சரியான எண்ணெய் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தலாம்
சீன சமையல் பாணியில் மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்களில் ஒன்றாகும். மிகவும் நல்ல உப்பு-வறுக்கவும் செய்வதற்கான முக்கியமானது மிகவும் அதிகமான சமையல் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் விரைவாக உணவை சமையல் செய்வது. உறிஞ்சும் வறுத்தலை அதிக உணவுகளில் உண்ணும் உணவில் ஈடுபடுவதால், அதிக புகைப்பிடித்தலைக் கொண்ட எண்ணெய் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். நீங்கள் அவ்வாறு செய்யவில்லையென்றால், எண்ணெய் எரிக்கப்படும், முழு உணவும் அழிக்கப்படும்.
புகைபிடிக்கும் எண்ணெய் அல்லது புகைபிடிக்கும் எண்ணெயை புகைப்பதைத் தொடங்கி, உணவுக்கு கசப்பான சுவை கொடுக்கத் தொடங்கும்.
மேலும், எண்ணெய் ஒரு மூலக்கூறு மட்டத்தில் உடைந்து விடும் என்பதால், அது புற்றுநோயை உருவாக்கும், இது உங்களுக்குத் தெரியும் என்று உங்களுக்குத் தெரியும். எனவே உப்பு உறிஞ்சுவதற்கு சரியான எண்ணெய் பயன்படுத்தி ஒரு ருசியான டிஷ் ஒரு முக்கியமான முதல் படியாகும்.
அதிகமான ஸ்மோக் பாயிண்ட் எண்ணெய்கள்
சீன சமையல்காரர்கள் பொதுவாக சோயா எண்ணெய், காய்கறி எண்ணெய், அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பீனட் எண்ணெய் வழக்கமாக ஒரு இனிமையான வறுத்த சுவையை கொண்டுள்ளது, மேலும் பரபரப்பை வறுக்கவும் மட்டுமல்லாமல் ஆழமான வறுக்கவும் பயன்படுகிறது. கனோலா எண்ணெய், இது ஒரு உயர் புகைப் புள்ளி ஆனால் ஒரு நடுநிலை வாசனை உள்ளது, ஒரு நல்ல தேர்வாகும். சோயா, சோயா, தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவற்றை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
400 F இல் அல்லது அதற்கு மேல் உள்ள ஒரு புகைபட புள்ளியைக் கொண்ட எண்ணெய் ஒன்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
- குங்குமப்பூ எண்ணெய் (510 F / 265 C)
- அரிசி தவிடு எண்ணெய் (490 F / 260 C)
- ஒளி / சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் (465 F / 240 C)
- சோயா எண்ணெய் (450 F / 230 C)
- பீநட் எண்ணெய் (450 F / 230 C)
- சோள எண்ணெய் (450 F / 230 C)
- காய்கறி எண்ணெய் (400-450 F / 205-230 C)
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் (440 F / 225 C)
- திராட்சை எண்ணெய் (420 F / 195 C)
முரண்பாடான ஸ்ட்ரைப்-ஃப்ரை எண்ணெய்கள்
அதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளாமல் இருந்தாலும், ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். இப்போதெல்லாம் இன்னும் பல குடும்பங்கள் ஆரோக்கியமான வாழ்வைப் பற்றி கவனித்து வருகின்றன, இதனால் ஆலிவ் எண்ணெய் அவர்களின் குடும்பங்களில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. இதை "கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன்" குழப்பிவிடாதீர்கள் என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு மிகுந்த புகைப் புள்ளியாக உள்ளது, இது வலுவான வாசனையுடன் முற்றிலும் உறிஞ்சும் வறுத்தலுக்கு பொருந்தாது.
வேகவைக்க வறுக்கவும் மற்றும் வறுக்கப்படுவதற்கும் மிகவும் பிரபலமாகி வரும் மற்றொரு எண்ணெய், திராட்சை எண்ணெய் ஆகும். திராட்சை விதைகளை அடுக்கி வைப்பதன் மூலம் திராட்சை விதைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சுத்தமான சுவை மற்றும் ஒரு உயர் புகைப் புள்ளி (420 F அல்லது 195 C), அதே போல் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கிய நலன்கள் ஆனால் இன்னும் நடுநிலை சுவை கொண்டிருக்கிறது.
ஆரோக்கியமான ஸ்டிர்-ஃப்ரை எண்ணெய்கள்
எனவே எந்த வறுத்த வறுக்கவும் எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியமானவை? எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இருவரும் ஆரோக்கியமற்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் குறைவாகவும், ஆரோக்கியமான ஏராளமான கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்புகளில் அதிகமாகவும் இருக்கும். தைராய்டு கொழுப்புக்கள் கொழுப்புக் கொழுப்புக்களை குறைக்க உதவும் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர், இது தமனிகள் மற்றும் இதய நோய் அல்லது பக்கவாட்டிற்கு வழிவகுக்கலாம், மேலும் அவை நல்ல கொழுப்பு அளவு (HDL) அளவை அதிகரிக்கிறது, இது தமனிகளில் இருந்து கொழுப்பு உருவாக்கத்தில் இருந்து நீக்குகிறது.
