சீஸ் வரலாறு

சீஸ் தயாரிக்கப்படுவதால், பதிவு செய்யப்பட்ட வரலாற்றை முன்னரே கண்டுபிடித்து, ஆடு, ஆடு, மாடு, எருமை போன்ற ஆட்டுக்குட்டிகளின் உறுப்புகளில் புதிய பாலின் போக்குவரத்து காலத்தில் விபத்து ஏற்பட்டது. குளிர்பதனத்திற்கு முன் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, பால் பாலைப் பாதுகாக்க வழிவகுத்தது. சீஸ் உற்பத்தி முதன்முதலில் கண்டறியப்பட்டிருந்தாலும், ஆரம்பகால சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ஆதாரம் மத்திய கிழக்கு, ஐரோப்பா மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் அதிகமாக உள்ளது.

ஆரம்பகால சீஸஸ்

முதன்முதலாக 8000 கி.மு. செம்மறி முதலில் வளர்க்கப்பட்டபோது, ​​முதன்முதலாக சீஸ் முதன்முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று கருதப்படுகிறது. ரெனெட், சீஸ் தயாரிக்க பயன்படும் நொதி, ரம்மின்களின் வயிற்றில் இயற்கையாக உள்ளது. கசிவு-ஆதார வயிறு மற்றும் விலங்குகளின் பிற நீர்ப்பிடிப்புப் பகுதி உறுப்புக்கள் பெரும்பாலும் பால் மற்றும் பிற திரவங்களை சேமித்து எடுத்துச் செல்ல பயன்படுத்தப்பட்டன. குளிர்பதனமின்றி, வெப்பமான கோடை வெப்பம் வயிற்றுப் புறத்தில் எஞ்சியிருக்கும் ரென்னெட்டில் இணைந்து இயற்கையாகவே சீஸ் முந்திய வடிவங்களை உற்பத்தி செய்ய முடிந்தது.

இந்த பால் தயிர் காய்ச்சல் மற்றும் உப்பு கூடுதல் பாதுகாப்புக்காக சேர்க்கப்பட்டு, இப்போது நாம் "சீஸ்" என்று நமக்குத் தெரிந்ததைப் பெற்றெடுக்கிறது. உப்பு கூடுதலாகவும், சூடான காலநிலைகளிலும் கூட, பெரும்பாலான பால்கனிகள் புதிய மற்றும் தினந்தோறும் சாப்பிட்டுவிட்டன. ஆரம்பகால ரோமானிய நூல்கள் பெரும்பாலும் பண்டைய ரோமர்கள் பெரும்பாலும் சீஸ்களை எப்படி அனுபவித்தன என்பதை விவரிக்கின்றன. அவர்கள் பலவிதமான சீஸ் வகைகளை அனுபவித்து மகிழ்ச்சியடைந்தனர், மற்றும் சீஸ் தயாரித்தல் ஏற்கனவே கலை வடிவமாகக் கருதப்பட்டது.

அவர்கள் ரோமானிய படைகள் கடுமையாக சீஸ் வழங்கினார்.

பாலா என்ற வார்த்தை லத்தீன் வார்த்தையான கஸூஸிலிருந்து வருகிறது, இது வேர் புரோட்டோ-இண்டோ-ஐரோப்பிய ரூட் க்வட் என்று அறியப்படுகிறது , புளிப்பு அல்லது புளிப்பு என்று பொருள்.

ஐரோப்பிய சீஸஸ்

வட ஐரோப்பாவின் குளிர்ந்த காலநிலையுடன் பரவலாக சீஸ் தயாரிக்கப்படுவதால், பாதுகாப்பிற்காக குறைந்த உப்பு தேவைப்படுகிறது, இது கிரீமியர், மிதமான வகை பாலாடைகளுக்கு வழிவகுத்தது.

இந்த குளிரான காலநிலைகள் வயதான, பழுத்த மற்றும் நீல நிற பாஸ்தாக்களை கண்டுபிடித்தன. இன்று நாம் அறிந்திருக்கும் பல சீஸ்கள் (செதுர், கௌடா, பர்மேஷான், கம்பேம்பெர்ட்) முதன்முதலில் மத்திய காலங்களில் ஐரோப்பாவில் தயாரிக்கப்பட்டன.

நவீன சேஸஸ்

முதல் சீஸ் தொழிற்சாலை கட்டப்பட்டபோது சுவிட்சர்லாந்தில் 1815 ஆம் ஆண்டு வரை சீஸ் வெகு உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை. விரைவில், விஞ்ஞானிகள் வெகுஜன உற்பத்தியை எவ்வாறு உற்பத்தி செய்வது மற்றும் காட்டுப்பன்றி போன்ற தொழில்துறை சீஸ் உற்பத்தி எவ்வாறு உருவானது என்பதைக் கண்டுபிடித்தனர்.

பேஸ்ட்ரிஸேஷன் மென்மையான பாலாடைகளை பாதுகாப்பானது, காசநோய், சால்மோனெல்லோசிஸ், லிஸ்டிரியோசிஸ் மற்றும் புரூசெல்லோசிஸ் ஆகியவற்றை பரப்பும் அபாயத்தை குறைக்கிறது. திடீரென்று முரட்டு பால்கனியில் இருந்து திடீரென ஏற்படும். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மென்மையான பழுப்புடைய சீஸ்கள் மற்றும் நீல நிற செருப்புகளை சாப்பிடக்கூடாது என்று எச்சரிக்கிறார்கள்.

அமெரிக்க தொழில்துறை உணவுப் புரட்சி பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கண்டுபிடித்தது. பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பால், குழம்பாக்கிகள், சுத்திகரிப்பு, சுவையூட்டும் மற்றும் வண்ணம் பூசும் இயற்கை சீஸ் கலவை. இந்த விலையுயர்ந்த சீஸ் தயாரிப்பு எளிதில் மற்றும் தொடர்ந்து உருகி ஒரு அமெரிக்க பிடித்த மாறிவிட்டது. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பொருட்களின் உற்பத்தி அதிகரித்தது. இந்த நேரத்திலிருந்து, அமெரிக்கர்கள் இயற்கையான சீஸை விட அதிகமான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்களை நிரந்தரமாக உட்கொண்டிருக்கிறார்கள்.

சீஸ் புதிய திசைகள்

கையால் செய்யப்பட்ட கைவினைஞர் சீஸ் ஒரு பெரிய வழியில் மீண்டும் வருகிறது.

கிளாசிக் சீஸ் தயாரிக்கும் முறைகள் அமெரிக்கா முழுவதும் சிறிய விவசாயிகளாலும் மற்றும் கிரியேட்டரிகளாலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன. ஒருமுறை இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கைவினைஞர் பாலாடைகளால் ஆதிக்கம் செய்யப்பட்ட சிறப்பு சாம்பல் கடைகள் இப்போது உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கைப்பற்றப்பட்ட கரும்புகளுடன் நிரப்பப்படுகின்றன.