Unagi என்பது நன்னீர் நீருக்காக ஜப்பனீஸ் சொல், குறிப்பாக ஜப்பனீஸ் ஈல், அன்குய்லா ஜபோனிகா (அதன் உப்புநீரை உறவினர் குழப்பிக் கொள்ளக்கூடாது, இது அனகோ என்று அழைக்கப்படுகிறது ) . 30 முதல் 50 சென்டிமீட்டருக்கும் இடையேயான சிறந்த அளவுடன், ஈல் பண்ணைகளில் இனவிருத்தி செய்யப்படுவதை விட சிறந்தது. ஆடம்பர unagi உணவகங்கள் நேரடி eels முழு டாங்கிகள் வைத்து, அவர்கள் நீங்கள் உத்தரவிட்டார் வரை உங்கள் ஈல் தயார் தொடங்க கூடாது.
ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஜப்பானில் யுனகி சிதைந்துவிட்டது என்று கூறப்படுகிறது.
புரதம், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, மற்றும் பலவற்றில் பணக்காரனாக இருப்பதால், சிலர் ஒற்றைப்படை அவர்களுக்கு உறுதியளிக்கிறார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். இந்த காரணத்திற்காக, ஜப்பான் மக்கள் ஜப்பான் ஆண்டு மிகவும் வெப்பமான நேரத்தில் மிகவும் அடிக்கடி ஈல் சாப்பிட.
ஆகையால் ஜூலை நடுப்பகுதியிலும் ஆகஸ்டின் ஆரம்ப காலத்திலும் கோடை காலத்தில் டோயா-நோ-யூஷினோஹி (டோயோ காலகட்டத்தின் போது ஆக்ஸின் நாள்) மீது யாகூ சாப்பிடுவதற்கு ஜப்பான் பழக்கத்தை சாப்பிடுவது இதுவே.
சமையல் யுனிகி
புனையப்பட்ட மற்றும் வாங்கி, unagi பொதுவாக glaze- grilled, இது unagi -no- கபாயாக அறியப்படுகிறது ஒரு டிஷ் செய்யும் ஒரு செயல்முறை. இது இனிப்பு பாசிங் சாஸ் கொண்டு வடிக்கப்பட்டு, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் பொதுவாக வேகவைத்த, வெள்ளை அரிசி மீது வழங்கப்படுகிறது. ஆசிய மளிகை கடைகளில் பெரும்பாலும் வெற்றிடம்-சீல் செய்யப்பட்ட அனகி-க-கபாயக்கி கிடைக்கின்றன.
நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட unagi ஒரு பணக்கார சுவையை, பிட் போன்ற பிட், ஒரு appetizing அமைப்புடன், வெளியில் மிருதுவான ஆனால் உள்ளே சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் மென்மையான ஒருங்கிணைக்கிறது. சமையல் செயல்முறை ஈல் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் செய்கிறது: யுனகி-இல்லை-கபாயக்கி கிழக்கு மற்றும் மேற்கு ஜப்பானில் வித்தியாசமாக சமைக்கப்படுகிறது.
நாட்டின் கிழக்குப் பகுதியிலுள்ள, பொதுவாக அதிக கொழுப்புகளை அகற்றுவதற்குப் பிறகு வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் இனிப்பு சாஸ் கொண்டு பருவமடைகிறது, பின்னர் அது மீண்டும் வாட்டுகிறது. ஜப்பானின் மேற்கு பகுதியில், கன்சாய் பகுதியில் (ஒசாகாவைச் சுற்றியுள்ள) ஒரிகி சாதாரணமாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன் வேகவைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் அதிகப்படியான கொழுப்பை எரியூட்டுகிறது.
கிழக்கு ஜப்பான் உள்ள Unagi-no- கபாயாக மேற்கு ஜப்பான் அதே டிஷ் விட மென்மையான மற்றும் கூட crisper தோல் உள்ளது.
இனிப்பு பாசிங் சாஸ் உள்ள பொருட்கள் unagi இறுதி சுவை முக்கியம், மற்றும் பல்வேறு உணவகங்கள் தங்கள் சொந்த இரகசிய சமையல் பராமரிக்க. பயன்படுத்தப்படும் கரியின் தரமும் மிக முக்கியம்: சிறந்த ஜாகை மத்திய ஜப்பானில் வக்காயாவில் இருந்து கடினமான ஓக் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் நறுமண புகை அது கிரில்லிங் போல் ஈல் ஒரு சிறப்பு சுவையை சேர்க்கிறது.
Unagi போன்ற பிற ஜப்பனீஸ் உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருள் பயன்படுத்த முடியும் ஈலியம் வெட்டப்பட்ட மற்றும் அரிசி ஒரு படுக்கையில் பணியாற்றினார் எந்த unagidon .
Unakyu
அசாதாரணத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட சூஷி மிகவும் பொதுவான கட்டணமாக உள்ளது. சுஷி பதிப்பு unakyu என்று அழைக்கப்படுகிறது.