திராட்சைப் பழம் கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு நிறைந்ததாகவும், பல்நிறைவூட்டப்பட்ட கொழுப்புகளில் அதிகமாகவும் உள்ளது, இது விஞ்ஞானிகள் நம்பிக்கைக்குரிய HDL அளவுகளை உயர்த்த உதவுவதாக நம்புகிறது. திராட்சை எண்ணெய் என்பது லினோலிக் அமிலத்தின் ஒரு நல்ல ஆதாரமாக உள்ளது - அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமில வகையாக இது உள்ளது, இது சால்மோனில் காணப்படும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்றவை, நம் உடல்கள் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்பட முடியாது, உணவுகளில் இருந்து பெறப்பட வேண்டும்.
உப்பு-வறுக்கவும் தவிர்க்க எண்ணெய்கள்
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் தவிர, மற்ற எண்ணெய்களும் அவற்றின் குறைந்த புகைப்பிடிக்கும் புள்ளிகளால் உமி-வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படக் கூடாது.
எலுமிச்சை எண்ணெய் மிகவும் குறைவான புகைப்பொறியைக் கொண்டிருக்கிறது. சில சீன உணவுகள் இருந்தாலும், மூன்று கப் கோழி போன்ற பொருட்கள் வறுத்து எலுமிச்சை சாற்றை உபயோகிக்கின்றன, இது உயர் வெப்ப சமையல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெயை உறிஞ்சி சூடுபடுத்தும்போது நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில், அதை எரித்து, உங்கள் உணவை மிகவும் கசப்பாக சுவைக்க வேண்டும். சீன சமையலறையில் பெரும்பாலான நேரம், எலுமிச்சை எண்ணெய் சமையல் முடிவில் கழுவும் அல்லது உறிஞ்சும் வெய்யில் சேர்க்கவும்.
தவிர்க்க மற்றொரு எண்ணெய் ஆளி விதை எண்ணெய் ஆகும். வெண்ணெய் அல்லது வேகவைக்க வறுக்கவும் பயன்படுத்த வேண்டாம் - நீங்கள் எந்த சீன அசைபடு-வறுக்கவும் செய்முறையை வெண்ணெய் சேர்க்க மாட்டீர்கள் என்று பார்க்க மாட்டீர்கள், ஏனென்றால் வெண்ணெய், சில எண்ணெய்களைப் போல, மிகவும் சமையல் எண்ணெய்களைக் காட்டிலும் மிகவும் குறைவான புகைப் புள்ளி உள்ளது.
மேலும் உப்பு-வறுக்கவும் குறிப்புகள்
எண்ணெய்கள் இறுதி தேர்வு நீங்கள் வரை ஆகிறது, நிச்சயமாக விலை, கிடைக்கும், மற்றும் தனிப்பட்ட சுவை உங்கள் முடிவில் ஒரு பங்கு வகிக்கும்.
உங்கள் எண்ணை தேர்ந்தெடுத்ததும், ஒரு மேல் உச்சநிலை பரபரப்பான வறுத்தலுக்கு ஒரு சில குறிப்புகள் உள்ளன. முதலாவதாக, எண்ணெயை சூடாக்கும் முன்பு உங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் வெட்டுங்கள். எண்ணெய் சூடாகிவிட்டால், அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுக்கவும், அதனால் எல்லாவற்றையும் தயார் செய்து, இந்த செயல்முறையை சீராகச் செய்யலாம்.
நீங்கள் இறைச்சி அல்லது கோழி வகைகளைச் சேர்த்துக் கொண்டால், முதலில் அதை சமைக்கவும், அதை ஒதுக்கி வைக்கவும் நல்லது; அந்த வழியில் நீங்கள் முழுமையாக சமைத்திருக்க முடியும் என்பதை உறுதி செய்ய முடியும். மேலும், அவர்கள் சமைக்க வேண்டும் நேரம் அளவு அடிப்படையில் பொருட்கள் சேர்க்க. உதாரணமாக ப்ரோக்கோலி, ஸ்காலினால் முன் wok (அல்லது பான்) க்குள் செல்ல வேண்டும். உன்னுடைய உற்சாக-வறுக்கவும் நகரும் பொருட்டு நீங்கள் அதை உட்காருவதற்கு அனுமதிக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் ஒரு குண்டியை நெருங்க நெருங்க.