Bouillabaisse (Bool-yuh-bayz அல்லது "bool-yuh-bayz" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையில் ப்ரோவென்சியின் பிரெஞ்சுப் பகுதியில் இருந்து ஒரு சிறந்த பிரெஞ்சு மீன் சூப் ஆகும்.
பாரம்பரியமான புல்லிலாபிஸ்ஸானது பல்வேறு மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ராஸ்கஸ், ஸ்கார்பியோனிஷ் ஃபிஷ், சிவப்பு கம்பளி, மற்றும் கஞ்சன், அத்துடன் கடல் நீரோட்டமாகவும், நண்டுகள் போன்ற கடல்களிலும் உள்ளது. அந்தப் பகுதியிலிருந்து ஒரு பயணம் மேற்கொண்டால், பாயிலாபைஸ்ஸைக் கண்டறிவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் அதிகமாக இருந்தன, அவை காட், ஸ்னாப்பர், வேலி மற்றும் இறால் போன்றவை.
புளூலபாயெஸ் அடிப்படைகள்
Bouillabaisse பல்வேறு காய்கறிகள், மூலிகைகள், மற்றும் தக்காளி, வெங்காயம், வெங்காய இன பூண்டு, பூண்டு, பெருஞ்சீரகம், ஆரஞ்சு தலாம் மற்றும் விரிகுடா இலைகள் உட்பட மசாலா, கொண்டுள்ளது. ஒரு குறிப்பிட்ட மசாலா, எனினும், முற்றிலும் முக்கியம், மற்றும் குங்குமப்பூ உள்ளது. துரதிருஷ்டவசமாக, குங்குமப்பூ பொருட்கள் ஒரு சமையற்காரர், அதன் விலைக்கு பதிலாக மாற்றுவதற்கு முயலுகிறது, இதன் விளைவாக மஞ்சள் மற்றும் மிளகுத்தூள் புளூயாகிஸ்ஸ்சின் பெருக்கம் ஏற்படுவதன் விளைவாக - இது குறைவான புளியாபாகிஸ்ஸைக் குறிக்கிறது.
இது மிகவும் வெட்கக்கேடானது, ஏனென்றால் விலை உயர்ந்தாலும் கூட, குமிழியின் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே குமிழ் தேவைப்படுகிறது, அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் புரோலபாயெஸ்ஸுக்கு வாசனை அளிக்கிறது. (ஒருவரையொருவர் கைப்பற்றிக் கொள்ளுபவர்கள், அவர்கள் அதைக் கைப்பற்றும் போது மட்டுமே மோசடி செய்துவிடுவார்கள்), நாங்கள் ஒரு அழகான இடத்தில் இருப்பதைக் காணமுடியாது. கடந்து. இன்னும், இங்கே நாம் இருக்கிறோம்.
போலியபாசிஸ்ஸின் பாரம்பரிய முறைகளில், குழம்பு ஒரு கிண்ணத்தில் வழங்கப்படுகிறது, ருயிலு என்ற சாஸ் கொண்டு சாப்பிட்டு சுவைத்த சுற்றுகளுடன் சேர்த்து - இது ஒரு கலவையாகும் - இது ஒரு தனித்த தட்டில் வழங்கப்படும் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன்.
நவீன பவுலியோபாசிஸ் ஒரே ஒரு கிண்ணத்தில் ஒன்றாக அனைத்து பொருட்களுடனும் பரிமாறப்படுகிறது.
பௌலெயாபிஸ்ஸை தயார்படுத்துகிறது
பிரான்சில் மத்தியதரைக்கடல் கடற்கரையோரத்தில் எல்லா இடங்களிலும் பணியாற்றிக் கொண்டிருக்கும் - புளூலாபைஸ்ஸின் சில பதிப்பு - இது, சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட போது, ஒரு சூப், ஒரு குண்டு அல்ல. மார்ச்சில்ஸ் முதல் டூலோன் வரை கடற்கரை நீளமாக இணைக்கப்பட்டு, ஒரு உண்மையான பியூலிலாபிஸ்ஸாக பணியாற்றுவதற்குப் பணியாற்றுவதாக ஆப்ரிக்கானடோஸ் கருதுகிறார்.
இந்த finicky அணுகுமுறை தனிப்பட்ட பிரஞ்சு மற்றும் போன்ற, பிரஞ்சு உணவு பாத்திரங்கள் பொறுப்பான எங்கே சிறிது தள்ளுபடி செய்ய முடியாது.
என்று கூறினார், கேன்ஸ் அல்லது நைஸ் உள்ள bouillabaisse நன்றாக இருக்கும். பாரிஸில் அப்படி இல்லை என்றால், அது எங்கு வேண்டுமானாலும் இருந்தால், அது தவிர்க்கமுடியாமல் ஒரு நொண்டெஸ்ரிக் ஆரஞ்சு நிறமுடைய மீன் குழம்பு வடிவத்தை ஒரு கிரெட்டோனுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது.
போய்பாபைபிஸ்ஸை தயாரிப்பதில் முக்கிய சிரமம் என்பது, பல்வேறு கடல் உணவுகள் பல்வேறு சமையல் முறைகளைக் கொண்டிருக்கும், அதாவது கஸ்தாசிஸன்களுடன், மேலும் மென்மையாக்கும் மிளகாய் மீன் விட சமைப்பதற்கு நீண்ட நேரம் எடுத்துக்கொள்வதுதான். இது அவர்கள் நிலைகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதாகும்.
சமைத்த பின், இது 15 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக எடுக்கும், புளிலபெராஸ்ஸுக்கு உடனடியாக சேவை செய்ய வேண்டும். இது முன்கூட்டியே சமையல் செய்யப்படாமல், சேவைக்காக அதை வைத்திருக்க முடியாது. இது ரிசொட்டோவைப் போலவே இதே போன்ற புதிர், மற்றும் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களில், மிகவும் உணவகம் ஆதரவாளர்கள் ஒரு ஏமாற்றியாக விவரிக்கக்கூடிய டிஷ் ஒரு பதிப்பு சாப்பிடும் முடிவடையும்.
இங்கே ஒரு பாரம்பரிய மர்சில்லேஸ் புளிலாபைசேவுக்கு ஒரு செய்முறை.