அடிப்படை வீட்டிற்குரிய க்ராஸ்ஸன்ட் பேஸ்ட்ரி மாவை ரெசிபி

ஆமாம், நீங்கள் வீட்டில் சிறந்த croissants செய்ய முடியும்! இந்த ருசியான, சீரற்ற, வெண்ணிலா, பிரஞ்சு ரொட்டிகளை தயாரிப்பதற்கான முக்கியமானது மாவைப் போன்று இருக்கிறது, இது வழக்கமான புளிப்பு மாவை விட வித்தியாசமாக கையாளப்படுகிறது. பனிக்கட்டி வெண்ணெய் நிறைய உள்ளது என்று ஒரு leavened பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவை மீண்டும் உருட்டிக்கொண்டு மற்றும் மடிப்பு மூலம் croissant மாவை ( pâte à croissants அல்லது pâte levée feuilletée ) செய்யப்படுகிறது. லாமினேட்டிங் என்று அழைக்கப்படும் செயல்முறை கடினம் அல்ல, ஆனால் நேரத்தை எடுக்கும் என்பதால், மாவை அமர்ந்து, வெண்ணெய் உறுதியான உறுதியுடன் இருப்பதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக மாவுகளை அடுக்கி வைக்க வேண்டும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• ஸ்டார்டர் பேட்டரி (டெத்ரேம்பே):
• 2 உறைகள் (சுமார் 4 1/2 தேக்கரண்டி) உலர்ந்த ஈஸ்ட் (அல்லது 2 தேக்கரண்டி புதிய ஈஸ்ட்)
• 3/4 கப் (175 மிலி) சூடான தண்ணீர்
• 3/4 கப் (சுமார் 100 கிராம்) மாவு
• 1/2 கப் (120 மிலி) சூடான பால்
• 2 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை
• லேமினேட் மாவை
• 3 கப் (390 கிராம்) மாவு
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு
• 12 அவுன்ஸ். (340 கிராம்) குளிர்ந்த unsalted வெண்ணெய் வெட்டப்பட்ட 1/2 "(1.3 செமீ) துண்டுகள்
• மாவை உருட்டிக்கொண்டு கூடுதல் மாவு
• 1 முட்டையும் 1 தேக்கரண்டி தண்ணீரும் தயாரிக்க முட்டை கழுவும்

அதை எப்படி செய்வது

ஸ்டார்டர் செய்யுங்கள் (Détrempe)

1. சூடான நீரில் ஈஸ்ட் கலந்து, நன்கு கரைத்து வரை கிளறி.
2. 3/4 கப் மாவு, வெதுவெதுப்பான பால், மற்றும் சர்க்கரை ஒரு மென்மையான இஞ்சி தயாரிக்கவும்.
3. பிளாஸ்டிக் கொண்டு கிண்ணத்தை மூடிவிட்டு 1 1/2 முதல் 2 மணி நேரம் வரை வெப்பமான, வரைவு-இலவச இடத்தில் முதிர்ச்சியடையாமல் இருக்கவும். இந்த நேரத்தில் கலவையானது உயர்ந்து, குமிழாக மாறும் என்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம்.

4. மாவு மற்றும் வெண்ணெய் தயார்

5. இடி முதிர்ச்சி கொண்டிருக்கும் போது, ​​ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து விடுங்கள்.

1. வெட்டு-அப் வெண்ணரை (அது உறுதியானது மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்துக) சேர்த்து, மாவுடன் வெண்ணெய் போட்டு மெதுவாக அசைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தின் க்யூப்களை அழுத்தவும், தட்டவும் உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும், ஆனால் அவற்றை மாவுகளாக இணைத்துக்கொள்ள முயற்சி செய்ய வேண்டாம்.
3. ஸ்டார்ட்டர் இடி முதிர்ச்சியடைந்த வரை மாவு மற்றும் வெண்ணெய் கலவையை சில்ட் செய்யவும்.

க்ரோஸன்ட் மாவை தயாரிக்கவும்

1. சில்லி மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றிற்கு détrempe batter சேர்க்க, மாவை ஈரப்படுத்த மற்றும் ஒரு crumbly மாவை செய்ய போதுமான ஒரு ரப்பர் கரடுமுரடான கலந்து. வெண்ணெய் துண்டுகள் இன்னும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.
2. நீ இப்போது laminating செல்ல, அல்லது மடிப்பு, மாவை. இது குறைந்தபட்சம் நான்கு முறை செய்யப்பட வேண்டும். முதல் மடிப்பு ஒரு சிறிய தந்திரமான ஏனெனில் மாவை crumbly மற்றும் வெண்ணெய் சங்கி உள்ளது.
3. முதல் மடிப்புக்குப் பிறகு, செயல்முறை எளிதாகிறது.

முதல் முறையாக மாவை லானைட் செய்யுங்கள்

1. ஒரு பெரிய, நன்கு floured மேற்பரப்பில் மீது crumbly மாவை அவுட் திரும்ப. மாவை மேல் ஈரமான அல்லது ஒட்டும் என்றால், மாவு அதை தெளிக்க.
2. 12 "x 18" (30 செமீ x 45 செமீ) பற்றி ஒரு பெரிய நீளமான செவ்வக வடிவத்தை உருவாக்க உங்கள் கையில் மாவை அழுத்தவும் அல்லது உருட்டல் முனையுடன் அதைத் தட்டவும். விளிம்புகளை வடிவமைக்க உதவும் ஒரு மாவை சீவுளி அல்லது உங்கள் கைகளை பயன்படுத்துங்கள்.
3. மாவு கொண்ட எந்த வெளிப்படையான வெண்ணெய் தெளிக்க, பின்னர் ஒரு கடிதம் போன்ற மூன்றில் ஒரு மாவை மடி. கடினமான மாட்டின் விளிம்புகளை அதைச் சுற்றிக்கொள்ள நீங்கள் கடினமாக இருக்கலாம் - நான் இதை செய்ய இரண்டு மாவை ஸ்கிராப்பர்களைப் பயன்படுத்துகிறேன் - ஆனால் இந்த கட்டத்தில் தோற்றங்களைப் பற்றி கவலைப்படாதீர்கள். மாவை மென்மையாக்கும், மற்றும் மாவு அடுத்த மடிப்பு பிறகு நன்றாக இணைக்கப்பட்டது.
4. வெண்ணெய் இன்னும் உறுதியாக இருந்தால், இரண்டாவது மடிப்பு தொடர்ந்து. வெண்ணெய் மென்மையாகவும், ரன் செய்ய ஆரம்பித்து விட்டால், பிளாஸ்டிக் மாவை மூடி, உறைவிப்பானில் 15 நிமிடங்கள் (அல்லது ஒரு மணி நேரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில்) இரண்டாவது முறையாக உருட்டிக்கொண்டு செல்வதற்கு முன்பாக அதை குளிரும்.

இரண்டாவது, மூன்றாம் மற்றும் நான்காம் டைம்ஸிற்கான மாவை உருட்டவும் மற்றும் திளைக்கவும்

1. அதை சுத்தம் செய்ய உங்கள் பணி மேற்பரப்பு சுரண்ட, பின்னர் இன்னும் மாவு அதை தூசி. ஒரு சிறிய, திறந்த விளிம்பை நீங்கள் எதிர்கொள்கிறது என்று சுருக்கமாக மாவை நிலைநிறுத்துங்கள்.
2. மற்றொரு 12 "x 18" (30 செ.மீ. x 45 செமீ) செவ்வக வடிவத்தில் மாவை உருட்டவும். எந்த வெளிப்படும் வெண்ணெய் மீது மாவு தூவி, அதிகப்படியான மாவு ஆஃப் தூரிகை, மற்றும் மீண்டும் மூன்றாவது மாவை மடிய. இரண்டாவது மடிப்பு முடிகிறது.
3. 15 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான், அல்லது ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் பிளாஸ்டிக் மாவு போட வேண்டும்.
4. வெண்ணெய் நிறுவனத்தை வைத்து அமர்வுகள் இடையே தேவை என மாவை நறுக்கும், உருட்டல் மற்றும் இரண்டு நான்கு முறை மடிப்பு மீண்டும். இறுதி மடிப்புக்குப் பிறகு, பிளாஸ்டிக் மாவை போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் அல்லது 24 மணி நேரம் வரை ஓய்வெடுக்கலாம்.

