எஸ்கேப்ஷே, ஒரு அமில வினிகர் சாஸில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் ஒரு உணவு, தென் அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. ஸ்பெயினிலிருந்து தென் அமெரிக்காவிற்கு எஸ்கேப் வந்தார். ஸ்பெயினுக்கு வந்த சோர்ஸ் ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பாரசீக டிஷிலிருந்து உருவானது. லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் பல உணவு வகைகளைப் போலவே, எஸ்கேபீக்கும் ஒரு நீண்ட வரலாறு உண்டு. Escabeche மீன் தயார் செய்ய ஒரு பிரபலமான வழி, மற்றும் ceviche (அதன் அமில சுவை கொண்ட) ஸ்பானிஷ் கடலோர escabeche ஒரு பெறப்பட்ட கருதப்படுகிறது.
ஆன்டின் நாடுகளில், வினிகரில் காய்கறிகளை சமைப்பதன் மூலம் அடிக்கடி எஸ்கேப் தயாரிக்கப்படுகிறது (ஒரு மிளகாய் பிசின்), பின்னர் அவற்றை தனித்தனியாக சமைத்த மாமிசத்தை கலக்கவும். இந்த செய்முறை ஒரு குறுக்குவழியை எடுக்கும், ஒரே ஒரு பான் பயன்படுத்தி, ஒரு வேலையாக வாரத்திற்கு சிறந்தது. ஒரு இனிப்பு மாறாக சாஸ் மற்றும் வறுத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வரை ஊற செய்ய garlicky அரிசி கோழி உதவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 1/2 - 2 பவுண்டு கோழி மார்பகங்கள், அல்லது வகைப்படுத்தப்பட்ட கோழி துண்டுகள்
- 2 பெரிய வெங்காயம்
- 3 கிராம்பு பூண்டு
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி
- aji panca சிலி மிளகு பேஸ்ட் (விரும்பினால்)
- 1 தேக்கரண்டி அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
- 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
- 1 தேக்கரண்டி பூண்டு உப்பு
- 1 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்
- 1/2 கப் கோழி பங்கு
- 1/2 கப் வினிகர்
- 1/3 கப் வெள்ளை ஒயின்
- 1 பே இலை
- 2 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள்
அதை எப்படி செய்வது
- முடிந்தால், பல மணி நேரம் உப்புநீரில் கோழி ஊறவும். (இந்த பிரகாசம் செயல்முறை கோழி இன்னும் மென்மையான செய்கிறது). இரு பக்கங்களிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கோழி துண்டுகள், பேட் உலர் மற்றும் பருவத்தை துவைக்க. கோழி மார்பகங்கள் மிகவும் குண்டாகவும், பெரியதாகவும் இருந்தால் அரை கிடைமட்டமாக அவற்றை வெட்டவும்.
- வெங்காயத்தை அரை சதுர வடிவங்களாக வெட்டவும், வெங்காயம் வெட்டவும், அரை மேல் வரை வெட்டவும். ஒவ்வொரு அரை வெட்டப்பட்ட பக்கமும் வைக்கவும், வளைந்த துண்டுகளை தயாரிக்க மெல்லிய குறுக்கு வெட்டுக்களை உருவாக்கவும் ( ஒரு புன்னகை போன்ற - இறகுகள் போன்றவை). பூண்டு ஊற்றவும்.
- ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர்ந்த வெப்பத்தில் கடுமையான வாணலியில் சேர்க்கவும், அது கோழிப் பாகங்களை அனைத்துமே வைத்திருக்கும் போதுமானதாக இருக்கும். இரு பக்கங்களிலும் வாணலி மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் கோழி துண்டுகளை வைக்கவும். ஒரு தட்டில் நீக்கிவிட்டு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- தேவைப்பட்டால் மற்றொரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, வாணலியில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து. வெங்காயம் மிளகாய் மற்றும் மணம் வரை சுமார் 5-8 நிமிடங்கள் வரை, அஜி பானா, பழுப்பு சர்க்கரை, சீரகம், மிளகு, மற்றும் பூண்டு உப்பு மற்றும் நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி.
- வெங்காயத்துடன் கோழி மீண்டும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, துண்டுகளையெல்லாம் வெங்காயம் சேர்த்து, பின் கோழி பங்கு, மது, வினிகர் மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். திரவ மிகவும் குறைவாக இருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் கோழி பங்கு சேர்க்கவும். அது முற்றிலும் கோழி மறைப்பதற்கு தேவையில்லை. சுமார் 15-20 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்கவும் மற்றும் சமைக்கவும், பின்னர் கண்டுபிடித்து, கேப்பர்களைச் சேர்க்கவும், மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு மேலும் இளங்கொதிவாக்கவும். அன்பே சோதிக்க (இறைச்சி இனி இளஞ்சிவப்பு இருக்க வேண்டும் மற்றும் சாறுகள் தெளிவாக இயக்க வேண்டும்). கோழி செய்யப்படும் வரை தொடர்ந்து உண்ணுங்கள். வளைகுடா இலை அகற்று.
- அரிசி மீது சிக்கன் பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 560 |
| மொத்த கொழுப்பு | 30 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| கொழுப்பு | 152 மிகி |
| சோடியம் | 283 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 17 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 51 கிராம் |