பிற்பகுதியில் வீழ்ச்சி மற்றும் ஆரம்ப வசந்த காலத்தில் எப்போது வேண்டுமானாலும் இத்தாலிய சந்தையை நீங்கள் பார்வையிட்டிருந்தால், கவனமாக அடுக்கப்பட்ட பிரமிடுகளில் ஃபென்னலைப் பார்க்கும் வாய்ப்புள்ளது, fronds trimmed and blemished exterior layer நீக்கப்பட்டது. ஒரு வெங்காயம் அதன் தெளிவற்ற ஒத்த போதிலும், பெருஞ்சீரகம் மிகவும் delicately சுவையாக குளிர்காலத்தில் காய்கறிகள் ஒன்றாகும், மற்றும் பலவகை கூட அது ஒரு சாலட் ஒரு மென்மையான ஆசை- laced overtones சேர்க்கிறது அல்லது ஒரு (raw காய்கறி antipasto) ஒரு விலைமதிப்பற்ற கூடுதலாக, குறிப்பாக போது புதிய ஆலிவ் எண்ணெயுடன், சமைக்கப்பட்டு அனைத்து விதமான மென்மையான உணவு வகைகளுக்கு ஒரு அற்புதமான தாளம், அதை ஆதரிக்கும் ஆனால் அதைச் செய்யாததை கவனத்தில் எடுத்துக் கொள்ளாது.
ஒயின் மது சுவைக்கப்படும் அதே சமயத்தில் உண்ணும் போது, வெண்ணிற மாவு ஒயின் மது சுவைக்கு நல்லது. என் இத்தாலிய மாமா கடந்த காலத்தில், ஒல்லியாக மது வர்த்தகர்கள் குறைக்க முயற்சி என்று ஒற்றை மது வர்த்தகர்கள் சில மூல finocchio இணைந்து tastings அவர்களுக்கு உதவும், என்று இத்தாலிய வெளிப்பாடு வழிவகுக்கும் " அல்லாத ti கட்டணம் infinocchiare ." (பொருள்: உங்களை மூங்கில் போடாதே.)
சில பின்னணி
இத்தாலியில், ஃபொங்கொச்சியோ என்ற சொல், அம்பெம்பீரெரே குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான பல தாவரங்களுக்கு பொருந்துகிறது, மேலும் குறிப்பாக ஃபொனிக்குலம் வல்கேருக்கு. டி அகோஸ்டினியின் லா மியா குசினா படி, ஆலை ஒரு வற்றாத அல்லது இருமாதனமாக வளர்கிறது ஆனால் ஒரு பயிர் வளர்ந்தால் ஆண்டு வருடம் ஆகும். ஒரு பயிர் வளர பெருஞ்சீரையில், சோம்பு எண்ணெய் நிறைந்த விளிம்பு, பயன்படுத்தப்படும் பகுதியாகும்; காட்டு வகைகளில், பூக்கள் மற்றும் fronds, ஒரு சக்தி வாய்ந்த எண்ணெய் கொண்டிருக்கும் மற்றும் சில உணவுகள் தேவையான, அதற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உங்கள் சந்தையில், நீங்கள் பல்புகளை கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
அவர்கள் கோல்ஃப் பந்தை ஒரு மென்மையான பந்துக்கு (விட்டம் 5-10 செ.மீ.) அளவிலும், கோளப்பாதைகளாகவோ அல்லது முகடுகளிலும் குறுகலாகவோ இருக்கலாம்; இருவருக்கும் இடையே சுவையற்ற வேறுபாடு எதுவும் இல்லை என்றாலும், கோளங்கள் இன்னும் அதிகமானவை என்று நான் காண்கிறேன். எப்படியிருந்தாலும், நீங்கள் பென்னலைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, உறுதியான மற்றும் பழுதற்றதாக இருக்கும் பல்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்; அவர்கள் பழுப்பு நிற கோடுகள் அல்லது வெளிப்புற அடுக்குகள் சற்று சிரமப்பட்டால், அவை பழையதாகவோ அல்லது போக்குவரத்துக்குள்ளாகவோ இருக்கலாம்.
