சர்க்கரை நோயை குணப்படுத்தும் போது மென்மையான-கிராக் நிலை ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை வரம்பை குறிக்கிறது. மென்மையான-கிராக் மேடை 270 - 290 எஃப் மணிக்கு நிகழ்கிறது. இந்த கட்டத்தில், சர்க்கரை சர்க்கரை செறிவு 95 சதவீதம் ஆகும். மென்மையான கிராக் நிலை உப்புநீரை டஃபி, நொஜட், டெய்டிபி, மற்றும் பட்டெர்ஸ்காட் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மென்மையான கிராக் நிலைக்கு சூடான சர்க்கரை சிரப்
நீங்கள் தேய்க்கிறீர்கள் எனில் அது மென்மையான கிராக் நிலைக்கு நெருங்குகிறது, மேல் குமிழிகள் சிறியதாகி, அவை தடிமனாகவும் நெருக்கமாகவும் உள்ளன.
சர்க்கரை கரைசலில் உள்ள தண்ணீரில் அதிகம் வேகவைக்கப்படுவது இதுவே. நீங்கள் ஒரு மிட்டாய் வெப்பமானி மூலம் வெப்பநிலை தீர்மானிக்க முடியும், அல்லது நீங்கள் குளிர் நீர் முறை பயன்படுத்தலாம். ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டர் உயரம் மற்றும் மற்ற உள்ளூர் நிலைமைகளைப் பொறுத்து, மென்மையான கிராக் நிலைக்கு இடையில் துல்லியமாக இருக்கக்கூடாது.
குளிர் கிராக் நிலை தீர்மானிக்க குளிர் நீர் முறை
பல வீட்டு மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்கள் மென்மையான கிராக் நிலைக்கு மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் சூடான சிரப் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் கைவிடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கிறார்கள். தண்ணீர் இருந்து சாக்லேட் நீக்க மற்றும் உங்கள் விரல்கள் இடையே அதை இழுக்க. சிரப் ஒரு நிறுவனம் ஆனால் வளைந்து கொடுக்கும் நூல்கள் உருவாக்கும் போது மென்மையான கிராக் நிலை அடைந்தது. அவர்கள் முறித்துக்கொள்வதற்கு முன் சிறிது வளைந்துகொள்வார்கள் (வெடிப்பு).
ஒரு கடினமான பந்தை மற்றும் மென்மையான கிராக் இடையிலான வித்தியாசம், கடினமான பந்து கட்டத்தில், சர்க்கரை ஒரு தந்திரமான, ஆனால் எளிதில் பளபளப்பான பந்து ஒன்றை உருவாக்குகிறது. மென்மையான கிராக் மற்றும் கடின கிராக் இடையே உள்ள வேறுபாடு கடுமையான கிராக், நீங்கள் வளைந்து முயற்சி செய்தால், வளைவுகள் குனிய மாட்டேன் மற்றும் வெறுமனே உடைந்து விடும்.
மென்மையான கிராக் நிலைக்கு சமைத்த சாக்லேட்
பலவகையான சமையல் சமையல் சர்க்கரை பாகு மென்மையான கிராக் நிலைக்கு பொதுவாக தேவைப்படுகிறது, பொதுவாக டஃப்ஃபீஸ், நாகட், டஃபி, மற்றும் பட்டெர்ஸ்காட் போன்றவை . பெரும்பாலும், மென்மையான கிராக் நிலைக்கு சமைக்கப்படும் மிட்டாய்கள் ஒரு caramelized சர்க்கரை சுவையை மற்றும் கடினமான, pleasingly முறுமுறுப்பான அமைப்பு கொண்டுள்ளது.
சமையல் சர்க்கரை சிரப்ஸ் வெப்பநிலை வரம்புகள்
சமையல் சர்க்கரை பாகுக்களுக்கான வெப்பநிலை வீதம் :
- த்ரெட் ஸ்டேஜ்: 223 - 235 எஃப்
- மென்ட் பால் ஸ்டேஜ்: 235 - 245 எஃப்
- உறுதியான பால் நிலை: 245 - 250 எஃப்
- ஹார்ட் பால் ஸ்டேஜ்: 350 - 266 எஃப்
- மென்மையான கிராக் நிலை: 270 - 290 எஃப்
- ஹார்ட் கிராக் நிலை: 300 - 310 எஃப்
- கேரமல் ஸ்டேஜ்: 320 - 350 எஃப்
சில சாக்லேட் சமையல் வழிமுறைகள் மென்மையான கிராக் மற்றும் கடின கிராக் ஆகியவற்றிற்கு இடையே உள்ள கிராக் மீது விழுகின்றன, இது 290 முதல் 300 F, மற்றும் 295 மற்றும் 300 F க்கு இடையில் சமைக்கப்படும் ப்ரெட்டெர்காட்ச் போன்ற சமைக்கப்படுகிறது.
ஹாட் சர்க்கரை சிரப் கொண்டு சமையல் பாதுகாப்பு
ஹாட் சர்க்கரை பாகை கவனமாக கையாளப்பட வேண்டும். மென்மையான-கிராக் மேடையில், அது உதிர்ந்தால் உங்கள் தோலை எரிக்கலாம். சர்க்கரை பாகு என்பது தடிமனாகவும் ஒட்டும்தாகவும் இருக்கும், இது தோலுக்கு எதிரான இடத்தில் உள்ளது மற்றும் நீங்கள் அதைத் தொடர்பு கொள்ளும்போது எரியும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. சூடான நீரைப் போல் அது இயங்காது. சூடான மருந்துடன் பிளவுகளும், ஸ்பேட்டர்களும் ஆபத்தை குறைக்கும் உத்திகள் மற்றும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.