முட்டை-இலவச யூத க்ரோகோவர் பேக்கேல்ஸ் ( க்ராக்வவர் பைக்லாச் ) போலந்து என்பவர் போலிஷ் ஒபார்சான்கி க்ரோகோவ்ஸ்கி என்றும் ஸ்டான்லி ஜின்ஸ்பெர்க் மற்றும் நார்மன் பெர்கின் "யூத பேக்கரி: இன்ஷீட் அண்ட் மெமோரிஸ் ஆஃப் தி கோல்டன் ஏஜ் ஆஃப் எலிஜென் பேக்கிங்" (காமினோ புக்ஸ், 2011) ).
தெரு உணவு விற்பனையாளர்கள் போலந்து முழுவதும் வண்ணமயமான வண்டிகளில் இருந்து இந்த முறுக்கப்பட்ட மோதிரத்தை விற்கிறார்கள், ஆனால் குறிப்பாக க்ரகொவ் பிரதான சந்தை சதுக்கத்தில். சிறிய, untwisted மோதிரங்கள் ஒரு சரம் மீது திரிக்கப்பட்ட மற்றும் பல குழந்தைகள் ஒரு நகையை போன்ற அவர்களை அணிய, ஆவி அவர்களை நகரும் என munching. நியூயார்க் நகரத்திலும் மற்ற அமெரிக்க நகரங்களிலும் உள்ள பிரபலமான நீர் பைகள் மிகவும் பிரபலமானவை போல் போலந்து பேக்கல் பனிக்கட்டி அல்ல.
பைக்கலின் தோற்றத்தை பொறுத்தவரை, விவாதங்கள் கிளர்ந்தெழும். ஜின்ஸ்பெர்க் மற்றும் பெர்க் ஆகியோரின் கூற்றுப்படி, பாகேல்ஸ் பற்றிய முந்தைய குறிப்பு "1610, க்ரகொவ் என்ற யூத சமுதாயச் சட்டங்களின்படி, பிரசவம், மருமகள்கள் மற்றும் பிறர் பெண்களுக்கு வழங்கப்படும் அன்பளிப்புகளில் உள்ள பேக்கல்களையும் உள்ளடக்கியது ... இந்த முந்தைய ஆதாரங்களைக் கொண்டு, 1683 ஆம் ஆண்டில் வியன்னா மீது துருக்கியத் தாக்குதலைத் தோற்றுவித்த போலிஷ் அரசர் ஜனவரி மூன்றாம் சோபீஸ்ஸ்கிக்கு திரும்பிய பைஜெட்டின் தோற்றத்தை நிரூபிக்கும் புராணக் கதை தெளிவாக உள்ளது - ஒரு புராணக்கதை. "
இது இரண்டு நாள் செய்முறையாகும், இது சுமார் 1 மணி நேர உண்மையான தயாரிப்பு நேரத்தை எடுத்து, 16 முதல் 24 மணிநேரத்திற்கு மேல் பரவுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 தேக்கரண்டி / 22 கிராம் டிஸ்டாஸ்டிக் மால்ட் (தூள் அல்லது மருந்து)
- 1 1/2 கப் தண்ணீர் (105F / 40C வெப்பம்)
- 1 தேக்கரண்டி / 355 கிராம் தண்ணீர் (சூடான at105F / 40C)
- 5 கப் / 680 கிராம் மாவு (உயர் குளுடன் அல்லது ரொட்டி)
- 2 தேக்கரண்டி / 14 கிராம் உப்பு
- 3/4 தேக்கரண்டி / 2 கிராம் ஈஸ்ட் (உடனடி)
- விருப்பம்: எள் விதைகள் அல்லது பாப்பி விதைகள்
அதை எப்படி செய்வது
நாள் 1:
- தண்ணீரில் மால்ட் கரைத்துவிடும். நீங்கள் உடனடி ஈஸ்ட் பதிலாக ஈரமான உலர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி என்றால், இப்போது அதை அசை மற்றும் அது foams வரை 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். உடனடி ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி இருந்தால், தண்ணீரில் மால்ட் கலைக்கவும். உடனடி ஈஸ்ட் கரைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றால் வறண்டிருக்கும் (கீழே காண்க).