வடிவம் மற்றும் பழுப்பு நிற

1. ஒரு நீண்ட, கூர்மையான கத்தி கொண்டு, தயாராக croissant மாவை பாதி பாதி. (உங்கள் சமையலறையில் சூடாக இருந்தால், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருக்கும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பாதி திரும்பும்.)
2. ஒரு floured மேற்பரப்பில், 1/4 "(6 மிமீ) தடித்த பற்றி ஒரு பெரிய செவ்வக மாவு ஒரு பகுதியை உருட்ட. செவ்வக மீது நேராக விளிம்புகள் ஒழுங்கமைக்க ஒரு கத்தி அல்லது பீஸ்ஸா கட்டர் பயன்படுத்தவும், பின்னர் 8 நீள் முக்கோணங்கள் வெட்டி.
3. தரையிலிருந்து முனையிலிருந்து முக்கோணங்களை முடுக்கி, மற்றும் croissants, முனை பக்க கீழே, ungreased rimmed பேக்கிங் தாள்கள் மாற்ற. (எளிதில் தூய்மைப்படுத்துவதற்காக காகிதத் தாள்களைப் பயன்படுத்தவும்.) விரிவாக்கத்திற்கான croissants இடையில் ஏராளமான அறையை விட்டு வெளியேறவும்.
4. மாவு கலவைகளை பிளாஸ்டிக் கொண்டு தளர்வாக வைத்து, 1 முதல் 2 மணிநேரம் வரை மாவு, மாவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை. (அல்லது உடனடியாக வடிவமைக்கப்பட்ட croissants முடக்கம்; கீழே குறிப்பு பார்க்கவும்.)

1. 400 எஃப் (200 சி) வரை உங்கள் அடுப்பில் Preheat.
2. ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் ஒன்றாக ஒரு முட்டையைத் தோண்டுவதன் மூலம் முட்டையை சுத்தம் செய்யுங்கள். 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை தங்கச் சணல் வரை, preheated அடுப்பில் நடுத்தர ஒரு நேரத்தில் ஒரு பான் சுட்டுக்கொள்ள, croissants மீது மெதுவாக முட்டை துவைக்க தூரிகை.
3. 10 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேலாக நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்ச்சியாகக் கொடுப்பதற்கு croissants ஒரு rack க்கு மாற்றவும்.
4. முற்றிலும் குளிரூட்டப்பட்ட croissants தேவைப்படும் வரை உறைந்திருக்கும். சுமார் 37 நிமிடங்கள் ஒரு 375 ° F (190 ° C) அடுப்பில் உறைவிப்பான் இருந்து நேரடியாக reheat.

பின்னர் பேக்கிங்கிற்கான வடிவான க்ரூஸான்களை உறைய வைப்பதற்கு

1. ஒருமுறை வடிவமைக்கப்பட்ட, croissants பின்னர் பேக்கிங் உறைந்திருக்கும். Croissants ஆதாரம் அனுமதிக்க வேண்டாம்; அதற்கு பதிலாக, பிளாஸ்டிக் கொண்ட வடிவ மாவை மூடி மற்றும் croissants திட இருக்கும் வரை ஒரு சில மணி நேரம் உறைவிப்பான் உள்ள பான் வைக்கவும்.
2. உறைந்த உறைந்த croissants ஒரு உறைவிப்பான் பை அல்லது பிளாஸ்டிக் சேமிப்பு கொள்கலன் மற்றும் இரண்டு மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் உள்ள கடைக்கு கடத்த.
3. சுட்டுக்கொள்ள தயாராக இருக்கும் போது, ​​தடையற்ற croissants தட்டு வரிசையாக தட்டு, பிளாஸ்டிக் கொண்டு தளர்வாக மூடி, மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவு அல்லது 12 மணி நேரத்தில் ஆதாரத்திற்கு விட்டு வைக்க
4. முட்டை கழுவும் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றைச் சுத்தப்படுத்தவும் மேலே தூக்கி கொண்டு தூரிகை.

கூடுதல் தகவல்:

மாவைக் கொண்டு வெண்ணெய் ஒரு குளிர்ந்த சால்வை மடிப்புக்கு அடிக்கடி அழைக்கும் போது - நீங்கள் இந்த முறை பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவை டுடோரியலில் காணலாம் - பின்வரும் செய்முறையை பதிலாக, வெண்ணெய் சிறிய க்யூப்ஸ் பயன்படுத்துகிறது. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு பான் அபாயிட் ரெசிபி இருந்து மாற்றியமைத்தேன், நான் croissant மாவு அழைப்பு அடிப்படை வீட்டில் croissants அல்லது பிற pastries செய்ய அதை பயன்படுத்த.

அதே நாள் அல்லது அடுத்த நாள் பேக்கிங் செய்ய மாவை தயாரிக்கலாம், அல்லது croissants வடிவமைக்கப்பட்டு பின்னர் பின்னர் காப்பு மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு உறைந்திருக்கலாம்.