கன்னத்தில் ஒரு சிறிய நாக்கு பார்பெக்யூவின் தோற்றத்தில் திரும்பிப் பார்க்கிறது
பார்பெக்யூ மக்களின் வரலாற்றை ஆய்வு செய்யும் போது, சரியாக என்னென்ன பார்பெக்யூ என்பது வயதான பழைய வாதத்தில் உடைந்து விடும். இறைச்சியை பாதுகாக்கும் முறையாக பார்பெக்யூ வருகையுடன் கரிபியன் பழங்குடி மக்களை நாம் கடனாகக் கொண்டால், அது நவீன காலத்தில் பார்பெக்யூ இந்த செயல்முறையின் ஒரு பரிணாமமாகும், பெரிய தென் ஐகான், பார்பிக்யூட் பன்றி (அல்லது பன்றி இறைச்சி பன்றி) ). இருப்பினும், நீங்கள் தெற்கில் இருந்து வெளியேறினால், விரைவில் வெபர் கிரில் மீது "பார்பெக்யூ" ஹாம்பர்கர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பீர்கள்.
என் வாழ்க்கையில், மங்கோலிய பார்பெக்யூ, ஜப்பானிய பார்பெக்யூ மற்றும் கிரேக்க பார்பெக்யூ என குறிப்பிடப்படும் விஷயங்களை நான் சாப்பிட்டேன். இவை அனைத்தும் மிகவும் வித்தியாசமானவை. நீங்கள் பார்பிக்யூவின் அர்த்தம் தூய்மையாக்கிகளுடன் சேர்ந்து கண்டுபிடிக்கும் மிகப்பெரிய விவாதம் நீங்கள் ஒரு டெக்சான் மற்றும் ஒரு தென் கரோலினியனைக் கொண்டு வந்தால் ஏற்படும். டெக்சாஸில், பார்பெக்யூ என்பது மாட்டிறைச்சி, குறிப்பாக பிரிஸ்கேட். கரோலினாவில் (அந்த விஷயத்துக்கு முழு தெற்காசியாவில்), பார்பெக்யூ என்பது பன்றி இறைச்சி (பொதுவாக தோள்பட்டை மடிப்பு மற்றும் பாஸ்டன் துண்டுகள்).
எனவே நீங்கள் பார்பெக்யூவின் வரலாற்றை எங்கு தொடங்க வேண்டும்? இந்த சற்றே சர்ச்சைக்குரிய கட்டளையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். பொதுவாக பார்பெக்யூ என்று அழைக்கப்படும் அனைத்தையும் பொதுவாக இரண்டு விஷயங்கள் உள்ளன. பார்பிக்யூ இறைச்சி தேவை. நீங்கள் கிரில்லை காய்கறிகள். இருபதாம் நூற்றாண்டில் வாழ்ந்தவர்களுக்காக, இறைச்சி, பொருட்படுத்தாமல் நம் மூதாதையரைவிட எவ்வகையான வகையானது என்பதைப் பொருட்படுத்துவதில்லை. தொழில்மயமான பண்ணை வளர்ப்பு, குளிரூட்டல், மற்றும் பொருட்களின் வெகுஜன பொருட்கள் ஆகியவை இறைச்சியை உணவுப்பொருட்களை மட்டுமல்லாமல் நடைமுறையில் ஒவ்வொரு உணவு உணவையும் தயாரிக்கின்றன.
பரிபேக் பரிணாம வளர்ச்சியில், அந்த பரிணாம வளர்ச்சி எங்கு நடந்ததோ, இது எப்போதும் ஒரு மாறிலி. பார்பெக்யூ ஒரு உணவை விட அதிகமாக உள்ளது. இது ஒரு நிகழ்வு. மக்கள் நல்ல பார்பிக்யூக்கு அழைக்கப்பட்டாலும், அழைக்கப்பட்டாலும் சரி. ஒரு பார்பிக்யூ என்பது ஒரு தீவைச் சுற்றி மக்கள் கூட்டத்தை சேகரித்து, வாசனை மற்றும் சாப்பிடுவது. முந்தைய வரலாற்று தீ போன்ற, இது சாப்பிட, குடிக்க மற்றும் கதைகள் சொல்ல இடம்.
என் புள்ளி? நீங்கள் ப்ரௌலிங்கைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு பார்பிக்யூ ஒரு சமூக நிகழ்வை நினைவில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள், மேலும் நீங்கள் செயல்முறையுடன் உடன்படவில்லை என்றாலும், உணவு எப்போதும் நல்லது. எனவே, இந்த தொடரின் அம்சங்களில் எனது இலக்கானது, ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட வரலாற்றிலும் முன்னுரையில் இருந்து அதன் அனைத்து வடிவங்களிலும் பார்பெக்யூவை ஆய்வு செய்ய வேண்டும். நான் அமெரிக்காவில் பார்பிக்யூவின் தோற்றத்துடன் ஆரம்பிக்கப் போகிறேன், மேலும் பின்வருவனவற்றில் டெக்கான் மற்றும் தெற்கு பார்பெக்கி இருவரும் தனித்தனியாக பரிணாம வளர்ச்சியைப் பார்ப்பார்கள்.
