வால்நட் எண்ணெய்

நீங்கள் இன்று ஒரு இத்தாலிய பல்பொருள் அங்காடியைப் பார்த்தால் - இத்தாலியில் எங்கிருந்தாலும் - நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு இடைவெளியைக் காணலாம். ஒலியோ டி சன்ஸாவில் இருந்து அனைத்து வகைகளும், "ஆலிவ்" எண்ணெய், தொழில்துறை செயல்முறைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கன்னிகளால் சமைக்கப்படுவதற்கு சற்று பொருந்தக்கூடியது, இது மிகவும் அழகாகவும் சமையல் செய்ய ஏற்றதாகவும் இருக்கும், இது ஒரு உயர் புகைப் புள்ளியாகும், இது வறுத்தெடுக்க நல்லது மேலும், மேலும் கூடுதல் கன்னிக்கு, இது சாலட்களை சாப்பிடுவதற்கும், bruschetta ஐ செய்வதற்கும், அல்லது இதயமான சூப்கள் மீது மழைத்துளிப்பதற்கும் பொருத்தமானது.

ஒருவேளை நீங்கள் வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் கண்டுபிடிக்க முடியாது.

இது மிகவும் நல்லது, ஏனெனில் இது ஒரு பரிதாபம்.

"ஏன் வாதுமை கொட்டை எண்ணெய்? நான் இத்தாலி என்று ஆலிவ் மரம் நிலம் என்று," நான் சொல்கிறேன் நீங்கள் கேட்க.

இத்தாலியின் பெரும்பகுதி ஆலிவ் மரத்தின் நிலம்; அது தெற்கில் மிகவும் நன்றாக வளர்கிறது, மரங்கள் மிகவும் பெரியதாகிவிட்டன, அவற்றை நான் பார்த்த முதல் முறையாக ஸ்க்ரப் ஓக்ஸுக்கு அவற்றைப் பார்த்தேன், மேலும் மரங்கள் சிறியதாக இருந்தாலும், அவை லிகுரியா, டஸ்கனி மற்றும் அம்பிரியா போன்ற வளர வளர, எண்ணெய்கள்.

இருப்பினும் ஆலிவ் மரங்கள் Apennines க்கு மிகவும் வடக்கே செய்யவில்லை: ரோமர்கள் அவற்றை அறிமுகப்படுத்த முயற்சி செய்தாலும், அவை நன்கு வளர்க்கப்பட்ட இடங்களில் மட்டுமே வளரத் துவங்கின, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்திக்கு ஒரு பயனுள்ள செயல்திறனை உருவாக்க போதுமான ஆலித் தயாரிக்கவில்லை. இதன் விளைவாக, ஆலிவ் எண்ணெய் வட இத்தாலியின் பாரம்பரிய சமையல் இருந்து தெளிவாக இல்லை - மக்கள் விலங்கு கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படும், அல்லது அவர்கள் அதை வாங்க முடியும் என்றால், வெண்ணெய். மற்றும் சாலடுகள் அல்லது சூப்கள் மீது உதாரணமாக, ஒரு தடிப்பு பயன்படுத்த வேறு ஏதாவது கொண்டு வர வேண்டும்.

வால்நட் எண்ணெய் ஒரு தர்க்கரீதியான தேர்வு: வாதுமை கொட்டை மரங்கள் குளிர்ச்சியான வடக்கு காலநிலைகளில் மிகவும் நன்றாக வளர்கின்றன, மற்றும் கொட்டைகள் இருந்து எண்ணெயை நுண்ணுயிரிகளால் கலக்கப்படுகின்றன, கனிமங்களால் நிறைந்துள்ளன, செரிமானம் எளிதில் சுலபமாகிறது.

வடக்கு பியோமண்ட்டில், அதன் தனிமை காரணமாக, வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் குறிப்பாக பரிசாக வழங்கப்பட்டது, உண்மையில் வால்நட் மரங்களின் நிலைகள் நிலப்பரப்பின் சிறப்பியல்புகளில் ஒன்றாக இருந்தன, அதே நேரத்தில் பயிர் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருந்தது, மத்திய காலங்களில், நகரங்கள் பாதிக்கப்பட்டவர்களை தண்டித்தது வீழ்ச்சியடைந்த வால்நட்ஸைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான தோப்புகள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் வாதுமை கொட்டை வகை எண்ணெய்களில் போக்குவரத்து கடமைகளை சுமத்தியது.

