இந்த நேர்த்தியான terrine ஒரு சிறப்பு நேரத்தில் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு ஆகும். இது அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக சேர்த்து வைக்க சில நேரம் எடுத்துக்கொள்கிறது, ஆனால் இறுதி முடிவு உண்மையில் முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது. ஒரே இரவில் வாத்து மார்பகத்தை உண்ணும்படி செய்முறையை அழைத்தாலும், அது இரண்டு மணிநேரம் மட்டுமே நன்றாக வேலை செய்யும். நீங்கள் பணியாற்ற விரும்புவதற்கு முன் தினமும் சமைக்கப்படுகிறது, உறைபனி, உப்பு சேர்த்து உண்ணும் மற்றும் சுவை அதிகரிக்கிறது. டெர்ரீன் அழகாக உறைந்துவிடும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 முழு வாத்து மார்பகம்
- கோஷர் உப்பு
- 2 வாத்து கால்கள்
- 1 பவுண்டு பன்றி இறைச்சி
- 3 பூண்டு கிராம்பு
- 1/2 கப் மடிரா அல்லது துறைமுகம்
- 1 ஸ்ப்ரிக் புதிய தைம்
- 1 பே இலை
- 2 கப் காளான்கள், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்டன
- 2 வெங்காயம், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1/2 பவுண்டு கோழி livers
- 3/4 பவுண்டு பன்றி இறைச்சி வெங்காயம், இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி cubed
- 2 பெரிய முட்டை
- 1/2 தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம்
- 2 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் மிளகு
- 1/4 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய்
- 1/3 தேக்கரண்டி கிராம்பு
- 1/4 டீஸ்பூன் இஞ்சி
- 4 துண்டுகள் அடர்த்தியான வெள்ளை ரொட்டி, மேலோடுகள் நீக்கப்பட்டன
- 2/3 கப் பால்
அதை எப்படி செய்வது
- வாத்து மார்பு இருந்து தோல் நீக்க மற்றும் நிராகரிக்க. 1/4-அங்குல தடிமனான கீற்றுகளை மார்போடு வெட்டவும். 1 வெங்காயம் உப்பு மற்றும் உங்கள் வெட்டு பலகையில் ஒரு குவியல் அதை சேகரிக்க. பூண்டு மீது 1/4 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு தெளி. ஒரு சமையல்காரனின் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பூண்டுக்குள் உப்பு அரைத்து, ஒரு பேஸ்ட் உருவாகிறது.
- வாத்து மார்பக கீற்றுகள், பூண்டு பேஸ்ட் மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் Madeira அல்லது துறைமுக 1/4 கப். குறைந்தது 2 மணிநேரம் அல்லது இரவில் இரண்டாக மூடவும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்களை சேர்க்கவும். 3 நிமிடங்கள், பின்னர் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும், மீதீரா அல்லது துறைமுகத்தில் மீதமுள்ள 1/4 கப் கலவையை அடுக்கி வைக்கவும் . வெப்பத்திலிருந்து வாணலியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தி பயன்படுத்தி, வாத்து கால்கள் தோலை வெட்டி, எலும்பிலிருந்து வாத்து இறைச்சியை வெட்டவும், வெட்டுக்கிளியை வெட்டவும். உணவுச் சாக்கரின் கிண்ணத்தில் துண்டாக்கப்பட்ட வாத்து இறைச்சி, கோழி இலை, 6 அவுன்ஸ் பேக்கன், முட்டை, 2 பூண்டு கிராம்பு, உலர்ந்த வறட்சியான தைம், 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை போட்டு வையுங்கள். எல்லாவற்றையும் துண்டிக்கவும், செயலி கிண்ணத்தின் பக்கங்களைக் கீழே இழுக்கவும், மென்மையான வரை ப்யூரி பல முறை துடைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ரொட்டி மற்றும் பால் சேர்த்து, மென்மையாக்கும் வரை, மெதுவாக வாத்து-கோழி கல்லீரல் கலவையில் உங்கள் விரல்களுடன் ரொட்டி வேலை செய்யுங்கள். ஒரு வாணலியில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தின் ஒரு சிறிய துண்டு வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வையுங்கள்.
- Preheat அடுப்பில் 350 எஃப். ஒரு ரொட்டி பான் அல்லது டெர்னை வரிசை பல அடுக்குகள் கொண்ட பிளாஸ்டிக் மடக்குடன், எல்லாவற்றிற்கும் மேலோட்டமாக அனுமதிக்கிறது. ரொட்டி பான் கீழே உள்ள பன்றி இறைச்சிக்காக மீதமுள்ள கீற்றுகள் போட, பானைக்கு வெளியில் தொங்கவிட முடிகிறது.
- மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், டெர்னைனின் அடிவாரத்தில் சமமாக ஒரு கால் பாக்டீரியாவை பரப்பியது. காளான்களை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், உட்செலுத்தி மீது ஒரு பகுதியை பரப்பவும். காளான்கள் மீது marinated வாத்து கீற்றுகள் ஒரு அரை முகம், பின்னர் வாத்து பட்டைகள் மீது forcemeat இரண்டாவது அடுக்கு பரவியது.
- இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டி, காளான்கள் மற்றும் வாத்து பட்டைகள் மீண்டும் செய்யவும். அழுத்துவதற்கு terrine கீழே அழுத்தவும். பன்றி இறைச்சி மேல் மேல் முடிவடைகிறது, பின்னர் பேக்கன் மீது தொங்கும் பிளாஸ்டிக் மடக்கு மடி. கனரக கடனாளியுடன் அல்லது டெர்னை மூடி கொண்டு மீண்டும் மூடு.
- Terrine வைத்திருக்கும் போதுமான அளவிலான bain-marie ஒரு வறுத்த பாணியில் terrine அமைக்கவும். கொதிக்கும் நீர் ஒரு கெண்டி கொண்டு. அடுப்பில் வறுத்த பான் வைத்து, பின்னர் பான்வெளியில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 1-1 / 2 மணி நேரம் சுட வேண்டும், அல்லது உள் வெப்பநிலை 140 F
- கவனமாக பைன்-மரி வெளியே terrine எடுத்து மற்றும் படலம் நிராகரிக்க. ஒரு பெரிய பெரிய துண்டு நான்கு முறை மடக்கு எனவே அது மேல் பொருந்துகிறது. ஒரு ஃபைல்-மூடப்பட்ட செங்கல் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளையோ அல்லது பழங்களையோ கொண்டு டெர்னைன் எடையை எடுத்தால், அது 1 மணிநேரத்தை குளிர்ந்து விடட்டும். ஒரே இரவில் குளிர்விக்கவும்.
- ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், எடை மற்றும் படலம் அகற்றவும். மேல் இருந்து பிளாஸ்டிக் மடக்கு தளர்த்த. டெர்னைன் விளிம்புகளைச் சுற்றி ஒரு மெல்லிய கத்தி இயக்கவும். Terrine மேல் ஒரு தட்டு நடத்த, பின்னர் தட்டில் திசை தட்டு மீது மேல்தோன்றும் வெளியே தட்டு தவிர்க்கவும்.
- கவனமாக பிளாஸ்டிக் மடக்கு நீக்க. துண்டுகளாக வெட்டு மற்றும் cornichons அல்லது gherkins, டிஜான் கடுகு, மற்றும் வெட்டப்படுகின்றன baguette உடன் பரிமாறவும்.