- குறைந்த வேகத்தில் (ஒரு KitchenAid மீது) அமைக்க ஒரு நிலைப்பான் கலவையை துடுப்பு இணைப்பு பயன்படுத்த அல்லது மாவு, உப்பு மற்றும் உடனடி ஈஸ்ட் (பதிலாக செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி இருந்தால்) கலவை ஒரு மர கரண்டியளவு பயன்படுத்த.
- பின்னர் மால்ட்-நீர் கலவையைச் சேர்க்கவும்.
- ஒரு நிலைப்பாட்டை கலவை பயன்படுத்தினால் , 1 நிமிடம் வரை ஒரு கரடுமுரடான மாவை வடிவங்கள் வரை துடுப்பு இணைப்புடன் கலக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் மாவை கொக்கி மற்றும் சலிக்காமல் போடவும்.
- கையில் மாவை வைத்து , 10 நிமிடங்களுக்கு மேலோடு மாவை கலந்து கலக்கவும். எந்த விஷயத்திலும், மென்மையானது மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும் போது மாவு தயாராக இருக்கும்.
- ஒரு மாழையுயிராத மேற்பரப்பில் மாவை அடுக்கி, அதை ஒரு தடித்த பதிவு வடிவமாக, விட்டம், 4 அங்குல (10 செ.மீ) விட்டம், சுமார் 12 அங்குல (30 செமீ) அகலம், 20 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்.
- மாவை வெட்டவும், அரை அங்குல (2.5 செ.மீ.) தடிமனாக ஒரு துண்டு மாவு போடவும். துண்டுகளாக பிரித்து 3/4 அங்குல (2 செமீ அகலம்) பற்றி நான்கு துண்டுகளாக பிரிக்கவும், 24 அங்குல (60 செமீ) நீளமும் ஒரு பென்சிலின் தடிமனையும் பற்றி ஒவ்வொன்றும் ஒரு உருளைக்குள் உருட்டவும். உங்கள் பணி மேற்பரப்பில் போதுமான இழுவைப் பெற முடியாவிட்டால், தண்ணீருடன் அதை மிதமான மண் அல்லது ஈரமான காகிதத் துண்டுடன் துடைக்க வேண்டும்.
- 12 அங்குல (30 செமீ) நீளம் கொண்ட ஒரு இரட்டை துண்டு அமைக்க மற்றும் ஒரு இறுக்கமான சுழல் அதை திருப்ப நடுத்தர உள்ள உருளை மடி. விட்டம் கொண்ட 4 முனைகளில் (10 செமீ) சுமார் மெல்லிய, முறுக்கப்பட்ட வளையத்தை உருவாக்குவதற்கு ஒன்றாக முனைப்புகளை கவனமாக மூடுக.
- ஒரு cornmeal-dusted அல்லது காகிதத்தோல்-பூசப்பட்ட பேக்கிங் தாள் மீது bagels ஏற்பாடு, பிளாஸ்டிக் மடக்கு (அல்லது, முன்னுரிமை, ஒரு உணவு தர பிளாஸ்டிக் பையில் உள்ளே போட்டு) மற்றும் தளர்வாக இரவில் சூடாகவும் மூடி நன்றாக மூடி.
நாள் 2 (அடுத்த நாள்):
- 460 F (240 C) வெப்ப அடுப்பு. உருளைக்கிழங்கிற்கு 2 தேக்கரண்டி (40 கிராம்) டிஸ்டாடிக் மால்ட் கலந்த கலவையுடன் 3 முதல் 4 கரிக்களை (3-4 லிட்டர்) தண்ணீர் கொண்டு வாருங்கள்.
- ஒரே நேரத்தில் வேகவைத்து சுடுவது போல் கொட்டவும், கொதிக்கும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
- ஒரு குளிர்ச்சியான ரேக் மீது தூள் மற்றும் எலுமிச்சை விதைகள் அல்லது பாப்பி விதைகள் அல்லது மற்ற மேல்புறங்களை கொண்டு தெளிக்கவும், தேவைப்பட்டால், மற்றும் அவர்கள் ஒரு பணக்கார பழுப்பு வரை 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் cornmeal- தூசி அல்லது காகிதத்தோல்-பூசப்பட்ட பேக்கிங் தாள்கள் மீது ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர. நீங்கள் மேல்புறங்களைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பேஜில்களைத் தடவி, மற்றொரு 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
- சாப்பிடுவதற்கு குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியுங்கள்.
யூத பேக்கரி உள்ளே "இன்னும் கூடுதலான சமையல்
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 13 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 443 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 2 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |