சில நாடுகளில் தஹீனா என்றழைக்கப்படும் தஹினி, தரையில் எலுமிச்சை விதையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அடிக்கடி மற்ற உணவுகளில் கலக்கப்படுகிறது, அத்தகைய hummus போன்ற. Tahini சாஸ் பொதுவாக எலுமிச்சை மற்றும் ஒரு சில பொருட்கள் சேர்த்து, tahini செய்யப்பட்ட ஒரு உள்ளது. நீங்கள் தஹினி மற்றும் தஹினி சாஸ் ஆகியவற்றை தடிமன் மூலம் வேறுபடுத்தி அறியலாம். தஹினி வழக்கமாக மிகவும் தடிமனாக இருக்கும்போது, தஹினி சாஸ் மெல்லியதாக இருக்கும் - ஒரு சோர்வு போன்ற - எளிதாக சாப்பிடலாம் அல்லது சாண்ட்விச்சிலும் மற்ற உணவுகளிலும் பரப்ப முடியும்.
தஹினி ஒட்டு
ஹம்முஸ் மற்றும் பாபா கௌனோசு போன்ற பல மத்திய கிழக்கு உணவுகளுக்கான டிஹினி அடித்தளம் ஆகும். "ஹாரெட்ஸ்," ஒரு பெரிய இஸ்ரேலிய நாளேடான செய்தித்தாள் லிமோர் லியானடோ டிரோச், "இஸ்ரேலிய உணவு வகைகளின் ராணி" என்று டைஹினியை அழைக்கிறது. "ஆரோக்கியமான குணங்கள், சுவை, மற்றும் மேலாதிக்க ஆளுமை ஆகியவற்றின் தனித்துவமான கலவை, புளி, இனிப்பு, மற்றும் காரமான போன்ற சுவைகளை எளிதில் உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது" என்ற காரணத்தினால், இந்தத் தலைப்பு டைஹினியில் இந்த உன்னதப் பெயரை வழங்குகிறது. டைரெச் கூறுகிறார்.
அமீமி அமீகா மற்றும் லிஸ் ஸ்டீன்பெர்க் ஆகியோர் அதே தாளில் எழுதப்பட்ட தஹினி வரலாற்றை விவரிக்கின்றனர்: "தஹினி என்ற சொல் ஹீப்ரு மற்றும் அரபிக் சொல் டுசினாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அதாவது தரையில் பொருள், எலுமிச்சை விதைகள் ஒரு பேஸ்ட் போடப்பட்ட செயல்முறைக்கு ஒரு குறிப்பு ஆகும். " எலுமிச்சை மில்க்ஸ்டோன்களுக்கு இடையில் ஒரு எலுமிச்சை, ஒட்டும், எண்ணெய் ஊற்றுவதற்கு இடையில் எலுமிச்சை விதைகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. "இந்த உணவு, உற்பத்தியாளர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்களில் பயன்படும் அனைத்து உணவு வகைகளிலும் இந்த பசியை டஹினி சாஸ் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
தஹினி சாஸ்
டிஹினி சாஸ் tahini விட மெல்லிய மற்றும் பிடா ரொட்டி, marinades, மற்றும் dips பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு airtight கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும் மற்றும் அது இரண்டு வாரங்கள் வைத்திருக்கும். Tahini சாஸ் செய்ய, tahini பேஸ்ட் தொடங்க, எலுமிச்சை, மற்றும் ஒருவேளை பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் கலவை ஒரு சிட்டிகை.
தஹினி , சாகக் பி டஹிணி (தஹினி மீன்) மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஷாமாமா போன்ற காய்கறிகளிலும், காய்கறிகளிலும் முக்காடு போன்ற உணவு வகைகளில் தஹினி பயன்படுத்தலாம்.
குங்குமப்பூ தவிர வேறு ஹம்மஸில் உள்ள முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்று தஹினி. நீங்கள் அடிக்கடி மத்திய கிழக்கு உணவகங்கள் மற்றும் hummus சாப்பிட என்றால், நீங்கள் hummus பல்வேறு உணவுகளிலும் வெவ்வேறு சுவை என்று எனக்கு தெரியும். சில வகையான ஹம்மஸ்கள் வலுவான எலுமிச்சை சுவையை கொண்டிருக்கின்றன, சிலவற்றில் அதிகமான பூண்டு சுவையை உண்டுபண்ணுகிறது, சில நரம்புகள் ஒரு காரமான தொனி உள்ளது. Tahini சேர்த்து சுவைகள் இந்த பரந்த மாறுபாடு உருவாக்குகிறது.
யார் தஹினி சாப்பிடுகிறாள்?
குறிப்பிட்டது போல, இது உண்மையில் tahini சாஸ் என்று சமையல் பல்வேறு பல்வேறு உலகளாவிய பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் இஸ்ரேலைப் பார்வையிட்டால், பார்வையாளர்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளைப் பார்ப்பது, tahini சாஸ் மீது பைலஸ், ஃபாலாஃபுல் , காய்கறிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் பொரியலாகும். டஹினி-சார்ந்த சாஸ்கள் பரவலாக ஆர்மீனியா, துருக்கி, ஈராக், சைப்ரஸ், கிரீஸ், கிழக்கு ஆசியா போன்ற உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்று விக்கிபீடியா குறிப்பிடுகிறது. அங்கு சமையல்காரர்கள் நூடுல்ஸ் கலந்த கலவையை உபயோகிக்கிறார்கள் - இந்தியாவில் கூட. ஆனால், நீங்கள் ஐக்கிய மாகாணங்களில் தஹினி கண்டுபிடிக்க விரும்பினால், பேஸ்ட் அல்லது சாஸ் வடிவத்தில், நீங்கள் அதை மத்திய கிழக்கு, கிரேக்க மற்றும் இந்திய மளிகை கடைகளில் காணலாம். இது ஆன்லைன் மற்றும் கூட பெரிய பெட்டியில் கடைகளில் கூட எளிதாக கிடைக்க உள்ளது.