பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படும் சர்க்கரை லாக்டோஸ் ஆகும். சிறு குடல் - பெரும்பாலான உணவு செரிமானம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல் நடைபெறும் அங்கம்-லாக்டேஸ் என்றழைக்கப்படும் ஒரு என்சைம் உற்பத்தி செய்கிறது. லாக்டேசு லாக்டோஸை சர்க்கரை இரண்டு எளிமையான வடிவங்களாக உடைக்கிறது: குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ். உடலில் இந்த எளிய சர்க்கரை இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை
லாக்டோஸ் சகிப்புத் தன்மை என்பது மக்களுக்கு செரிமான அறிகுறிகளான-வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாயு போன்றவை-பால் அல்லது பால் பொருட்கள் சாப்பிடுவது அல்லது குடிப்பது போன்றவை.
அறிகுறிகள் பால் அல்லது பால் பொருட்கள் உட்கொண்ட பிறகு 2 நிமிடங்கள் முதல் 2 மணி நேரம் வரை ஏற்படும். அறிகுறிகள் லாக்டோஸின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்ட லேசான அல்லது தீவிரமானவையாகும், அதாவது நபர் சாப்பிடு அல்லது குடித்து, ஒரு நபர் பொறுத்துக்கொள்ளும் அளவு.
லாக்டெஸ் குறைபாடு மற்றும் லாக்டோஸ் மாலப்சார்ஷன் ஆகியவை இந்த செரிமான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் போது மக்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளனர்.
- லாக்டேஸ் குறைபாடு உள்ளவர்களுக்கு, சிறு குடலிறக்கம் குறைந்த அளவு லாக்டேஸ் உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் அதிக லாக்டோஸை ஜீரணிக்க முடியாது.
- லாக்டோஸ் மாலப்சார்சன்ஸில், கலங்காத லேக்டோஸ் பெருங்குடலுக்கு செல்கிறது. பெரிய குடலின் ஒரு பகுதி, பெருங்குடலில் இருந்து தண்ணீரை உறிஞ்சி, ஒரு திரவத்திலிருந்து திட வடிவமாக மாற்றும். பெருங்குடலில், பாக்டீரியா கலந்த லாக்டோஸ் உடைந்து திரவம் மற்றும் வாயுவை உருவாக்குகிறது.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்பது பொதுவான பிரச்சினையாகும், இது அறிகுறிகளைத் தவிர்ப்பதற்கான லாக்டோஸ் முக்கியமானவற்றைக் கொண்டிருக்கும் பொருட்களை அடையாளம் காண்பிக்கும். பசுவின் பாலில் இருந்து பெறப்படும் மாடுகளின் பால் மற்றும் பொருட்கள், லாக்டோஸ் அளவுக்கு அதிகமாக இருப்பதை பெரும்பாலான மக்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள், பலர் ஆடு பால் என்பதை வினாக்கிறார்கள், நீட்டிப்பு மூலம், ஆடு பாலாடை லாக்டோஸ் கொண்டிருக்கும்.
ஆடுகளின் பால் மற்றும் சீஸ் லாக்டோஸ் வேண்டுமா?
ஆடுகளின் பால் பால் விட சற்று குறைவாக லாக்டோஸ் இருப்பதாக ஆடு பால் கருதப்படுகிறது. லாக்டோஸ் அளவு குறைவாக இருந்தாலும், ஆடுகளின் பால் (மற்றும் ஆடுகளின் பால் தயாரிக்கப்படும் சீஸ்) தயாரிப்பதற்கு இலகுவானதாக இருக்கிறது, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை கொண்டவர்களுக்கு ஜீரணிக்க எளிதானது விவாதிக்கக்கூடியது மற்றும் வெறுமனே நபர் சார்ந்திருக்கிறது.
ஆடுகளின் பால் லாக்டோசுடன் ஒன்றும் செய்ய இயலாது என்பதற்காக இன்னொரு காரணம் இருக்கிறது. ஆடுகளின் பால் இயற்கையாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது, அதாவது கொழுப்புக் கோளங்கள் சிறியதாக இருப்பதோடு, பிரித்தெடுப்பதைக் காட்டிலும் பால் தற்காலிகமாக நிறுத்தி வைக்கப்படும். இது மனிதர்களுக்கு ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது. பசுவின் பால், கொழுப்பு குளோப்ளிகளால் அவை ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமானதாக இருக்கும்.
பல விதமான சீஸ் லாக்டோஸில் இயல்பாகவே குறைவாக இருக்கிறது, அல்லது ஆடு, மாடு, அல்லது ஆடுகளின் பால் ஆகியவற்றை தயாரிக்கிறதா இல்லையா என்பதை லாக்டோஸ் அல்லாத அளவிடக்கூடிய அளவீடுகள் கொண்டிருக்கின்றன.
லாக்டோஸ் மற்றும் மோர் இடையே உறவு
லாக்டோஸின் பெரும்பகுதி மோர் காணப்படுகின்றது, இது திரவமாகும், இது cheesemaking செயல்பாட்டின் போது திடமான சீஸ் தயிர்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. சீஸ் வயது என, அது இன்னும் மோர் இழக்கிறது. நீண்ட ஒரு சீஸ் வயது உள்ளது, குறைந்த லாக்டோஸ் இறுதி தயாரிப்பு இருக்கும்.
குறைந்த அல்லது அல்லாத அளவிடக்கூடிய லாக்டோஸ் மட்டத்திலான சீஸ் மிகவும் சீஸ் கடைகளில் காணப்படுகிறது. வயதான கவுடா, வயதான கெட்டார், பாரமிஜியோ-ரெஜிஜியனோ, கிரான பாடானோ, மிமோட்லெட் மற்றும் ரோமானோ ஆகியவை அடங்கும்.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் பால் அலர்ஜி
பால் ஒவ்வாமை தொடர்பாக, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் பால் ஒவ்வாமை ஆகியவற்றிற்கு இடையில் வித்தியாசம் உள்ளது. பொதுவாக, பால்பொடி ஒவ்வாமை பால் உற்பத்திகளில் காணப்படும் புரதங்களுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையாகும்.
மாடுகளின் பாலில் பால் புரோட்டீனுக்கு ஒரு நபர் ஒவ்வாமை இருந்தால், அவை ஆடுகளின் பாலுடன் ஒவ்வாததாக இருக்கும்.