டில் மாற்ற மற்றும் அவர்கள் சூடாக வைத்து. நீங்கள் பானையில் விட்டு ஒரு சில கப் இறைச்சி சாஸ் வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் பாஸ்தா சாஸ் வேண்டும் விட இது தான். எந்த மீதமுள்ள சாஸ் குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது பின்னர் பயன்படுத்த உறைந்திருக்கும்.
பாஸ்தா தயாராக இருக்கும் போது, அதை மீதமுள்ள சாஸ் கொண்டு பானைக்கு மாற்றவும் மற்றும் கோட் வரைக்கு டாஸில்.
புதிதாக grated Parmigiano மேல் மேல் தெளிக்க ஒரு ஆழமற்ற கிண்ணங்கள் ஒரு நேரத்தில் பரிமாறவும்.
Ossobuco shanks இன்னும் சில இறைச்சி சாஸ் மற்றும் sauteed கீரை ஒரு சைட் டிஷ் இணைந்து, இரண்டாவது நிச்சயமாக பணியாற்றினார்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 995 |
| மொத்த கொழுப்பு | 42 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| கொழுப்பு | 215 மிகி |
| சோடியம் | 277 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 69 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 80 கிராம் |