மஸ்டார்டாவில்

நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, ஒரு சந்தையில் சந்தைகள் வெள்ளம் நிறைந்த பழங்களின் அளவைக் கொண்டு எவ்வளவு மகிழ்ச்சியடைந்ததாகக் கூறுகிறார், மர்ட்டாராவின் ஒரு ஜாரிடன் தனது மாமியாரை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புவதாகச் சொன்னார். எனக்கு ஒரு ரெசிப்பி வேண்டுமா?

என் நண்பர் என்னை வியப்பில் ஆழ்த்துகிறார், மொழிபெயர்ப்பாளர்கள் ஒரு பொய்யான நண்பனை அழைப்பார்கள் என்று மடோர்தா சொல்வார் - இத்தாலியர்கள் என்னவென்று மடோர்டாவைக் கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்துகிறார்களோ, அது ஹாட் டாக்ஸை விடவும், பாரிசில் மலிவான உணவுப்பொருட்களில் பொரியலாக பரிமாறப்படுகிறது - கெட்ச்அப் விட மிகவும் நன்றாக உள்ளது).

இத்தாலிய மில்தர்டா பழம் சருமத்தில் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கடுமையான கடுமையான கடுகு விதைகளின் ஆரோக்கியமான கூந்தல் இருந்து ஒரு கிக் கிடைக்கிறது மற்றும் வடக்கு இத்தாலியில் வேகவைத்த இறைச்சி பரிமாறப்படும் தரமான condiments ஒன்றாகும் (இறுதியில் மன்னர் பொருத்தமாக, வேகவைக்கப்பட்ட இரவு உணவு பார்க்க).

வெனிட்டோவிலிருந்து எமிலியா ரோமக்னா வழியாக நீங்கள் அதை பியோமோனிவிலிருந்து கண்டறிந்தாலும், சிறந்த அறியப்பட்ட மாறுபாடு கிரெமோனா (மஸ்டார்டா டி கிரெமோனா), இது வர்த்தக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இத்தாலியின் உணவு அறிஞர் அண்டோனியோ பிட்சினார்டியின் கூற்றுப்படி, மர்தர்தா என்ற வார்த்தையானது பிரஞ்சு மவுஸ்ட்டேடில் இருந்து பெறப்பட்டது, இதையொட்டி மயக்கமிகுந்த, உமிழ்ந்த மண்ணிலிருந்து உருவானது, இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட திராட்சைத் தேவைக்கு பொடியாக நறுக்கப்பட்ட கடுகு விதைகளை சேர்த்து ஒரு உற்சாகமளிக்கும் உப்பு தயாரிப்பதற்காக அதைச் சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது.

நேர்மையாக இருக்க வேண்டும், பிரெஞ்சு மொழியில் பத்தியில் இந்த விஷயத்தில் ஏன் அவசியம் என்பதை எனக்குத் தெரியாது; திராட்சைக் கொதிக்கும் திரவத்தால் தயாரிக்கப்படும் நெரிசல்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பியோமண்ட்டின் குகன், வடக்கு இத்தாலியில் மிகவும் பொதுவானவை.

பானைகளில் இருந்து புதியவை இனிப்புடன் இருப்பதோடு, குறிப்பாக சவக்கிளிகளோடு, சவர்க்காரங்களாகவும் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. தரையில் கடுகு விதைகளை சேர்த்து cugnà போன்ற ஏதாவது spicing யோசனை, மிகவும் தெளிவாக தெரிகிறது பானை மற்ற பழம் கூடுதலாக; அங்கிருந்து வேறுபட்ட பழங்களைக் காப்பாற்றுவதற்கு பதிலாக திராட்சை திராட்சைப் பழத்தை காப்பாற்றும் யோசனை மீண்டும் மீண்டும் தெளிவாக உள்ளது, மேலும் உன்னதமான மார்டார்டா டி கிரெமோனாவை நாங்கள் காண்கிறோம்.

ஆனால் அது எங்கிருந்து வருகிறது? எனக்கு மிகவும் வயதாகி விட்டது. நவீன இத்தாலிய சமையலறையில், பல இனிப்பு எட்ரீஸ் அல்லது இனிப்பு சாஸ்கள் நுழைவுகளால் வழங்கப்படவில்லை. இடைக்காலத்திலும் மறுமலர்ச்சியிலும், மறுபுறம், இனிப்புப் பழக்கவழக்கங்கள் வருவதும் கடினமாக இருந்தன; அவற்றைப் பயன்படுத்துவதால் உணவுப் பண்டங்கள் முக்கியமாக பிரபுத்துவத்தால் அனுபவிக்கப்பட்டன. கிரெமோனாவில் தயாரிக்கப்பட்ட மஸ்டார்டா அதன் இனிப்பு மற்றும் அதன் இன்ப அதிர்ச்சியூட்டும் தோற்றத்துடன், இந்த பாத்திரத்தில் சரியானதாக இருந்திருக்கும். ஆங்கில மொழி பேசும் உலகில் கடுகு என்று அழைக்கப்படும் சவப்பெட்டியை இத்தாலியர்கள் என்ன செய்கிறார்கள்? Senape.

இப்போது ஒரு சில சமையல். நாம் இன்னும் அதன் திராட்சைகளில் உள்ள எமிலியா ரோமாங்கில் உள்ள ஒரு நகரத்திலிருந்து மஸ்டார்டா டி கார்பியுடன் தொடங்குகிறேன், மடோர்டா டி ஊவா மின் ஃபிகி, மிகார்டாடா டிரா யூவா ஃபிகி, தொடர்ந்து திராட்சை மற்றும் அத்திப்பழம் ஆகியவற்றால் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மோர்சர்டா டி மன்டோவா , மிருதுவான ஆப்பிள் மற்றும் பேரீச்சை, அல்லது க்வின்ஸ் மற்றும் மஸ்டார்டா டீ கிரெமோனா ஆகியவற்றை கலப்பு பழத்துடன் தயாரிக்கப்பட்டு, டால்மியன் மிடார்டாவுடன் கின்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது .