மொராக்கோ ரொட்டிக்கு மிகச் சிறந்த மொராக்கோ டாக்னைன்கள் இறைச்சி மற்றும் சாஸ் போடுவதற்கு உதவுகின்றன , இந்த குறிப்பிட்ட உணவை பாரம்பரியமாக அரிசி கொண்டு வழங்கப்படுகிறது, இது கப்சா போன்ற ஒரு விளக்கத்தை அளிக்கிறது . அரிசி மீது இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு போதுமான சாஸ் தேவைப்படுவதால், வழக்கமான பானை அல்லது பிரஷர் குக்கர் வழக்கமாக தேர்வு செய்யும் சமையல் பாத்திரமாகும்.
முரட்டுத்தனமான, வறுத்த வறுத்த பாதாம் பெரும்பாலும் மொராக்கோ சாப்பாட்டிற்குப் பயன்படுகிறது, ஆனால் இங்கே மெல்லிய பாதாம் இறைச்சியை சுத்தப்படுத்தி, மென்மையான அமைப்பு மற்றும் மலிவான சுவையை அளிக்கிறது. நான் செய்வதுபோல் நீங்கள் இன்னும் கடுமையாக விரும்பினால், பாதாம் வறுத்தெடுத்த அல்லது பதிலாக வறுத்தெடுக்கப்படலாம்; திசைகளின் முடிவில் உள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்.
சில சமையல் இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சுவையூட்டுவதை தவிர்ப்பது, ஆனால் நான் அவற்றை ஒரு சாஸ்டெர் சாஸ் பரிந்துரைக்கிறேன். நான் சாஸ் மற்றும் சுவை அரிசி இருவரும் சிறிது இனிப்பு தேர்வு; இந்த வழிமுறைகளும் கூட விருப்பத்தேர்வு. வெற்று வெள்ளை நடுத்தர அல்லது நீண்ட தானிய அரிசி நிச்சயமாக பயன்படுத்த நன்றாக உள்ளது.
சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கருக்கு உள்ளது. வழக்கமாக சமையலறையில் இரண்டு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை அனுமதிக்கவும். அரிசி இல்லாமல் இதே போன்ற சுவைகள், பாதாம் மற்றும் வெங்காயம் ஒரு Tagine முயற்சி.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டுகள், 3 அவுன்ஸ் / 1 கிலோகிராம் ஆட்டுக்குட்டி (அல்லது மாட்டிறைச்சி, 2 அல்லது 3-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி)
- 2 பெரிய வெங்காயம் (grated அல்லது மிகவும் மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன)
- பூண்டு 3 கிராம்பு (அழுத்தம் அல்லது இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- விருப்ப: 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1/2 டீஸ்பூன்
- குங்குமப்பூ நூல்கள் (நொறுங்கிவிட்டன)
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
- விருப்ப: 1 அல்லது 2 துண்டுகளாலான இலவங்கப்பட்டை துண்டு
- 1/3 கப் வெண்ணெய் (அல்லது காய்கறி எண்ணெய்)
- சிறிய களிமண் கொத்தமல்லி சணல் (ஒரு பூச்செடியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது)
- 1 கப் / 100 கிராம் பாதாம் (
- மெல்லிய மற்றும் உரிக்கப்பட்டு )
- விருப்பம்: 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி தேன்
- 1/2 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- 2 கப் நடுத்தர அரிசி (அல்லது நீண்ட தூள்)
- 4 1/4 கப் தண்ணீர் (அல்லது பகுதி அல்லது அனைத்து குழம்பு)
- 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு (குழம்பு பயன்படுத்தி இருந்தால் குறைக்க அல்லது மாட்டா)
- மிளகு சுவை
- சுவைக்கு இஞ்சி
- விருப்பம்: பல குங்குமப்பூ நூல்கள்
- விருப்ப: 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
அதை எப்படி செய்வது
இறைச்சி மற்றும் பாதாம் சமைக்க
- ஒரு பெரிய தொட்டியில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில், வெங்காயம், பூண்டு, மசாலா மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை இறைச்சியை கலந்து கலக்கவும். பிரவுன் மிதமான வெப்பத்தில் ஒரு சில நிமிடங்கள் இறைச்சி, எப்போதாவது கிளறி.
