கொட்டுவது ஒரு மிக உயர்ந்த சமையல் சமையல் முறையாகும், இது மிகவும் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, இது எப்போதும் ஒரு முழு கோழி சமைக்கும் ஒரு நல்ல நுட்பம் அல்ல, ஏனென்றால் கோழிடன், இது அனைத்து வழியையும் சமைக்க முக்கியம்.
ஒரு சிறிய பறவையுடன் (முற்றிலும் புத்திசாலித்தனமாக) ஒரு "புரோலர்" என்று ஆரம்பிக்க வேண்டும், இது பொதுவாக இரண்டு முதல் மூன்று பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் இரண்டு பேருக்கு உணவளிக்கும்.
பின்னர், நாம் சிலவற்றை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இலக்கு அதை வெளியேற்ற வேண்டும், அது விரைவில் ஒரு பக்கத்தில் சமையல்காரர்கள், பின்னர் மற்ற. ஒரு பொதுவான நுட்பத்தை ஸ்பொட்ச்காக்கிங் என்று அழைக்கின்றனர், இது முதுகெலும்புகளை அகற்றுவது (இது ஒரு ஜோடி சமையலறை கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்தி செய்யப்படலாம்), பின்னர் அது மார்பக உயிரினத்தை பிரித்தெடுக்கிறது, இதனால் அது பிளாட் போடப்படும். இந்த நுட்பம் சில நேரங்களில் "பட்டாம்பூச்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் ஏற்கனவே அதை விற்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை செய்ய உங்கள் கசாப்பு கடைக்காரன் கேட்க முடியும். புத்செர் நீங்கள் முதுகெலும்பை மூடுகிறதா என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். ஏனெனில் 1) நீங்கள் அதை எப்படியும் செலுத்துகிறீர்கள், 2) இது குழம்பு அல்லது கோழி பங்குகளை தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது.
சில நேரங்களில் நீங்கள் இரண்டு தனி பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டு ஒரு கோழி கிடைக்கும், அது நன்றாக இருக்கிறது. நீங்கள் பகுதியளவு கோழிகளையும் அல்லது கோழிப் பகுதியையும் உண்ணலாம்.
Spatchcocking நீங்கள் கோழி உள்ளே மற்றும் வெளியே இரண்டு தாராளமாக பருவத்தில் அனுமதிக்கிறது, இந்த செய்முறையை நாம் சரியாக என்ன இது.
மூலம், இந்த செய்முறையை எங்கள் கோழி துரத்தல் வேண்டும் நடக்கும், ஆனால் ஒரு spatchcocked கோழி மேலும் கிரில் மீது சமைக்க முடியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 (2½ -3 lb.) ப்ரெய்லர் கோழிகள், பாதிப்படைந்தன அல்லது spatchcocked
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருகிய
- 1 தேக்கரண்டி வெட்டப்பட்டது
- புதிய டாராகன்
- 1 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு வெட்டப்பட்டது
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ருசிக்க
அதை எப்படி செய்வது
- ப்ரெய்லர் பிரீட்.
- உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு உள்ளே மற்றும் வெளியே கோழி பகுதிகளாக வெளியே தூரிகை. புதிய மூலிகைகள், கோஸர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை சுவைப்பதற்காக கோழி பகுதிகளை உள்ளே மற்றும் வெளியில் தேய்க்கவும் .
- பிரவுசரை கீழ் கோழி பாதிப்புகள் வைக்க, தோல் பக்க கீழே, சுமார் 8 அங்குல வெப்பம் மூல இருந்து. (வேறுவிதமாக கூறினால், கோழி புளிப்பருத்திக்கு கீழ் இருப்பதால், தோல் வெப்பத்தை விட்டு விலகி இருக்க வேண்டும்.) 30 நிமிடங்கள் அல்லது கோழிகள் நன்கு பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை வெங்காயம். அவர்கள் இந்த இடத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
- மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் அல்லது திருப்பவும் தோலுரிக்கவும் அல்லது தோல் மென்மையாக பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை ஆனால் எரிக்கப்படாது, மற்றும் கோழிகள் முழுமையாக சமைக்கப்படும்.
- வெப்பத்தில் இருந்து நீக்கவும், படலம் கொண்டு மூடி, 5 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பு கோழி ஓய்வு விடுங்கள்.