இந்த ருசியான வட இந்திய உணவு அதன் சிவப்பு நிறத்தின் சிவப்பு நிறத்திலிருந்து அதன் பெயர் ரோகன் (சிவப்பு பொருள்) பெறுகிறது. இது ஒரு குறிப்பாக சூடான, காரமான டிஷ் இல்லை, ஏனெனில், நிறம், எனினும், நீங்கள் பயமுறுத்தும் விட வேண்டாம். இது ஒரு காளான் தக்காளி கறி. சிவப்பு வண்ணம் தலையிலுள்ள தக்காளிகளிலிருந்து வருகிறது, ஒரு துருப்பிடிக்காத ஸ்பைஸ் அல்ல, அது உன் வாயைத் துண்டிக்கும். இந்த காளான் செய்முறையானது ஆரோக்கியமான காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு இந்திய உணவாகும், எந்த அரிசி அல்லது பிலாஃபுடனும் பணியாற்ற முடியும்.
சைவ உணவை முக்கியமாகக் கொண்டிருக்கும் வட இந்தியாவில் இந்த உணவை சாப்பிடுகிறோம்.
இந்திய கறி என்ன?
ஒரு கறி பெரும்பாலும் புதிய அல்லது உலர்ந்த ஹாட் மிளகாய்களை கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு சாஸ் தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் அடங்கும். இது கறிவேட்டைகளை உள்ளடக்கியது, மேலும் ஒரு இறைச்சி அல்லது ஒரு காய்கறி கறிவாகவும் இருக்கலாம். நறுமணப் பொருட்கள் ஒரு கறி மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை; அவர்கள் சிக்கலான, தடித்த சுவைகள் வழங்குகிறார்கள். அனைத்து கறிகளும் காரமானவை அல்ல; rogani கும்பம் குறிப்பாக வெப்பம் இல்லை. மற்றவர்கள் மிகவும் சூடாக இருக்கும், மற்றும் மிகவும் அம்சம் கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் மஞ்சள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பெரிய வெங்காயம் (அளவுள்ள)
- 3 நடுத்தர அளவிலான தக்காளி (பகுதியளவு)
- 2
- பச்சை மிளகாய் (குறைந்த வெப்பத்தை விரும்பினால் குறைக்க)
- 5 கிராம்பு பூண்டு
- இஞ்சி 1 அங்குல துண்டு
- 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (அல்லது சூரியகாந்தி அல்லது கனோலா எண்ணெய்)
- 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம் தூள்
- விருப்பம்: 1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 1/4 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள்
- 1 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா
- 2 கப் (அல்லது 500 கிராம்) பொத்தானை காளான்கள் (துடைத்து சுத்தம் மற்றும் பகுதிகளாக வெட்டு)
- சிறுநீர் உப்பு (அல்லது ருசி)
- 4 தேக்கரண்டி தடித்த இனிப்பு தயிர் (புளிப்பு இருக்க கூடாது; மென்மையான வரை whisked)
- 1/4 கப் புதிய கொத்தமல்லி (நறுக்கப்பட்ட, அழகுபடுத்த)
அதை எப்படி செய்வது
- எந்த அழுக்கு அல்லது எச்சம் நீக்க அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்றாக சுத்தம்.
- உணவு பதப்படுத்தியில் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு மென்மையான பசையை போட்டு வையுங்கள். தக்காளி இருந்து சாறுகள் சுற்றி நகரும் விஷயங்களை வைத்து போதுமான திரவ வழங்கும் போது இந்த எந்த நீர் சேர்க்க தேவையில்லை.
- நடுத்தர வெப்பத்தில் ஆழ்ந்த கடாயில் சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கி, மேலே உள்ள கலவையையும் மற்றும் அனைத்து தூள் மசாலாக்களையும் பான் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிக்கத் துவங்கும் வரை அனைத்தையும் கழுவவும் மற்றும் வறுக்கவும். கலவையை அசைப்பதைத் தவிர்ப்பது, மசாலாப் பொருளைத் தடுக்க மற்றும் / அல்லது பான் மீது எரியும்.
- மசாலா சமையல் செய்யப்படும்போது, காளான்களை சேர்க்கவும் மெதுவாக அசைக்கவும். உப்பு சேர்த்து உப்பு சேர்த்து அரை கப் சூடான நீரை சேர்க்கவும்.
- காளான்கள் மென்மையானவை அல்ல, ஆனால் மென்மையானவை அல்ல. வெப்பத்திலிருந்து உணவுகளை அகற்றி, தயிர் முழுவதுமாக கலக்கப்படும் வரை நீரில் உமிழலாம். இது ஒரு கிரீமிக்கான தோற்றத்தை தருகிறது.
- துண்டாக்கப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லி சேர்த்து டிஷ் தயார் மற்றும் ஜீரா அரிசி அல்லது தேர்வு மற்றொரு தானிய சேவை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 290 |
| மொத்த கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 4 மி.கி. |
| சோடியம் | 651 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 60 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 10 கிராம் |
| புரத | 14 கிராம் |