வால்நட் அறுவடை இலையுதிர்காலத்தில் நடைபெற்றது: கொட்டைகள், திராட்சை, மற்றும் தரையில் வெட்டப்பட்ட கொட்டைகள் ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு ஒன்றாக கூடினர்; இதன் விளைவாக நட்டு மாவு சூடாக, பின்னர் எண்ணெய் பிரித்தெடுக்க அழுத்தம். இது ஒரு இனவாத நடவடிக்கையாகும், குடும்பங்கள் அல்லது சுற்றுப்புறங்கள், தங்கள் வேலைகளைச் சுற்றி ஒவ்வொரு வேலைக்கும் உதவுகின்றன.

மேலும், வகுப்புவாத நடவடிக்கைகளில் அடிக்கடி நிகழும் சம்பவங்களைப் போலவே, வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் உற்பத்தி ஒரு சமூக செயல்பாடாகவும், குடும்பங்கள் மற்றும் சுற்றுப்புறங்கள் ஆகியவற்றை சிமெண்ட் செய்வதற்கு உதவியது. துரதிருஷ்டவசமாக, எண்ணெய் பல குறைபாடுகள் உள்ளன, முதன்மையானது அதை செய்வதற்கான உயர்ந்த செலவாகும் - மக்களுக்கு பணம் செலுத்தாவிட்டாலும், அவர்கள் இன்னும் அந்த நேரத்தில் இருந்தனர். மற்ற இரண்டு எண்ணெய் நேரடியாக நேரடியாக தொடர்புடையது:

• வால்நட் எண்ணெய் மிகவும் குறைவான புகைப் புள்ளி உள்ளது, அதாவது இது வறுத்தலுக்குப் பயன்படுத்த முடியாது, மேலும் சமையல் செய்வதற்கு மிகவும் ஏற்றதாக இல்லை.
• வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் காணாது, அதன் விளைவாக, திறந்திருக்கும் ஒரு கொள்கலனில் ரன்சிட் ஆகுவதற்கு முன்னர் ஒரு வருடத்தில் ஒரு வருடத்தை வைத்திருக்க வேண்டும், கொள்கலன் திறந்தவுடன் ஒரு இருண்ட இருண்ட இடத்தில் வைத்திருந்தால், ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு ஒருமுறை வைக்கும்.

இந்த காரணங்களுக்காக, ஆலிவ் எண்ணெய் விலை எப்பொழுதும் கிடைத்திருந்தாலும், அது மிகவும் விலையுயர்ந்திருந்தாலும் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் வீழ்ச்சியடைந்தது, வால்நட் எண்ணானது disfavor மற்றும் வடக்கு பியோமோன் போன்ற பகுதிகளில் கடுமையாக குறைந்துவிட்டது.

ஆனால் அது முற்றிலும் மறைந்துபோகவில்லை, பாரம்பரிய உணவுகள் மற்றும் வாழ்க்கை முறைகளை பாதுகாப்பதில் ஆர்வம் காட்டிய ஆர்வமுள்ளவர்களின் ஆர்வத்தில் இப்போது அது புதுப்பிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பாக, Biella மாகாணத்தில் அதை புதுப்பிக்க முயற்சி மற்றும் Slowfood தான் Salone டெல் Gusto மணிக்கு வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு காட்சி நடைபெற்றது.

நாம் சமையல் முன், வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் வாங்கும் பற்றி வார்த்தைகள் ஒரு ஜோடி: அது அழிந்து இருந்து, நீங்கள் சிறிய அளவு வாங்க வேண்டும், மற்றும் அது ஒரு வயதான விட இல்லை என்று உறுதி செய்ய வாங்கும் முன் கொள்கலன் சரிபார்க்க வேண்டும்.

நீங்கள் ஐரோப்பாவில் வாழ்ந்தால், Biella மாகாணமானது Oro Di Berta எனப்படும் ஒரு பண்ணை உருவாக்கிய எண்ணெய் ஒன்றை ஊற்றிவிட்டது.

நீங்கள் வேறு இடத்திலிருந்தால், ஒரு நல்ல டெலிடிகேட் அல்லது ஆரோக்கிய உணவுப் பகுதியை சரிபார்க்கவும். அல்லது வலை சரிபார்க்கவும்; வட அமெரிக்காவிலும் மற்ற இடங்களிலும் கூகுள் சப்ளையர்கள் பலவற்றை மாற்றியது.

மிகுந்த மலிவான எண்ணெய்கள் என்பது கவனமாக இருக்க வேண்டும்; வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் தயாரிப்பதால், உழைப்பு தீவிர செயல்முறை என்பது, மூலைவிட்டங்களை குறைப்பதன் மூலம் அதிக மலிவானதாக இருக்கலாம்.

வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் பற்றி தெரியாதா? பின்னணி. சில கிடைத்தது? ஆலோசனைகள்:

சாலடுகள், சமைத்த மற்றும் பச்சை காய்கறிகள், சூப்கள் (குறிப்பாக இதயமான சூப்கள் அல்லது மினிஸ்டிரோன்), வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் அல்லது மீன், லேசான சீஸெஸ், மற்றும் பலவற்றில், வால்நட் எண்ணெய்க்கான ஒரு சிறு புத்தகத்தை வெளியிட்ட மைனா நோவெல்லோ கூறுகிறார். பக்னா கவுடா, பணக்கார கார்லிஸிக் சாஸ், இது சில சமயங்களில் பிணைப்பருவத்தின் அடையாளமாக உள்ளது.

பக்னா கவுடா பயலீஸ் தென் பியோமண்ட்டில் செய்யப்பட்டவற்றிலிருந்து சில வேறுபடுகின்றது. உங்களுக்கு வேண்டும்:

பூண்டு 8-12 பெரிய கிராம்பு, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் பச்சை பகுதிகள் நீக்கப்படும்
ஒரு சிறிய அரை பவுண்டு (200 கிராம்) முதல்-விகிதம் உப்பு அண்டூனிஸ்
ஒரு கப் பால்
1/4 கப் (50 கிராம்) unsalted வெண்ணெய்
1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
5-6 தேக்கரண்டி வாதுமை கொட்டை எண்ணெய்

ஒரு சிறிய தொட்டியில் சுத்தம் செய்யப்பட்ட பூண்டு போடவும், மிதமான மங்கலாகவும் வைக்கவும், பாலுடன் பால் கரைத்து, பால் மிகவும் ஆவியாகவும், பூண்டு மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை அது மிகவும் மென்மையான சுழற்சியின் மீது சமைக்க வேண்டும். அது சமையல் போது, ​​நங்கூரம் இருந்து உப்பு துவைக்க, அவர்களை அளவிட, அவற்றை பிரித்து, மற்றும் எலும்பு அவர்களுக்கு. அவற்றை நன்றாக அறுப்பேன்.

ஒரு முள் துருவல் கொண்டு சமைத்த பூண்டு ஸ்குவாஷ், மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, அதை ஒன்றாக ஆலிவ் எண்ணெய் கலந்து, மற்றும் ஒரு மென்மையான சுடர் மீது கலவை வெப்பம். அவற்றை முறிப்பதற்காக ஒரு மர கரண்டியால் அவற்றை மாற்றுவதற்கு, வால்நட் எண்ணெயில் அசை, மற்றும் ஒரு மென்மையான சுழற்சியின் மீது வெப்பத்தைத் தொடரவும் - நீங்கள் சாஸ் சூடாக வேண்டும், ஆனால் வறுக்கவும் பூண்டு விரும்பவில்லை, ஏனென்றால், சாஸ் அதை அழித்துவிடும்.

இந்த நேரத்தில் உங்கள் பஜ்னா கவுடா தயாராக உள்ளது; முட்டைக்கோஸ் இலைகள், கேரட் குச்சிகள், செலரி குச்சிகள், மிளகாய் மற்றும் சமைக்கப்பட்ட, புதிய கூனைப்பூக்கள், வசந்த வெங்காயம், வெங்காயம் மற்றும் வேறு எதையுமே உங்கள் ஆடம்பரமான பொருள்களோடு சேர்த்து வெட்டப்படுகின்றன.

மற்றவையும் செய்யலாம். உதாரணத்திற்கு:

ஆலிவ் எண்ணுக்கு பதிலாக வால்நட் எண்ணெய் மற்றும் வேர்க்கடலை அல்லது சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்தி மயோனைசேவை தயாரிக்கவும், தேங்காய் துருவியின் ஒரு டீஸ்பூன் (மெலிசா அஃபிசினாலிஸ்) டீஸ்பூன் அல்லது மயோனைசேவை பருகவும்.

சீசன் பாஸ்தா: ராவொலியிற்கான உன்னதமான Ligurian சாஸ் ஒன்றில் வால்நட் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கிரீம் சாஸ் ஆகும்; நீங்கள் WALNUT எண்ணெய், உப்பு, மிளகு, மற்றும் புதிதாக grated Parmigiano பயன்படுத்தலாம். மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மற்றும் பதனிடுதல் அடைத்த பாஸ்தா (சீஸ் மற்றும் காய்கறி நிரப்புகளுடன்) அல்லது பிளாட் பாஸ்தா மீது சமமாக நன்றாக வேலை செய்யும்.

நீங்கள் ஒரு சற்றே தடிமனான வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் சாஸ் செய்ய முடியும்:

கொதிக்க உங்கள் பாஸ்தா நீர் அமைக்க, மற்றும் அது நீராவி ஒரு அரை பவுண்டு (225 கிராம்) குழந்தை சீமை சுரைக்காய் வெப்பம் போது.

