ஜேர்மனியில் "க்ருன்கோல்" ( ப்ரெசிக்கா ஒல்லேரிசா காபார் ஆசிபால வார் சபேல்லிகா , ஒரு வகை முட்டைக்கோசு ஆகும், இது ஒரு தலைவனை உருவாக்காது , மாறாக வடு தண்டுகளில் மிகவும் சுருள் இலைகளை வளர்க்கிறது. "ஃபெடெர்காஹ்ல்" அல்லது இறகு முட்டைக்கோஸ்.
முதலில் மத்தியதரைக்களில் கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமர்களால் வளர்க்கப்பட்ட காலே, ஜெர்மனியில் மத்திய காலங்களில் முக்கியமான உணவு மூலமாக மாறியது. குளிர்காலத்தில் இது பொதுவான மக்களுக்கு வைட்டமின் சி வழங்கியது, இது 10 ° F (-15 ° C) வரை வளரக்கூடியதாகவும், சகிப்புத்தன்மையுடனும் இருக்கும்.
ஜூன் மாதத்தில் பயிரிடப்படும், அக்டோபர் முதல் ஏப்ரல் வரை, குளிர்காலத்தில் முழுவதும் அறுவடை செய்யலாம். குளிர்ந்த வெப்பநிலை கூட அதன் சுவை அதிகரிக்கிறது.
ஜெர்மனியில் காலேயின் வரலாறு
ரோமன் காலங்களில் "க்ருன்கோல்" பணக்காரனின் உணவு இருந்தபோதிலும், சிறிது நேரம் ஒரு ஏழை மனிதனின் உணவு, இப்போது அது சமீப ஆண்டுகளில் வழக்கமான உணவு விடுதியில் உள்ளது. வடக்கு ஜெர்மனியில், "க்ரூன்" அல்லது "பிரான்கோக்ல்" கிட்டத்தட்ட பாசத்தைப் போன்ற நிலையை அடைந்துள்ளது. இது "பிளாட்டர்கோல்", "க்ராஸ்கோஹ்ல்", "ஃபெடெக்ஹோல்", "விண்டிகோஹ்ல்", "கெஸ்ஷ்லிட்ஜர் கோல்" மற்றும் "ஃபெர்ஸ்செஷெக்-" அல்லது "ஓல்டுன்பர்கர் பாம்மி" (இலை முட்டைக்கோசு, சுருள் முட்டைக்கோஸ், இறகு முட்டைக்கோஸ், குளிர்கால முட்டைக்கோஸ், பிழிந்த முட்டைக்கோசு மற்றும் ஃப்ரிஸ்பியன் அல்லது ஓல்டுன்பர்கர் பனை மரம்).
குறிப்பாக பிரெமேனில், ஆனால் பல, லோயர் சாக்சோனியின் தனித்தனி பகுதிகள் (பிரவுன்ச்சுவேஜிற்கான ஹன்னோவர்), "க்ருங்க் கொல்" என்பது "பிரான்கோஹ்ல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதற்கு மூன்று காரணங்கள் உள்ளன. முதலில் நீங்கள் களை சமைக்கும் போது, அது ஒரு பிட் பழுப்பு மாறிவிடும். இரண்டாவதாக, வெளிப்புற இலைகள் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை நீங்கள் அறுவடை செய்ய விரும்பவில்லை.
மூன்றாவது காரணம் ஊதா நிறத்தில் சில கால்களை அடைகிறது, இது பளபளப்பான-பச்சை நிறமாக இருக்கும்.
ப்ரெமன் மற்றும் ஓல்டன்பர்க் சண்டைகள் ஒவ்வொரு வருடமும் "சிறப்பு" "க்ரூன்கோஹ்ல்" ("பிரவுன்கோல்ல்") மற்றொன்றுக்குள்ளேயே ஒன்றுக்கு அதிகமாக உள்ளதா என்பதைப் பற்றிப் போராடுகின்றன. பிரேமேன் பழமையான நிரூபிக்கப்பட்ட மரபு உள்ளது. 1545 முதல் அவர்கள் ஒரு பொது "க்ருன்கோஹில்லெசன்" (காலே இரவு) வைத்திருக்கிறார்கள்.
ஹெரெஃப்டில் (வடக்கு ரைன்-வெஸ்ட்பாலியா) காலே அட்வென்ச்சின் இரண்டாம் வாரத்தில் பைன் பக்ஸுக்கு பதிலாக ரேடீக் தேவாலயத்தை அலங்கரிக்க பயன்படுகிறது. ஒரு புரவலர் 1590 ஆம் ஆண்டில் இறந்துவிட்டார் மற்றும் தேவாலயத்திற்கு தனது செல்வத்தை விட்டுச்சென்றார், ஆனால் ஒரு வருடாந்திர திருவிழா மாஸ், மியூசிக் மற்றும் காலே இரவு விருந்தில் நடந்தது என்று கேட்டார்.
க்ரூன்ஹோமில்சன் - எப்படி ஒரு காலே டின்னர் பார்ட்டி இருக்க வேண்டும்
லோயர் சாக்ஸோனியில், காலே பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி , ஜேர்மன் கேசிலர் (ஹாம்) மற்றும் "பின்கல்" அல்லது "ப்ரெஜென்வர்ஸ்ட்" உடன் சமைக்கப்படுகிறார். பின்கல் என்பது ஒரு வகை தொத்திறைதான், இது காலேயில் மட்டுமே சேவை செய்யப்படுகிறது. இது பேக்கன், பார்லி குரோட்ஸ், மாட்டிறைச்சி டால்லோ, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. "பின்கல்" என்ற வார்த்தை, மாட்டிறைச்சி குடலிற்குப் பொருந்தும் Platte ஜெர்மன் வார்த்தையிலிருந்து வரலாம். "ப்ரெஜென்வர்ஸ்ட்" என்பது மூளை தொத்திறைச்சி என்று பொருள்படுகிறது, இப்போதெல்லாம் மாட்டிறைச்சி மூளை பயன்படுத்தப்படவில்லை. இது பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, பன்றி தொப்பை, வெங்காயம், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டு வகையான தொத்திறைச்சிகளை புகைக்கலாம் அல்லது சமைக்கலாம். காலுக்கு மேல் வைக்கப்படும் போது, அவை வழக்கமாக காய்கறிகளுக்கு சுவைக்கக் கூடிய ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தப்படுகின்றன.
லோயர் சாக்சனிக்கு வெளியே மற்ற வகை தொத்திறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெஸ்ட் ஃபாலியா "மேட்வூஸ்ட்" புகைபிடித்து, நன்றாக அல்லது பெரிய புளியைக் கொண்ட பன்றி இறைச்சி (ஆனால் பன்றி இறைச்சி அல்ல) , மற்றும் "கொல்வெர்ஸ்ட்", ஒரு நுரையீரல் மற்றும் பன்றி, கடுகு விதை, மசாலா, தைம், மார்ஜோரம் மற்றும் வெங்காயம் பன்றி தொப்பை போன்றது.
தெற்கு ஜேர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாக்கு சொந்த காலே சிறப்பு அல்லது மரபுகள் கிடையாது. பலர் "கொச்சுவஸ்ட்" ஐ சேர்க்க விரும்புகிறார்கள், முன் சமைத்த பொருட்களிலிருந்து செய்யப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு பொதுவான சொல்.
காய்கறி ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் சமைக்கப்படுகிறது, மூன்று வகையான இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி, ஹாம் மற்றும் தொத்திறைச்சி) மேல் மேல் வைக்கப்பட்டு முழு இரவு உணவையும் இன்னும் அதிகமாகக் கொண்டிருக்கிறது. சரியான அளவு நேரம் வீட்டு மற்றும் பிராந்தியத்தில் வேறுபடுகிறது. "Eintopf" அல்லது ஒரு டிஷ் உணவை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறிக்கொள்ளும் மற்றும் சிலர் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் பணியாற்றப்படுவார்கள், அவை வழக்கமான உருளைக்கிழங்குகளான வேகவைத்தவை, உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, பின் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரைகளில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, வெளியில் கமலமைக்கப்படும் வரை.
