அது அற்புதம், ஆனால் நீ என்ன சொல்கிறாய், "எதற்காக?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) என்பது உன்னதமான ஸ்பானிஷ் செய்முறையாகும், அதில் நீங்கள் இறைச்சி அல்லது மீன் வகைகளை தேடும் போது, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஏற்றப்பட்ட ஒரு வினிகர் சாஸில் அதைச் சமைக்கவும், குளிர்ந்த அல்லது சூடான நாளில் அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும். இது மீன், குறிப்பாக மீக்கெரி, ஜாக்ஸ்மெல்ட், ஹெர்ரிங் அல்லது பொனிடோ போன்ற எண்ணெய் போன்றவற்றால் செய்தபடியே செயல்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் எந்த மெல்லிய வெட்டப்பட்ட மீன் பயன்படுத்த முடியும்; நான் porgies, walleye, மீன், பசிபிக் சாக்லேட் அல்லது ஸ்னாப்பர் விரும்புகிறேன்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/4 கப் கோஷர் உப்பு
- 4 கப் தண்ணீர்
- 2 பே இலைகள்
- 2 பிசைந்து பூண்டு கிராம்பு
- 1 சூடான மிளகாய், அரை வெட்டப்பட்டது
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பெரிய வெங்காயம், அரை-நிலநடுக்காக வெட்டப்பட்டது
- 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம் விதைகள்
- 1 தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம் இலைகள்
- 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதை
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆரஞ்சு இலைகள்
- 1 கப் மீன் அல்லது கோழி குழம்பு
- 1 கப் வெள்ளை ஒயின்
- 1 கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
- இன்னும் 2 பே இலைகள்
- 1 பவுண்டு மீன் வடிகட்டிகள், 2 முதல் 3 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
அதை எப்படி செய்வது
- கப் உப்பை 4 கப் தண்ணீரில் சேர்த்து இணைக்கவும். இந்த கலவையில் மீன் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் உப்பு ஊற்றவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, மாவைப் பூண்டு கிராம்பு, மிளகாய் மற்றும் 2 பே இலைகளை சேர்க்கவும். 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, பூண்டு பழுப்பு நிறத்தில் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெயில் இந்த அரோமாட்டிக்ஸை சமைக்கவும். பூண்டு எரிக்க வேண்டாம். அரோமாட்டிகளையும் அகற்றவும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மற்றும் மீன் சமைக்க. நீங்கள் ஒரு நல்ல தேடலை விரும்புகிறீர்கள், எனவே மீன் போதுமான சூடாகப் போகவில்லை என்றால், உஷ்ணத்தை உயரமாக உயர்த்தவும். 1 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு மீன் ஒவ்வொரு பக்கமும் கண்ணீரைப் பொறுத்துப் பாருங்கள். நீ மீன் முழுவதும் சமைக்க தேவையில்லை.
- குளிப்பதற்கு மீன் அகற்றவும். மிளகாய் வெங்காயம் சேர்த்து, வெதுவெதுப்பான நீரை நனைத்து, கசியும் வரை சமைக்கவும். குளிர்விக்க நீக்கு.
- இப்போது பான் அனைத்து மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்க, அதிக வெப்ப திரும்ப மற்றும் ஒரு ரோலிங் கொதி நிலைக்கு கொண்டு. பாதி குறைக்க, வெப்பம் அணைக்க மற்றும் குளிர் விடுங்கள்.
- எல்லாம் அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் போது, ஒரு கொள்கலனில் சாஸ் ஊற்றவும் மற்றும் மீன் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சுவைகளைத் திருமணம் செய்ய அனுமதிக்க ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
- இது வினிகர் சாஸ் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை இந்த மீன் ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கும் கூடுதலான வடிவில் இருக்கும். குளிர் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 319 |
| மொத்த கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 75 மிகி |
| சோடியம் | 7,605 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 9 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 25 கிராம் |