புதிய உலகில் முதல் ஸ்பானிஷ் கண்டுபிடிப்பாளர்கள் வந்தபோது, சூரியன் பாதுகாக்கும் கரையோரப் பழங்குடி மக்களைக் கண்டனர். இது ஒரு வயதான மற்றும் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் உலகளாவிய முறையாகும். இதைச் செய்வதில் முக்கிய பிரச்சனை என்னவென்றால், இறைச்சிகள் கெட்டுப்போகின்றன மற்றும் பிழைகள் பாதிக்கப்படுகின்றன. பிழைகள் ஓட்டுவதற்கு, பூர்வீக சிறிய, புகைப்பிடிக்கும் நெருப்புக்களை உருவாக்கி, தீக்காயங்கள் மீது இறைச்சியை வைக்க வேண்டும். இந்த புகைப்பிடிப்பவர்கள் பூச்சிகள் மற்றும் இறைச்சியை பாதுகாப்பதில் உதவுவார்கள்.
பாரம்பரியம் இந்த செயல்முறை மற்றும் பெயரில் இரண்டு, பார்பெக்யூ தோற்றம் என்று நமக்கு சொல்கிறது. மேற்கிந்திய தீவுகளின் பூர்வீக மக்கள் இந்த செயல்முறைக்கு "பார்பாகோவா" என்ற வார்த்தையை வைத்திருந்தார்கள். இது எங்கள் நவீன வார்த்தை பார்பெக்யூவின் தோற்றமே என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது, என்றாலும் விஷயத்தில் சில விவாதங்கள் உள்ளன.
ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் ஆபிரிக்கர்கள் தென் அமெரிக்காவின் பிராந்தியத்திற்கு குடியேறியதன் மூலம் இந்த செயல்முறை உருவானது. ஐரோப்பிய பன்றிகள் மற்றும் கால்நடை ஆகியவை புதிய உலகிற்கு மாற்றப்பட்டு, காலனிகளுக்கு முதன்மை இறைச்சிக்காக மாறியது, பன்றிகளை சிறிய கவனிப்புடன் செழித்து வளர்க்கும் திறனைத் தருவதன் காரணமாக பன்றி இறைச்சி தேர்வு செய்யப்பட்டது. இறைச்சியை உலர்த்துவதற்காக பயன்படுத்தப்படும் ராக்ஸ்கள் குழியால் மாற்றப்பட்டு வீடுகளை புகைப்பிடித்தன.
இப்போது, குழி சமையல் என்பது வரலாற்றில் இந்த இடத்தில் புதிதாக இல்லை அல்லது உலகின் எந்த குறிப்பிட்ட பகுதிக்கு குறிப்பிட்டதாகவும் இல்லை. நாம் இறைச்சியை (அல்லது குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி) பார்க்பிகோவை ஒரு குழுவாக வரையறுத்தால், இந்த செயல்முறையின் கண்டுபிடிப்பாளர்கள் பல்லாயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு மெதுவாக, பிட் சமைத்த பன்றியுடன் இருப்பவர்களாக இருக்கலாம். எனவே, நாம் மற்றொரு நேரத்தை வரையறுக்க வேண்டும்.
ஆரம்ப காலனித்துவ காலத்தில் மெதுவாக சமையல் இறைச்சி செயல்முறை அடிமைகள் மற்றும் குறைந்த வருவாய் மக்கள் விட்டு இறைச்சி ஏழை வெட்டுக்கள் பெரும்பாலும் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.
உயர்தர இறைச்சிகள் இறைச்சியின் கடினத்தன்மையைக் குறைக்கும் சமையல் செயல்முறைக்கு அவசியமில்லை. தெற்கு முழுவதும், பார்பெக்யூ நீண்ட ஆயுட்காலம் உணவு மூலமாக இருந்தாலும், உழைப்பு தீவிரமாக இருந்தாலும். ஆனால் எனக்கு முன்னால் நான் வருகிறேன்.
குளிர்பதனப் பணிகளைச் செய்யாமல், இறைச்சி சமைக்கப்பட்டு அல்லது உறிஞ்சப்பட்ட அல்லது புகைபிடிக்கும் செயல்முறையால் பாதுகாக்கப்படுவதால் விரைவாக சமைக்கப்பட்டு சாப்பிடப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒன்று. பாரம்பரியமாக உறிஞ்சும் அளவுக்கு உப்பு அதிக அளவு உப்பு இறைச்சியை உலர்த்தவும், மாமிசத்தை கெடுத்துவிடும் அசுத்தங்களின் திறனை குறைக்கவும் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில் புகைபிடிப்பது அதே விளைவுதான். பார்பெக்யூவின் உள்நாட்டுப் பழக்கவழக்கங்கள், இறைச்சி புகைபிடிப்பதன் மூலம், இறைச்சி சூரிய வெளிச்சம் மூலம் உலர்த்தப்பட்டு, புகை மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது என்று பொருள்.