"Kohlfahrt"
கொல்ஃப்ஹார்ட் என்பது நாட்டுப்புறத்திற்கு ஒரு குழு புலம் பயணம் ஆகும், அதில் ஒரு கனமான, காலே இரவு உணவு பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பல "வேடிக்கை" விளையாட்டுக்கள் பொதுவாக ஆல்கஹால் செல்வாக்கின் கீழ் விளையாடப்படுகின்றன.
சமீபத்தில் வரை, இது ஒரு ஆண்கள் பயணம் மற்றும் வணிக வர்க்கத்திற்கு மட்டுமே. 1800 களில் தொழிலாளர் இயக்கத்துடன் தொடங்கி, "கோல்ப்ஹார்ட்டன்" அதிக எண்ணிக்கையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. 1920 கள் மற்றும் 30 கள் வரை பெண்கள் இந்த பயணிகளில் சேரவில்லை, இது எப்போதும் நேர்மறையாக காணப்படவில்லை.
"போவெல்ன்" மற்றும் "க்ளூட்ச்செசென்சன்" ஆகியவை கிராமப்புறங்களில் நடைபயிற்சி செய்யும் போது விளையாடுகின்றன. நீங்கள் "போவெல்ன்" நீண்ட தூரம் போஸஸ் என்ற இத்தாலிய பந்து வீச்சாளர் விளையாட்டை விவரிக்க முடியும். வீரர்கள் அவர்கள் பயணிக்கும் திசையில் ஒரு இலக்கை எடுக்கும் மற்றும் அதை நோக்கி ஒரு பந்து டாஸில். இலக்கு பகுதியினுள் தங்கள் பந்தை பெற முதல் வீரர் அல்லது அணி. சில நேரங்களில் அது நீண்ட தூரத்தை எறிந்து வெற்றி பெற்றது. இந்த விளையாட்டுகளில் பல்வேறு வேறுபாடுகள் உள்ளன, துறைகள் அல்லது நடைபாதை தெருக்களில்.
உள்ளரங்க விளையாட்டுகளில் "ஸ்குவெய்ரேரி" (பீஸ்ஸை கடக்க) மற்றும் பிற பகடை அல்லது அட்டை விளையாட்டுக்கள் அடங்கும். "கிரீன்ஹோல்ஃபஹார்ட்" காலத்தில் ஒரு ராஜா அல்லது ராஜ தம்பதியர் கிரீடம் பெற்றனர். வெற்றிபெற்றது 1) ஒரு பிரபல வாக்கெடுப்பு, 2) எவ்வளவு உணவு எடுக்கும் போது எடை எடுத்தது, அல்லது 3) அதிகபட்சமாக (அதிகபட்சம்) அதிகபட்சமாக வென்றது. வென்றெடுப்பதற்கான முழு விதிகள் இரகசியமாக வைக்கப்பட்டு மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை. மேசையில் கடைசியாக இருப்பதன் மூலமாக ராஜாவும் முடிசூட்டப்படலாம். அடுத்த ஆண்டு களப்பணியை ஏற்பாடு செய்வதற்கு தலைப்பைப் பெறுபவர் பொறுப்பேற்கிறார்.