அவர்கள் போர்க்-டெண்டர் போடலாம் போது குறிப்புகள் ஒழுங்கமைக்க மற்றும் 6-8 புதிய துளசி இலைகள் ஒரு கலப்பான் அவர்களை ப்யூரி; இப்போது பாஸ்தா தண்ணீர் கொதித்து இருக்க வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் பாஸ்தா சமைக்க வேண்டும் (ஒரு குறைவான பவுண்டு எண்ணிக்கை, 4 சேவை 4 ஜி). அது சமைத்த போது சுத்தமாக சீமை சுரைக்காய் 8 தேக்கரண்டி வாதுமை கொட்டை எண்ணெய், புதிதாக grated Parmigiano சுவை, மற்றும் seasoning சரிபார்க்க.

பாஸ்தா செய்யப்படுகிறது போது, ​​அது வாய்க்கால், சாஸ் அதை பருவத்தில், மற்றும் ஒரு வெள்ளை ஒயின் உடன் சேவை, உதாரணமாக, வடக்கு Piemonte ஒரு Erbaluce.

மற்றொரு சாலட் ஐடியா

மேலே குறிப்பிட்டது போல, வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் சாலட் மூலம் அற்புதமானது. பசுமை, நிச்சயமாக, ஆனால் அது சமைத்த காய்கறிகள் செய்யப்பட்ட இந்த குளிர்காலத்தில் சாலட் உள்ள நன்றாக இருக்கிறது:

2 வெங்காயம், அடுப்பில் வறுத்தெடுத்து அல்லது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்
2 பீட், வேகவைத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது
வால்நட் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் மிளகு
வினிகர் ஒரு தெளித்தல்
ஒரு பூண்டு கிராம்பு, நசுக்கிய அல்லது இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன (நீங்கள் பூண்டு எவ்வளவு எவ்வளவு பொறுத்து)

வெங்காயம் அல்லது கால் வெங்காயம், அல்லது அவை பெரியதாக இருந்தால் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி விடுங்கள். பீல் மற்றும் பீட் துண்டுகள். பூண்டு ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் காய்கறிகள் இணைக்க.

வால்நட் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு, வினிகர் ஆகியவற்றை ருசிக்க சீசன் பருவம், நன்கு கலக்கவும். சாலட் உட்கார்ந்து, மூடி, குளிர்ந்த ஒரு குறைந்தபட்சம் ஒரு அரை மணி நேரம், ஆனால் மிகவும் குளிர்ந்த இடத்தில்.

சாலட் செய்ய நேரம் வந்து, பூண்டு நீக்க (நீங்கள் விரும்பினால்) மற்றும் கலவை நன்றாக கலந்து.

இறுதியாக, நீங்கள் பருப்பு இறைச்சிக்காக அக்ரூட் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, அரிய வால். 8-10 பணியாற்ற, உங்களுக்கு வேண்டியது:

2 1/4 பவுண்டுகள் (1 கேட்ச்) மெல்லிய மென்மையான வியல், உதாரணமாக, இடுப்பு அல்லது சுற்று, வேர்க்கடலையின் கயிறுடன் கட்டி, அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது
இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு இறைச்சி, 1 கிமீ (1 லிட்டர்)
வால்நட் எண்ணெய்
எலுமிச்சை சாறு
உப்பு மற்றும் மிளகு
பழம் Mostarda , வெறுமனே ஆப்பிள் (விரும்பினால்)

ஒரு தொட்டியில் குழம்பு வெப்பம், மற்றும் அது ஒரு கொதி வரும் போது இறைச்சி immerse. அது ஒரு கொதிகலத்திற்கு திரும்பி வரட்டும், மேலும் 15 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை இளங்கொதிவாக்கவும்; அதை செய்யும்போது அது தொடுவதற்கு வசதியாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் அதை ஒட்டி இருந்தால் சாறுகள் தெளிவாக இயக்க வேண்டும். வெப்பத்தை அணைக்க, பானை குளிர்ச்சியுங்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் அதைச் சாப்பிடுங்கள்.

அதை சாப்பிட நேரம் வந்து, சுவை வேண்டும் எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மற்றும் மிளகு, அல்லது Mostarda ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு அக்ரூட் எண்ணெய் பல தேக்கரண்டி. இறைச்சி, கரண்டியால் சாஸை துண்டு துண்டாக வெட்டவும், மீண்டும் ஒருமுறை, எர்பலேஸுடன் பரிமாறவும்.

கோழி அல்லது முட்டை சாலட் போன்ற சாப்பாட்டிற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக வாதுமை கொட்டை எண்ணெய் இருக்கும் , மேலும் உறிஞ்சும் வறுத்த காய்கறிகளிலும் உறிஞ்சும் கொதிகலன்களிலிருந்து நீக்கிவிட்டீர்கள்.