அவோகாடோக்கள் ஒரு முழுமையான உபசரிப்பு, ஆனால் அவை முதிர்ச்சியடைந்த குறுகிய சாளரத்தை அடைந்தவுடன் அவற்றைப் பயன்படுத்த வழிகளைக் கண்டுபிடிப்பது தந்திரமானதாக இருக்கலாம். ஒரு அழகான வெண்ணெய் பழத்தை அல்லது கசகமல்லின் சுவையான பாக்ஸை தூக்கி எறிய விரும்புவதால், அது மரபார்ந்த பளபளப்பு பளபளப்பாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் தோன்றுகிறது. உங்கள் சுவை மொட்டுகள் என உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்கும் விதத்தில் உங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் பொருட்கள் ஆகியவற்றை வைத்துக்கொள்வதற்கு இந்த எளிய தந்திரங்களை பயன்படுத்தவும்.
என்ன ஒரு வெண்ணெய் திரும்ப பழுப்பு திரும்ப செய்கிறது?
பிரவுனிங்கைத் தடுக்க, முதல் இடத்தில் என்ன காரியம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.
சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் (ஆப்பிள்கள், உருளைக்கிழங்குகள், வெண்ணெய், மற்றும் பல) பினோலிக் கலவைகள் மற்றும் நொதிகளை கொண்டிருக்கின்றன, அவை ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படும் போது, ஒரு பழுப்பு நிற நிறமியை உருவாக்கும். செல் மேற்பரப்பு பொதுவாக இந்த கலவைகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் இடையே ஒரு தடையாக செயல்படுகிறது, ஆனால் தயாரிப்பு வெட்டி அல்லது காயம் இந்த தடை உடைந்து போது, கலவைகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற, மற்றும் ஒரு ரசாயன உற்பத்தி எதிர்வினை ஏற்படுகிறது. எல்லா பொருட்களும் இந்த சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆகையால் திறந்த வெட்டும் போது எல்லாப் பொருட்களும் இருளாக மாறும்.
இந்த எதிர்வினைக்கு ஆக்ஸிஜன் ஊக்கியாக இருப்பதால், ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டை தடுப்பது பிரவுனிங்கை தடுக்கிறது. ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைத் தடுக்க அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்றும் எதிர்வினைகளை தடுக்க பல வழிமுறைகள் உள்ளன.
எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு
எலுமிச்சை மற்றும் எலுமிச்சை சாறுகளில் சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு வலிமையான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது பிரவுனிங் செயல்முறையை வியக்க வைக்கும். உங்கள் வெண்ணெய் பழம் அல்லது குசாகமோல் மீது புதிய சிட்ரஸ் சாறு ஒரு சிறிய அளவு வெறுமனே குறைந்தது ஒரு நாள் பிரவுனிங் இருந்து வெண்ணெய் வைத்து வைக்கும்.
பல guacamole சமையல் ஒரு சிறிய அளவு எலுமிச்சை சாறு அடங்கும், இது கலவையில் மெதுவாக மென்மையாக்க உதவும்.
ஆயில்
எண்ணெய் ஆக்ஸிஜன் ஒரு சிறந்த தடையாக உள்ளது. ஒரு வெட்டு வெங்காயத்தின் மேற்பரப்பில் எண்ணெய் (ஆலிவ் அல்லது காய்கறி) ஒரு மெல்லிய தட்டை துலக்குதல் பிரவுனிங் தடுக்கிறது. இந்த முறை முழு பழம் பெரிய போது, அது மேற்பரப்பு சீரற்ற மற்றும் துலக்க கடினமாக இருப்பதால் அது guacamole சிறந்த அல்ல.
பிளாஸ்டிக் உறை
ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டை தடுக்க உணவு தயாரித்தல் மற்றும் சேமிப்பகத்தில் பிளாஸ்டிக் மடக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. திறந்த வெட்டு ஒரு வெண்ணெய் பழத்தை பாதுகாக்க, வெறுமனே வெண்ணெய் முடிந்தவரை முடிந்தவரை வெண்ணெய் போர்த்தி, வெளிப்படும் மேற்பரப்பு எந்த காற்று இடைவெளிகளை விட்டு, பிளாஸ்டிக் முழு தொடர்பு வருகிறது என்பதை உறுதி செய்யும். Guacamole க்கு, பிளாஸ்டிக் மடக்கு கிண்ணத்தின் மேற்புறத்தில் நீட்டப்படுவதற்குப் பதிலாக டிப் மேற்பரப்பில் அழுத்தும். பிளாஸ்டிக் உறை கூட குளிர்பதனத்தின் போது ஈரப்பதம் இழப்பைத் தடுக்க உதவுகிறது.
சிவப்பு வெங்காயம்
நீங்கள் கூடுதல் சிவப்பு வெங்காயம் வைத்திருந்தால், உங்கள் வெண்ணெய் அல்லது குசகாமால் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வைக்கலாம். வெறுமனே பெரிய துண்டுகளாக்கி வெங்காயம் வெட்டவும், அதே கொள்கலனில் வைக்கவும் அல்லது சேமிப்பகத்தின் போது உங்கள் காக்மமோலில் தெளிக்கவும். சிவப்பு வெங்காயம் (உங்கள் கண்கள் எரியும் அதே வாயுக்கள்) இருந்து வெளியிடப்படும் வாயுக்கள் விஷத்தன்மை தடுக்க. சிவப்பு வெங்காயம் மட்டுமே வெண்ணெய் பழத்தைத் தொடர்புபடுத்தும்போது, வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வெண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்வதில் இருந்து கவனிக்கத்தக்க சுவையாக இருக்க வேண்டும்.
கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள்
சிலர் ஒரு வெண்ணெய் குழியில் இருந்து அல்லது குவாக்கோமோல் கிண்ணத்தில் ஒரு குழிவை அழுத்தி கூட பிரவுனிங் செயல்முறையை தாமதிப்பார்கள் என்று சிலர் சொல்கிறார்கள்.
பிரவுனிங்கைத் தடுப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், வெண்ணெய் சுவையிலிருந்து உலர்த்திய அல்லது உறிஞ்சுவதில் இருந்து வெண்ணெய் பழத்தைத் தடுக்க, காற்றோட்டத்தை எப்போதும் சேமித்து வைக்க வேண்டும்.