ஜேர்மனியின் சில பகுதிகளில், நிறைய கதைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, "கோல்கோல்னிக்" (முட்டைக்கோசு ராஜா) பிராந்திய அளவிலான கௌரவம். பல அரசியல்வாதிகள் இந்த கௌரவத்தை வென்றனர், 1984 ஆம் ஆண்டில் பான்னில் ஹெல்முட் கோல், பெர்லினில் 1999 ல் ஓட்டோ ஷில்லி மற்றும் கைடோ வெஸ்டெர்வெல்ல ஆகியோர் ஓல்டன்பேர்க்கில் 46 வது "க்ரூன்கோஹ்கோலிக்" என்ற பெயரில் வெற்றி பெற்றனர்.
காலேயில் ஷாப்பிங்
காலேஜ் வாங்கும் போது, இலைகள் இலைகள் (கிட்டத்தட்ட பழுப்பு), சுருள், பரந்த மற்றும் பெரியதாக இல்லை என்று இருண்ட பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். அவர்கள் மிருதுவாக உணர வேண்டும், அவற்றில் எந்த இடமும் இல்லை.
கால் பயன்படுத்தி
புதிய காளையைப் பயன்படுத்த சில வினிகர் தண்ணீரில் சிறிது நிமிடம் ஊறவைக்கவும். இந்த அழுக்கு மற்றும் இன்னும் இணைக்கப்பட்ட எந்த பூச்சிகள் தளர்த்த உதவுகிறது. தண்டுகள் அகற்றவும், இலைகளை ( ரிபோன்களைப் போன்றவை ) அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் . மூல, சால்ட்ஸில் பயன்படுத்தவும், விரைவான பக்க டிஸ்ஸாக வேகவைக்கவும், அல்லது ஜெர்மன் உணவூட்டல்களில் நீண்ட காலத்திற்கு சமைக்கவும்.
நீண்ட நீங்கள் அதை சமைக்க, இன்னும் அது கந்தக அல்லது ஒரு பிட் அழுகிய முட்டை போன்ற வாசனை. சமையல் சர்க்கரை மூலக்கூறுகளிலிருந்து சல்பர் மூலக்கூறுகளை விடுவிப்பதால் இது தான். சிலர் வாசனையை வரவேற்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அதைப் பயன்படுத்த மாட்டார்கள்.
சமைக்கப்பட்ட கலவை பேக்கன் மற்றும் புகைபிடித்த உணவுகள் ஆகியவற்றோடு நன்றாக செல்கிறது. ஜெர்மன் உணவு வகைகளில், இது பன்றிக்கொழுப்பு, கடுகு, உப்பு, சர்க்கரை ஆகியவற்றால் பருவமடைகிறது. சில நேரங்களில் allspice அல்லது ஜாதிக்காய் சேர்க்கப்படுகிறது.
கேல் ஸ்டோரேஜ்
காலேவை கழுவி, உலர வைத்து, பல நாட்களுக்கு உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காய்கறி பின் வைக்க வேண்டும். இனி நீங்கள் அதை சேமித்து வைத்தால், அதிக வைட்டமின்கள் அதை இழந்து, அதன் சுவை சுயவிவரத்தை மாற்றும்.
உறைபனி காலே
2 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் பிளான்ச் . பேக்கிங் மற்றும் முடக்குவதற்கு முன்னர் நன்றாக வாய்க்கால்.
காலே வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி மற்றும் பி 6 இல் அதிகமாக உள்ளது. இது இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் அதிகமாக உள்ளது. உண்மையில், அது பால் விட கால்சியம், அவுன்ஸ் ஒன்று அவுன்ஸ் உள்ளது
கேல், பிராசிகா ஒல்லேரிசா கார்வார் : மேலும் அறியப்படுகிறது . அசிபல வர். ஃபெர்சிகோல், ஃபெஸ்டிசோல், ஃபெஷ்ஷெக்- அல்லது ஓல்டுன்பர்கர் பாம்மி (இலை முட்டைக்கோசு, சுருள் முட்டைக்கோஸ், இறகு முட்டைக்கோசு, குளிர்கால முட்டைக்கோஸ், பிளவு முட்டைக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் அல்லது ஓல்டேன்பர்கர் பனை மரம்), ப்ரன்கோல்ல்