நீங்கள் ஒரு சாலட்டில் அவற்றைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்களானால், அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்து, அவற்றைத் துவைக்க வேண்டும், அவற்றை மீண்டும் துவைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை நன்றாக வெட்டவும், அல்லது ஜூலியனை அவற்றைச் செய்யவும். அவர்கள் கலப்பு சாலட்ஸில் குறிப்பாக செலிரி அல்லது தக்காளி, வெண்ணெய், அல்லது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் போன்ற பிற காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறார்கள். (இந்த பெருஞ்சீரகம், திராட்சைப்பழம் மற்றும் அருகுலா சாலட் ஒரு அற்புதமான உதாரணம்.) ஒரு துணிகளைப் பொறுத்தவரையில், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றுடன் சிறப்பாக வேலை செய்கிறார்கள் - வினிகர் இல்லை. உங்கள் பெருஞ்சீரகம் பல்புகள் இன்னும் இலைகளால் இணைக்கப்பட்டிருந்தால், அவர்கள் சாலட்டில் ஒரு நல்ல கூடுதலாக அல்லது ஒரு அழகுபடுத்தலுக்காக பயன்படுத்துகின்றனர்.
நீங்கள் பதிலாக உங்கள் பெருஞ்சீரகம் சமைக்க திட்டமிட்டால், பல்புகள் கழுவவும், காலாண்டு அவற்றை, பின்னர் செய்முறையை தொடர.
பெருஞ்சீரகம் பயன்படுத்தி எளிய ஆலோசனைகள்
- உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஃபாண்டினா கொண்டு Braised பெருஞ்சீரகம்:
காலாண்டு 3-4 பெருஞ்சீரகம் பல்புகள், உருளைக்கிழங்கின் ஒரு சமமான அளவு, மற்றும் கொத்தமல்லி உப்பு வரை ஒரு சிறிய சிறிது உப்பு நீரில் 1-2 தேக்கரண்டி விதைகளை அவற்றை கொதிக்க. பின்னர் காய்கறிகளை மிச்சப்படுத்தவும், அரைப்புள்ள பொலிட்டினா சீஸ் மற்றும் 1/4 பவுண்டு பவுடர் குமிழ்கள் (கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட துணியிலிருந்து) இலையுயர்ந்த fronds ல் அசை. பாலாடைக்கட்டி உறிஞ்சும் வரை பானை மூடி, ஒரு பக்க டிஷ் போல பரிமாறவும். - வெங்காயங்களைக் கொண்டு உறிஞ்சும் பென்னல் :
பெருஞ்சீரகம் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், இளஞ்சிவப்புகளின் வெள்ளைப் பகுதி மெல்லிய வட்டாரங்களில் வெட்டவும், ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கவும். கோழி குழம்பு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சிறிய அளவு சேர்க்கவும் சுவை, மற்றும் நடுத்தர அதிக வெப்பம் மீது சவாரியால் பெரும்பாலான திரவ ஆவியாக்கிவிடும்.
சில சமையல்
- பெருஞ்சீரகம், திராட்சைப்பழம் மற்றும் அருகுலா சாலட்
பல சாத்தியமான மாறுபாடுகள் கொண்ட ஒரு பிரமாதமாக புத்துணர்ச்சி சாலட். - சிசிலியன் ஃபேவா பீன் மற்றும் காட்டு பென்னல் சூப்
சன் கியூசெப் (மார்ச் 19) பண்டிகை தினத்திற்கு பெரும்பாலும் மிகவும் பாரம்பரிய சிசிலியன் தூய சூப் சேவை. - பென்னல் அவோகாடோ சாலட்
இந்த மெல்லிய வெட்டப்பட்ட பெருஞ்சீரகம், க்ரீம் வெண்ணெய், மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் ஆகியவை ஒரு ஆரோக்கியமான, குளிர்கால சாலட் ஒரு அற்புதம் டிரஸ்ஸில் தூக்கி எறியப்படும்.