ஒவ்வொரு தென்கிழக்கு ஆசிய நாட்டிற்கும் உள்ள உணவுகளில் அடிப்படை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவை எப்படி கண்டுபிடிப்பது என்பது ஆர்வம் கொண்டது. பிலிப்பினோ எஸ்கேப் தாய் அவர்களின் தற்காலிக விளம்பரம் Wan Wai உள்ளது (அவர்கள் கூட தங்கள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் ஒரு பெயர் - நான் இருக்கிறேன் ஜிம் ); மலேசியர்களுக்கு மசாலா பிளான்டா / பெலண்டா எனப்படும் சமையல் பாணியைக் கொண்டுள்ளன ; மற்றும் இந்த வியட்நாம் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கோழி டிஷ் lemongrass மற்றும் புளிப்புள்ளி உள்ளது. பழங்கால பசுமையான மேய்ச்சலைத் தேடுகையில், நீண்ட காலத்திற்கு முன்னர் சீனர்களின் குடிபெயர்ந்த வாழ்க்கைக்கு ஒரு சான்று என்று நான் நினைக்கிறேன்.
வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் அடிப்படை சீன இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் போலல்லாமல், இந்த கோழி டிஷ் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் சேர்த்து சர்க்கரை மற்றும் புளி குழம்பு சேர்த்து கலந்து. ஆமாம், அது இன்னும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆனால் புளிப்பு சாறு ஒரு வினிகர் இல்லை என்று ஒரு பழ மற்றும் பணக்கார சுவையை கொடுக்கிறது.
புளி சாற்றைப் பெற மூன்று வழிகள் உள்ளன, இந்த டிஷ் செய்ய வேண்டும்.
1. புதிய புளிச்சண்டைக்கு நீங்கள் அணுக முடியுமானால், அவற்றை துவைக்க மற்றும் உறிஞ்சும் வரை உண்ணும் போதிய நீரில் கொதிக்கவும். மென்மையான மெல்லிய புழுக்கள், திரிபு மற்றும் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சாற்றை உபயோகிக்கவும்.
2. ஆசிய கடைகளில் விற்கும் உலர்ந்த புழுக்கள் மிருதுவாக ஊறவைக்க வேண்டும். தண்ணீரை விலக்கி, புளிப்பு புளித்தொட்டிகளைப் பிரித்து சாறு பயன்படுத்தவும்.
3. மூன்றாவது மற்றும் எளிய முறை ஆசிய கடைகளில் ஜாடிகளை விற்கப்பட்ட புளிப்பு பேஸ்ட் வாங்க உள்ளது. எனினும், அந்த புளி குழம்பு சர்க்கரை கொண்டது மற்றும் புளிப்பு சாறு போல புளிப்பு அல்ல. இது இருண்டது. உங்களுக்கு தேவையான புளிப்புப் பூவைப் பெற ரொட்டி புட்டியை நிறையப் பயன்படுத்த வேண்டும், அதாவது சமைத்த உணவும் கூட இருண்டிருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 12 கோழித் தொடைக் கட்டிகள், சுமார் 800 கிராம், 1-1 / 2 அங்குல க்யூப்ஸில் வெட்டப்படுகின்றன
- 3 தேக்கரண்டி
- மீன் குழம்பு
- 2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
- 2
- சிவப்பு மிளகாய் மிளகுத்தூள் , இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 2 பச்சை கை முள்ளங்கி, இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன
- பூண்டு 4 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- பெப்பே (புதிதாக தரையிறக்கப்பட்டது)
- 2 தண்டுகள்
- lemongrass (வெள்ளை பகுதி மட்டும்), இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன
- 4 தேக்கரண்டி காய்கறி சமையல் எண்ணெய்
- 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி புளி கரைசல் அல்லது பேஸ்ட், அல்லது ருசிக்க வேண்டும்
- 1/2 கப் கோழி குழம்பு
- 1 கேரட், மெல்லிய வெட்டப்பட்டது (அல்லது ஒரு சிவப்பு பெல் மிளகு, cored மற்றும் diced)
- அழகுபடுத்த: வியட்நாமிய கொலாண்டோ (சில நேரங்களில் வியட்நாமிய புதினா என்று அழைக்கப்படும்) அல்லது கொத்தமல்லி (வெட்டப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது resealable பிளாஸ்டிக் பை, கோழி, சர்க்கரை, மீன் சாஸ், chilis, பூண்டு, மிளகு மற்றும் lemongrass வைக்கவும். நன்றாக கலந்து குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate விட்டு.
- சமையல் எண்ணெய் ஒரு சூடான அல்லது வறுத்த பாணியில் சூடாக்கவும். கோழி மற்றும் சிறிது வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான பழுப்பு நிறத்தில் காய்ச்சி வையுங்கள். கேரட் துண்டுகள் (அல்லது துருவல் பெல் மிளகு) சேர்த்து மற்றொரு 30 விநாடிகளுக்கு சமைக்கவும்.
- இறைச்சி, குழம்பு மற்றும் புளி குழம்பு (அல்லது ஒட்டு) உள்ள ஊற்ற. நன்றாக அசை. வெப்பம், மூடி, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- ஒரு பரிமாற்ற தாளிற்கு மாற்றவும், கொத்தமல்லி கொண்டு தெளிக்கவும் அரிசி கொண்டு சூடாக பரிமாறவும்.