பாப்கார்ன் பாப் ஏன்?

பாப்கார்ன் பாப் செய்வதை எங்களால் எப்பொழுதும் அறிந்திருக்க மாட்டோம், ஆனால் மனிதர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பாப்கார்னை அனுபவித்து வருகின்றனர் . கர்னலுக்குள் சிக்கிக்கொண்ட சிறிய கும்பல்களுக்கு பாப்கார்னின் மந்திரம் காரணம் என்று முன்னாள் வீரர்கள் குறிப்பிட்டனர், ஆனால் பாப்கார்ன் பாப்ஸ் ஏன் ரசாயன மற்றும் இயற்பியல் ஒரு கவர்ச்சியான கலவை என்பது இப்போது நமக்குத் தெரியும்.

கர்னல் - ஒரு நெருக்கமான பார்

பாப்கார்ன் ஒரு கர்னல் வெடித்துச் சிதறும்போது ஏன் நாம் முதலில் சோள கர்னலின் கட்டுமானத்தையும் கலவைகளையும் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வெளிப்புறம், வெளிர் மஞ்சள், வெளிப்புறமாக சோளத்தின் மேல்புறமான மேல்புறம் சோளப்பொறிக்கு இரகசியமாக இருக்கிறது. அப்படியே போது, ​​மேல்புறம் ஈரப்பதம் மற்றும் சோளத்தை பாப் செய்ய தேவையான அழுத்தத்தை உருவாக்குவதற்கு முக்கியம்.

ஹல் உள்ளே உள்ளே எண்டோசெம்பம் உள்ளது. எண்டோசெம்பம் ஒரு கடினமான ஸ்டார்ச் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு ஈரப்பதம் (சுமார் 14%) கொண்டிருக்கிறது. ஒரு பிரிக்கப்படாத கர்னலுக்குள் கடிக்கப்பட்ட எவரும் அறிந்திருப்பதால், ஸ்டாச்சி மையத்தை பிரிப்பதற்கு முன்பே கடினமான ராக்.

சரியான பாப்

கர்னல் சூடாகும்போது, ​​கர்னலில் சிக்கியிருக்கும் சிறிய அளவு ஈரப்பதத்தை நோக்கிச் செல்கிறது, இது கொப்புளத்தால் உருவாக்கப்பட்ட அழுத்தம் நிறைந்த சுற்றுச்சூழலால் கொதிநிலைக்கு முந்தையதாக தள்ளப்படுகிறது. அழுத்த வெப்பம் கடுமையான ஸ்டார்ச் கருவூலத்தை மாற்றியமைக்கிறது, ராக் திடத்தில் இருந்து மிகவும் மெல்லிய வடிவத்திற்கு மாறிவிடும்.

கர்னல் வெப்பமடையும் போது, ​​அழுத்தம் இறுதியில் ஹல் வலிமையை மீறுகிறது. கர்னலுக்குள் அழுத்தம் உள்ள நீராவி உடனடியாக விரிவடைந்து, ஜெலட்டின் அடுக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட செயல்களில் பஃப் ஏற்படுகிறது.

நீராவி தப்பினாலும், ஸ்டார்ச் வெப்பநிலை விரைவாக குறைந்து, திடீரென திடமான வடிவத்தை எடுக்க அனுமதிக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு செய்தபின், பஞ்சுபோன்ற கர்னல்.

பாப்புல்ட் பிட்பால்ஸ்

பாப்கார்ன் ஒவ்வொரு தொகுதி, பாப் அல்லது வெறுமனே உறுத்தும் இல்லாமல் திறக்க ஒரு சில கர்னல்கள் எப்போதும் உள்ளன. பல காரணங்கள் உள்ளன, ஆனால் உறுதியற்ற சூத்திரத்தில் ஒரு சில காணாமல் இணைப்புகள் வழக்கமாக காரணம்.

ஒரு தவறான பாம்பு ஒரு தவறான பாப் மிகவும் பொதுவான காரணம். ஹல் ஒரு சிறிய கிராக் அல்லது இல்லையெனில் சமரசம் செய்தால், அழுத்தம் கர்னலில் கட்டமைக்காது. கர்னலில் ஈரப்பதம் வெப்பம் மற்றும் நீராவிக்கு மாறும்போது, ​​மெதுவாக கர்னலை வெளியேற்றும். இந்த கர்னல்கள் முற்றிலுமாக அப்படியே இருக்கக்கூடும் அல்லது ஸ்டார்ச் முன்னால் திறக்கப்படும், திறந்த ஆனால் சிறிய கர்னலை ஏற்படுத்தும்.

கர்னலில் குறைந்த ஈரப்பதம் உள்ளடக்கம் கூட பாப் தோல்வி ஒரு பொதுவான காரணம். கர்னலில் போதுமான நீராவி இல்லாமலும், அழுத்தம் உருவாக்க முடியாது, மற்றும் ஸ்டார்ச் புத்துணர்ச்சி பெற முடியாது. பாப்கார்ன் உற்பத்தியாளர்கள், கர்நாடகத்தை சரியான அளவுக்கு ஈரப்பதத்தின் சரியான அளவைக் கொண்டு சோளத்தை உலர்த்த வேண்டும்.

ஒழுங்கற்ற வெப்பமூட்டும் கூட பாப் தோல்வி ஏற்படுத்தும். காற்று அல்லது எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யும் உலர் வெப்பத்தில் சோளம் சிறந்தது. இந்த வகை வெப்பம் கர்னலை சுற்றியும் விரைவாகவும் விரைவாகவும் அதை வெப்பப்படுத்துகிறது. மிகவும் மெதுவாக சோளத்தை சூடாக்கவும் அல்லது மிகவும் குறைவாக இருக்கும் வெப்பநிலையில் கர்னலுக்குள்ளாக பாப் பாதிப்பதற்கு போதுமான அழுத்தத்தை உருவாக்க முடியாது. முழு கர்னல் விரிவடைவதற்கு போதுமான சூடாக இருக்கும் முன்பாக ஒரு இடத்தில் சோளத்தை சீரமைக்கவோ அல்லது மெதுவாக மெதுவாக வெளியேற்றலாம்.