- 2 1/2 கப் தண்ணீர், கொத்தமல்லி, மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். (நீங்கள் பாதாம் பருப்பை சமையல் செய்துவிட்டு, அதற்கு பதிலாக ஒரு அழகுபடுத்திக்கொள்ளலாம், இந்த திசைகளின் முடிவில் குறிப்பைக் காணலாம்.) அதிக வெப்பத்தில், மாமிசத்தையும் திரவங்களையும் ஒரு வேகமான இளங்கொதிக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
அழுத்தம் குக்கர் முறை
- அழுத்தம் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், இறுக்கமாக மூடி, அழுத்தம் எட்டப்படும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
- நடுத்தரத்திற்கான வெப்பத்தை குறைக்கவும், 50 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் சமைக்கவும்.
- அழுத்தம் மற்றும் இறைச்சி ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு உடைக்க போதுமான மென்மையான என்று பார்க்க சரிபார்க்கவும்.
- அது இல்லாவிட்டால், தேவைப்பட்டால் தண்ணீரை சேர்த்து 10 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுக்கலாம்.
- இறைச்சி சமைத்த போது, கொத்தமல்லி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சி நிராகரிக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் தரையில் இலவங்கப்பட்டை (பயன்படுத்தி இருந்தால்) சேர்க்கவும், சாஸைக் குறைக்கவும், அது தடிமனாக இருக்கும் வரை.
- சுவை மற்றும் சுவைத்தல்.
பாட் முறை
- ஒரு பானையைப் பயன்படுத்தி, இரண்டு முதல் இரண்டரை மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்தில் இறைச்சி மூடிவிட்டு, இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு எளிதில் உடைந்து விடும் வரை. தேவைப்பட்டால், இறைச்சியை உறிஞ்சுவதற்கு சமைக்கும் போது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்.
- இறைச்சி சமைத்த போது, கொத்தமல்லி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சி நிராகரிக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் தரையில் இலவங்கப்பட்டை (பயன்படுத்தி இருந்தால்) சேர்க்கவும், சாஸைக் குறைக்கவும், அது தடிமனாக இருக்கும் வரை.
- சுவை மற்றும் சுவைத்தல்.
அரிசி சமைக்க
- இறைச்சி மற்றும் பாதாம் பருப்பு அரிசி போது அரிசி தயார். 4 1/4 கப் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும். உப்பு, வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் அரிசி சேர்த்து கொதிக்கவைக்கவும். அசை, பானை மூடி, வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும்.
- சுமார் 25 நிமிடங்கள் அல்லது அரிசி மென்மையானது மற்றும் திரவங்களை உறிஞ்சும் வரை அரிசி, அரிசி, சமைக்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, நேரத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பாக சூடாக வைத்திருக்கவும்.
சேவை செய்ய
- அரிசி ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு பெரிய தட்டில் ஒரு மேட்டின் மீது ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
- மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்து இறைச்சி சேர்க்க.
- இறைச்சி மற்றும் அரிசி மீது ஸ்பூன் பாதாம் மற்றும் சாஸ் மற்றும் உடனடியாக பரிமாறவும். மொராக்கோ மரபு, உணவு பரிமாறப்படும் உணவுப்பொருட்களைச் சுற்றிலும் மேலோட்டமாக சேகரிக்கப்படுகிறது.
குறிப்புகள்
- பாதாம் ஒரு கடினமான அமைப்பு விரும்பினால், நீங்கள் அவர்களை வறுக்கவும் அல்லது அவற்றை 350 ° F (180 ° C) அடுப்பில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சிறிது நேரம் வரை ஒட்டலாம். இது முன்கூட்டியே ஒரு நாள் அல்லது இறைச்சி சமைக்கும் போது செய்யப்படலாம். இறைச்சி மற்றும் அரிசி மீது பாதாம் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு சிதற வேண்டும்.
- கூடுதல் ருசியான அரிசிக்கு, இறைச்சி சாற்றை உபயோகிக்கவும். ஒரு கூடுதல் 4 கப் தண்ணீர் சேர்க்க மற்றும் இறைச்சி பதப்படுத்துதல் இரட்டை மூலம் இந்த திட்டம். அரிசி தேவைக்கு 30 நிமிடங்கள் அழுத்தம் கொடுக்கும் இறைச்சியின் சமையல் (அல்லது ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை வழக்கமான சமையலறையின் ஒரு மணி நேரத்திற்கு பிறகு) குறுக்கிட வேண்டும். டெண்டர் வரை இறைச்சி சமையல் மற்றும் மீதமுள்ள சாஸ் குறைத்து தொடர்ந்து.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1669 |
| மொத்த கொழுப்பு | 96 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 49 கிராம் |
| கொழுப்பு | 288 மிகி |
| சோடியம் | 2,160 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 105 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 9 கிராம் |
| புரத | 95 கிராம் |